Meşhur Mardin/Derik zeytinleri
MALZEMELER:
5 kg yeşil zeytin
bidon
kaya tuzu
su
YAPILIŞI:
1. Tarif:
Yeşil zeytinler kırılır veya çizilir, kırdıkça suya atılır. Kırma işlemi bittikten sonra suyu süzülür. Zeytinler bir bidon içerisine konulur. Bidonun alacağı su miktarı kadar salamuralık tuzlu su hazırlanır. Tuzun oranı yumurta ayarına göre yapılır ( hazırlanan tuzlu suyun içine atılan bir yumurta suyun yüzeyine çıkarsa tuzun oranı uygun olan kıvama gelmiştir). Hazırladığımız tuzlu su zeytinlerin üzerine dökülür ve kapağı kapatılır. Bu zeytin yapımı ancak 1 ay sonra tatlanıp yenilecek kıvama kıvama gelebilecek bir tariftir. 1 ay sonra istenilen miktarda zeytin en az bir gece önceden sudan çıkartılıp, suda bekletilerek tuzu gidene kadar yıkanır. Afiyet olsun..
2.Tarif
Daha az miktarda 1-2 kg'lık zeytini kısa sürede tatlandırıp tüketmek için şu tarifi de kullanabilirsiniz.
Yeşil zeytinler kırılır veya çizilir, kırdıkça suya atılır. Kırma işlemi bittikten sonra suyu süzülür. Zeytinler bir bidon içerisine konulur, üzeri normal çeşme suyuyla doldurulur. 2-3 gün suyu değiştirilerek tatlandırılır. Daha sonra bidonun alacağı su miktarı kadar salamuralık tuzlu su hazırlanır. Tuzun oranı yumurta ayarına göre yapılır ( hazırlanan tuzlu suyun içine atılan bir yumurta suyun yüzeyine çıkarsa tuzun oranı uygun olan kıvama gelmiştir). Yaklaşık bir hafta sonra yenilecek kıvama gelen zeytin, istenilen miktarda tuzlu suyundan alınarak yıkanır ve tüketilir. Afiyet olsun..
Not: 1.Tarif kendi tuzlu suyunun içerisinde bir yıla kadar dayanabilir ancak 2. tarif hemen tüketileceği için daha az dayanıklıdır. Afiyet olsun...
Salamura yapımı için tuz ayarı
