HAMBURGER

 
MALZEMELER
500 gr kıyma (2 kez çekilmiş)
2 çorba kaşığı galeta unu
1 küçük soğan suyu
7-8 dal maydanoz
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kırmızı biber
yarım çay kaşığı kimyon
bir fiske kekik
tuz
1 çorba kaşığı su

Sosu için:
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
bir fiske karabiber
bir fiske kekik,tuz
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı sirke
su
YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılır. Düzgün şekil vermek için resimdeki gibi streç filmin arasına yayılan kıymaya bardakla çekil verilir. Daha sonra yağlanmış teflon tavada pişirilir.

Sosun yapılışı: Yağda pişirilen salçanın içerisine pıhtı ketçap kıvamına gelecek kadar su konulur (yaklaşık 1,5 çay bardağı). Biraz kaynadıktan sonra içerisine baharatlar ve sirke ilave edilir. Bu tarifi makarna, köfte, patates kızartması v.b tariflerinizde de doğal ketçap olarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

            

Not: Ben hamburger ekmeği olarak daha önce tarifini vermiş olduğum sandviç hamurunu kullandım. Tarife bu linkten ulaşabilirsiniz : http://giritlimeral.blogspot.com.tr/2015/03/pogaca-sandvic-ve-kolay-pizza-hamuru.html

Ayrıca hamburgerlerin yanına bu mevsimde rahatlıkla bulabileceğiniz  aşağıda resmi olan Vruves'i (hardal, turp otu) zeytinyağında biraz tuz ile kavurarak servis yapabilirsiniz.

 

İRMİKLİ KÖFTE (Aperatif)

MALZEMELER:(20-22 adet)
Dış Malzemesi:
5 çay bardağı irmik
4 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çay bardağı ılıktan biraz sıcak su
bir fiske tuz
İç malzemesi:
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
iki dal maydanoz
1 çay kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
YAPILIŞI: 

 İç malzemesi için; Kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 1 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çay kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız. 

Bütün dış malzemeleri karıştırıp bir köfte hamuru kıvamına getiririz.

Resimdeki gibi bezelere bölerek (20-22 adet) ve ortasına kıyma koyarak şekil veririz. Şekil verirken eliniz ve şekli verdiğiniz zemin yağlı olursa hamur yapışmaz. 

Kızgın yağda hafif rengi değişene kadar kızartıp arzuya göre sıcak veya soğuk olarak servis yaparız. Afiyet olsun..
Not: Bu şekli ile dış hamuru biraz çıtır bir köfte eğer daha yumuşak olmasını istiyorsanız içerisine sıvı yağ yerine 1 çay bardağından 2 parmak eksik eritilmiş ılıktan sıcak margarin veya tereyağı koyunuz. Margarin koyduğunuz zaman su miktarı 1,5 çay bardağı olarak değiştiriniz. Afiyet olsun..

İÇLİ KÖFTE VE SARIMSAKLI KÖFTE

İÇLİ KÖFTE :
MALZEMELER:

Dış malzemesi:

1 kg ince köftelik bulgur
1,5 su bardağı ince irmik
2 yumurta
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
tuz

İç Malzemesi:

1 kg kıyma
1 kg kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz

Sosu için;
1 fincan sıvı yağ
2 çorba kaşığı biber salçası
1 küçük domates rendesi
1 çorba kaşığı domates salçası
10 diş sarımsak
2 limon suyu

Sosun yapılışı: Biber salçasını yağımızla bir miktar pişiririz,içerisine 1 küçük domates rendesini ilave edip karıştırırız. Ardından  domates salçasını da ekleyerek bir miktar daha pişiririz. 1 fincan sıcak su ilave edip kaynayınca ocaktan alırız. Pişen sosun içerisine dövülmüş sarımsak ve limon suyunu ekleriz.

YAPILIŞI:

Yoğuracağımız kaba, önce bulguru,üzerine irmiği ilave ederiz ve sıcak suyla ıslatılıp üzeri kapatılarak 15 dk bekletiriz. Daha sonra içerisine 2 yumurta, salça, kimyon,tuz ekleyerek azar azar da su ilave ederek yoğururuz. Yoğururken unumuz ilave edilir ve resimdeki gibi açılacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam ederiz.

İç malzemesi için; Tenceremizde kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanlarımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alıp tenceremizin kapağını kapatırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız.

Dış malzemeyi, elimizi ıslatarak resimdeki gibi arzu edilen büyüklükte açarız, içerisini malzememizle doldurarak şekil veririz. Köftelerimizi ister haşlanmış olarak isterseniz kızarmış olarak servis edebilirsiniz.

Not: Dağılmaması için haşlarken suyuna biraz tuz ve 1 limon suyu sıkarız. Köfteler yüzeye çıkınca haşlanmış demektir.

Arzuya göre köftelerimizi hazırladığımız sosla sunarız.

 

SARIMSAKLI KÖFTE:

İçli köfte için hazırladığımız dış malzemeye resimdeki gibi şekil veririz. Aynı şekilde suyuna limon suyu ve tuz atılarak köftelerimi haşlarız.
Sosun yapılışı: 4 çorba kaşığı dolusu biber salçasını 4 fincan yağımızla bir miktar pişiririz,içerisine 2 küçük domates rendesini ilave edip karıştırırız. Ardından 2 çorba kaşığı domates salçasını da ekleyerek bir miktar daha pişiririz. 2 fincan sıcak su ilave edip kaynayınca ocaktan alırız. Pişen sosun içerisine 10 diş dövülmüş sarımsak ve 2 limon suyunu ekleriz.
Sosumuzu köftelere iyice yedirdikten sonra üzerine maydanoz dökerek servis yaparız. Afiyet olsun..