BUMBAR (MUMBAR) DOLMASI

            
MALZEMELER:
1 adet koyun, kuzu bağırsağı
300 gr koyun kıyma (iri çekilmiş)
1,5 bardak pilavlık pirinç
1 büyük kuru soğan
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 küçük domates rendesi
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
tuz
yarım limon suyu
Ayrıca kızartmak için:
 1 fincan zeytinyağı
 2 çorba kaşığı tereyağı 
Bağırsağın temizlenmesi için: tuz, sirke, limon, 1 çay kaşığı karbonat

YAPILIŞI:

Bağırsak tuz, sirke, limon, 1 çay kaşığı karbonat ile ters yüz edilerek iyice ovularak yıkanır ve durulanır.  Soğanlar küçük küçük doğranır ve bütün malzemeler ilave edilerek iç hazırlanır. Yıkanmış, iyice temizlenmiş bağırsak, yağlı kısmı içe gelecek şekilde bir huni veya el ile fotoğraftaki gibi gevşek şekilde doldurulur. Bağırsakların uçları bağlanır. Belirli aralıklarla iğne batırılır. Yarım limon suyu ilavesi ile suda haşlanarak pişirilir. Piştikten sonra arzu eden sulu şekilde tüketebilir. Süzülen bumbar 1 fincan zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tereyağı ile kızartılır. Afiyet olsun...

 

 

 

 

 

SAKATAT MEZELERİ

BÖBREK SOTE  

MALZEMELER:
4 adet böbrek (koyun)
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet yeşil biber
4-5 dal maydanoz
yarım limon
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
1 fincan zeytin yağı
bir fiske kimyon
yarım çay kaşığı karabiber
pul biber
tuz
YAPILIŞI:

Böbrekler güzelce yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır ve yağda bir miktar su ilave edilerek iyice pişirilir, yağıyla kalır. İçerisine piyaz şeklinde doğranmış soğan, ince doğranmış sarımsak eklenir ve bir miktar daha pişirilir. Daha sonra içerisine salçalar, doğranmış domates, yeşil biber  ilave edilir. Yemeğimiz bir fincan su ilave edilerek pişirilir. Ocaktan indirmeye yakın bir fiske kimyon ve diğer baharatlar eklenir. Ocaktan indirince ince doğranmış maydanoz ilave edilir. Arzuya göre limon sıkılarak servis yapılır. Afiyet olsun...

BEYİN SALATASI

MALZEMELER:

1 adet beyin

zeytinyağı

limon

maydanoz

pul biber

tuz

YAPILIŞI:

Bir kap suyun içerisine 1 tatlı kaşığı limon ya da sirke ile tuz konulur ve beyin bu su ile haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülür. Dış zarı temizlenir, dilimlenir ve servis tabağına alınır. Başka bir kapta zeytinyağı, pul biber, tuz ve limon çırpılır. Beynin üzerine dökülür. Afiyet olsun...

ARNAVUT CİĞERİ

MALZEMELER:

1 adet ciğer

1 büyük soğan

un

yağ

sumak

kimyon

pul biber

tuz

YAPILIŞI:

Küçük doğradığımız ciğeri güzelce yıkarız, suyunu süzdürürüz ve kağıt havlu ile suyunu alırız. Ciğere tuz ve kırmızı biber ilave ederek una bularız. Ununu çırparak kızgın yağda kızartırız. Diğer tarafta soğanlarımızı piyaz şeklinde doğrarız. İçerisine sumak, pul biber, kimyon ve yarım limon suyu ilave ederek iyice soğanlarımıza yediririz ve servis tabağında ciğerleri ve soğanları birbirine karıştırırız. Afiyet olsun...