PÖÇ TAVA (DANA KUYRUK)

 

MALZEMELER:

1 kg pöç

 2 büyük kuru soğan

8-10 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sıvı yağ

 1çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yarım çay kaşığı kimyon

4 adet defne yaprağı

 yarım fincan üzüm sirkesi

1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır. Toprak güvecin içerisine yağ, soğanların yarısı konur. Yıkanmış pöçler yan yana dizilir. Üzerine soğanların geri kalanı ilave edilir. Tüm baharatlar da eklenir. 1,5 su bardağı su ve sirke üzerine gezdirilir, önce yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile kapatılır 200 derecelik fırında yemek yağıyla kalacak şekilde 3 saat pişirilir. Afiyet olsun...

 

KADINBUDU KÖFTE

     
MALZEMELER:
400 gr yağsız kıyma (tercihen 2 kere çekilmiş süt danası)
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 küçük kuru soğan
3-4 dal maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
Kızartmak için
sıvıyağ
un
galeta unu
2 yumurta
YAPILIŞI:

Kıymanın yarısı 1 kaşık zeytinyağı ile kavrulur. 1 çay bardağı pirinç diri kalmayacak şekilde haşlanır, suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Bir kapta çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, kavrulmuş kıyma, ince doğranmış maydanoz, rendelenmiş kuru soğan, tuz, karabiber, 1 yumurta karıştırılır, güzelce yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler önce una ardından yumurta ve galeta ununa batırılarak kızartılır. Afiyet olsun...

          

          

FIRINDA PATLICAN GÜVEÇ

 
               
MALZEMELER:
500 gr kuzu veya koyun eti
4 adet patlıcan
1 kg domates
3 adet sivri biber
2 adet kırmızı kapya biber
2 baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
tuz
arzuya göre pul biber ya da isot

YAPILIŞI:

Alacalı kesilmiş ve küp küp doğranmış patlıcanlar tuzlu suya bırakılır. Domates ve biberler doğranır. Toprak güvecin içerisinde et, 1 bardak zeytinyağı ile sotelenir. Sudan çıkarılıp süzülen patlıcan; domates, biber ve sarımsak, 2 yemek kaşığı biber salçası ile karıştırılır. Sotelenen etin içerisine ilave edilir, bir çay bardağı su eklenir ve bastırılarak sıkıştırılır. Üzerine yağlı kağıt konulur ve güvecin kapağı kapatılır. 200 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun...

 

PATATES MUSAKKA

  
MALZEMELER:
1 kg patates
300 gr kıyma
2 orta boy kuru soğan
2 orta boy domates
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
zeytinyağı
tuz
karabiber
maydanoz
kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI: Kıyma zeytinyağında kavrulur. İçerisine ince ince doğranmış kuru soğan ilave edilir. Kıyma, soğanla birlikte biraz çevirilir. Ardından küçük doğranmış biber, domates ve salçalar eklenerek pişirilir. Piştikten sonra  Tuz, karabiber, maydanoz ilave edilir. Halka halka kesilip kızartılan patateslerin üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun..

 

ETLİ PATATES

MALZEMELER:
1 kg patates
300 gr kuşbaşı doğranmış et
1 orta boy kuru soğan
2 havuç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı domates rendesi
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber
YAPILIŞI:

Et zeytinyağı ilavesiyle güzelce pişirilir. İçerisine ince doğranmış kuru soğan ve salçalar eklenip karıştırılır. Daha sonra iri küpler halinde doğranmış patates, ince doğranmış havuç, domates rendesi, tuz, 3 su bardağı kadar sıcak su eklenir ağzı kapalı bir şekilde yavaş ateşte pişirilir. Yerken karabiber serpilir. Afiyet olsun..

ETLİ ISPANAK

    
MALZEMELER:
1 kg ıspanak
1 büyük kuru soğan
300 gr kuzu eti
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım limon suyu
tuz
1 çay bardağı sıcak su

YAPILIŞI: Et zeytinyağı ilavesiyle güzelce pişirilir.  İçerisine küp küp doğranmış kuru soğan ve salçalar eklenir ve hafifçe karıştırılır. Yıkanıp süzülen iri doğranmış ıspanaklar ve tuz ilave edilir ve hafifçe bir kez karıştırılır. Ispanak suyunu salınca 1 çay bardağı sıcak su ve yarım limon suyu ilave edilerek ağır ateşte pişirilir. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun..

 

ETLİ BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER
500 gr  bamya
300 gr kuzu eti ya da tavuk eti (kıyma ile de yapılabilir) 
5-6 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı (kapya ) biber
15-20 diş sarımsak
1 büyük kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı limon suyu
tuz


YAPILIŞI

Et, yağda suyunu çekene kadar çevrilir. 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile pişirilir. Diğer tarafta bamyalar yıkanır, tepeleri huni şeklinde kesilir ve bir havlu veya süzgeç üzerinde yarım saat kadar kuruması beklenir (güneşte bekletilirse daha güzel olur). Yağı ile kalan etin içerisine doğranmış kuru soğan, sarımsak ve bamyalar ilave edilir, üzerine hemen limon suyu dökülür. Bamyalar sararınca üzerine domates ve biberler konulur. Hiç kaşık kullanılmadan tencere hareket ettirilerek karışması sağlanır. 1 su bardağı sıcak suda biber ve domates salçası eritilir ve tuz ilave edilerek bamyaların üzerine dökülür. Bamya çabuk piştiği için yaklaşık 25 dk yeterli olur. Afiyet olsun...

Not: Arzuya göre nohutlu da yapabilirsiniz. 1 çay bardağı haşlanmış nohut bamya ile beraber ilave edilir.

HAMBURGER

 
MALZEMELER
500 gr kıyma (2 kez çekilmiş)
2 çorba kaşığı galeta unu
1 küçük soğan suyu
7-8 dal maydanoz
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kırmızı biber
yarım çay kaşığı kimyon
bir fiske kekik
tuz
1 çorba kaşığı su

Sosu için:
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
bir fiske karabiber
bir fiske kekik,tuz
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı sirke
su
YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılır. Düzgün şekil vermek için resimdeki gibi streç filmin arasına yayılan kıymaya bardakla çekil verilir. Daha sonra yağlanmış teflon tavada pişirilir.

Sosun yapılışı: Yağda pişirilen salçanın içerisine pıhtı ketçap kıvamına gelecek kadar su konulur (yaklaşık 1,5 çay bardağı). Biraz kaynadıktan sonra içerisine baharatlar ve sirke ilave edilir. Bu tarifi makarna, köfte, patates kızartması v.b tariflerinizde de doğal ketçap olarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

            

Not: Ben hamburger ekmeği olarak daha önce tarifini vermiş olduğum sandviç hamurunu kullandım. Tarife bu linkten ulaşabilirsiniz : http://giritlimeral.blogspot.com.tr/2015/03/pogaca-sandvic-ve-kolay-pizza-hamuru.html

Ayrıca hamburgerlerin yanına bu mevsimde rahatlıkla bulabileceğiniz  aşağıda resmi olan Vruves'i (hardal, turp otu) zeytinyağında biraz tuz ile kavurarak servis yapabilirsiniz.

 

ISPANAK YATAĞINDA KÖFTE

MALZEMELER:

yarım kg ıspanak

1 kuru soğan

pul biber

karabiber

tuz

yarım fincan zeytinyağı

2 yufka

kaşar peyniri rendesi

Köftesi için:

250 gr kıyma

1 küçük  kuru soğan (ince doğranmış)

1 küçük  kırmızı kapya biber (ince doğranmış)

4 dal maydanoz

2 dilim bayat ekmek

1 yumurta

tuz

karabiber

kırmızı biber

YAPILIŞI:

Yıkanan ıspanaklar ince olmayacak şekilde doğranır ve bir tencerede bir miktar pişirilir.

Bir tarafta kuru soğan rendelenir ve pişen ıspanaklar susuz bir şekilde yağ, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile birlikte soğanın içine eklenir.

Köftenin yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılarak köfte harcı hazırlanır. Hazırlanan harçtan iki ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır ve yağda kızartılır.

Ardından köfte sayısına göre yufkalar üçgen şeklinde bölünür.

Ispanak yatağını hazırlamak için bir kasenin içine resimde görüldüğü gibi yufka , ıspanaklar  ve ortasına da köfte konulur ve  kaseden muntazam bir şekilde  ters yüz ederek fırın kabına alınır. 1 çay bardağı suyun içerisine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve karışım yufkaların üzerine eşit miktarda gezdirilir.  Üzerlerine kaşar rendesi serpilerek 180 derecelik fırında 25 -30 dakika kaşar peyniri kızarıncaya  kadar pişirilir.  Afiyet olsun .

FIRINDA ETLİ PATATES

MALZEMELER:

yarım kg kuşbaşı doğranmış et

5-6 adet patates

1 çay bardağı zeytinyağı

tuz

2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

YAPILIŞI:

Etlerimizi haşlayıp suyu ile birlikte fırın tepsisine dökeriz. Üzerine karabiber, tarçın ve tuzun bir kısmı ile harmanlanmış elma dilimi şeklinde doğranmış patatesleri de etin içerisine ekleriz. Kalan baharatları da üzerine serperek 200 derecelik fırında susuz, yağıyla kalacak şekilde üzeri kızarana kadar pişiririz. Afiyet olsun.. 

KABURGA DOLMASI

MALZEMELER:

                    Koyun ,oğlak veya kuzunun sol kaburga bölgesi 

                         Kaburganız kaç kilo ise ona yetecek miktarda pilavlık pirinç (baldo veya karacadağ)

                         3 kilo kaburga için  500 gr pirinç(sıcak suda ıslatılmış)

                         100gr  badem içi (sıcak suda biraz haşlanıp kabuğu soyulduktan sonra kavrulmuş )

                         50 gr çam fıstığı    

                          100gr kuş üzüm (çöpleri ayıklanıp yıkanmış)                 

                          4 çorba kaşığı  tereyağı

                          Tuz

                           1 çay kaşığı karabiber

                            1 çay kaşığı yenibahar

                             Yarım çay kaşığı tarçın

                            1 tatlı kaşığı domates salçası

                             2  çorba kaşığı  yoğurt

YAPILIŞI:

                            Tenceremize 3 çorba kaşığı tereyağını koyarız, içerisinde öncelikle çam fıstıklarını biraz kavurup, ardından yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ilave ederek kavururuz. Daha sonra kavrulmuş bademlerimizi de ilave eder,üzerine de pilavımız diri kalacak şekilde sıcak su ilave edip kuş üzümünü, tuzu, karabiberi, yenibaharı da ekleyerek ağzı açık şekilde demlendiririz.

 Bu arada kaburgayı bir bıçak yardımı ile cep gibi açarız. İçerisini tuz ve karabiberle ovarız. Pişirdiğimiz yarı pişmiş pilavımızı kaburganın  içine doldururuz.(çok doldurursanız patlar,az doldurursanız içi su alır. Normal şekilde doldurulur).Açık kısım güzelce dikilir. Daha sonra kaburgayı pişireceğimiz tencereye 1 kaşık tereyağını koyarız. Kaburganın kemikli tarafını tencerenin dibine gelecek şekilde koyarız tereyağında biraz çevirdikten sonra diğer tarafını da çevirip biraz kavururuz.tekrar diğer tarafını çevirip, 4 su bardağı sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp bir saat yavaş ateşte pişirdikten sonra  diğer tarafını da  çevirip tekrar 4 su bardağı  sıcak su ilavesiyle tencerenin kapağını kapatıp  tahmini 1 saat kadar  etimizin  güzelce pişmesini sağlarız.
Kaburga dolmasını bir fırın tepsisine alırız, salça ve yoğurt karışımını güzelce  her iki tarafına süreriz  her iki tarafının  fırında kızarmasını sağlarız. Afiyet olsun.

EV YAPIMI LAHMACUN

MALZEMELER:    

2 adet ekmek hamuru(veya kendiniz yaş maya ile hazırlayabilirsiniz)

iç malzeme :   300 gr.kıyma
                       2  domates
                       3  orta boy kuru soğan 
                       1 tatlı kaşığı biber salçası 
                        maydanoz
                        tuz, az karabiber ,kırmızı pul biber
                        sıvı yağ(hamurları beze yaparken ve şekil verirken kullanmak için )
         

   YAPILIŞI: Öncelikle arzu ettiğimiz şekilde iç harcımızı hazırlarız.Daha sonra hamurlarımızı ceviz büyüklüğünde elimizi yağlayarak bezelere ayırırız. Margarin ile yağladığımız fırın tepsimize bezeleri resimde görüldüğü şekilde  dizeriz.Elimiz yağlı değilse tekrar yağlayarak bezelerin üstlerine hafif bastırırız. Lahmacun içimizi  hamurlara pay eder,hafif elimiz yağlı olarak resimdeki gibi hem harcı yayarız hem de harcı yayarken hamurumuzuda inceltmiş oluruz. Bir taraftanda fırınımızı 180 derecede alt üst yakarız,ısınınca tepsimizi fırına verip lahmacunlarımızı pişiririz. Piştikten sonra lahmacunlarımızın yumuşak olması için ,kağıt havlu konmuş tepsimize yerleştiririz üzerinede buharlaşmaması için tekrar kağıt havlu koyarız..Afiyet olsun .

      


                     

                
  

MANTARLI KÖFTE

MALZEMELER:
yarım kg kıyma
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp sıkılmış)
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
karabiber
kırmızı pul biber
tuz
İç Malzemesi:
yarım kg mantar
2 orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 orta boy patates
1 küçük boy domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
1  fiske kekik
Üzeri için kaşar peyniri

 YAPILIŞI:

Kıymamız malzemelerle birlikte yoğurulur.

İç malzemeyi hazırlamak için öncelikle ince doğranmış soğanları yağda bir miktar kavururuz. Ardından ince ince resimdeki gibi doğranmış havuçlar, küçük küçük doğranmış patates ve biberler ilave edilir. Daha sonra önceden limonlu ve unlu suda bekletilen mantarlar yıkanıp sıkılarak içerisine atılır. Biraz piştikten sonra domates, tuz ve baharatlar ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Resimde görüldüğü gibi kıymadan bir parça alınır ve içerisine mantarlı karışımımız konularak kapatılır. Isıya dayanıklı bir kabın içerisine bir çorba kaşığı zeytin yağı konulur ve garnitür olarak alt kısmına domates dilimlenir üzerine köfteler dizilir. Aralarına arpacık soğanlar konularak 200 dereceye ayarlı fırında pişirilir. Üzeri kızardıktan sonra dilimlenmiş kaşar peyniri eklenir ve tekrar fırına vererek erimesi sağlanır.

** Arzuya göre köfteleri kızartarak da tüketebilirsiniz.. Afiyet olsun..