KALITSOUNIA

MALZEMELER:

İç harcı:
400 gr lor peyniri 
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta (Yarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

Hamuru için:
60 gr tereyağı
125 gr şeker
1 yumurta
60 ml (1/4 su bardağı) süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
300-350 gr arası un

Üzeri için:
kalan yumurta
tarçın

YAPILIŞI:

Lor peyniri, şeker ve çırpılmış 1 yumurtanın yarısı çatalla iyice ezilir. Hamur için, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve şeker karıştırılır. İçerisine yumurta ve süt eklenir. Ardından  kabartma tozu, vanilya ve alabildiğine un yavaş yavaş hamura ilave edilir. Hamurumuz ele yapışmayan yumuşak  kıvamda olacak. Daha sonra kalitsounialarımıza fotoğraftaki gibi şekil verilir. Bir bardak yardımıyla yuvarlak kesilip kenarları 8 köşeli kıvrılır. Sadece harcının üzerine kalan yumurta ve tarçın serpilir. 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir. Afiyet olsun..

MELOMAKARONA

MALZEMELER:
Hamuru için 
1 buçuk su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı toz şeker
1 bardak irmik
2 portakal kabuğu rendesi
2/3 bardak taze sıkılmış portakal suyu
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çekilmiş toz karanfil
2 çay kaşığı çekilmiş toz tarçın
yarım paket kabartma tozu
1 bardak çekilmiş ceviz badem karışımı 
Alabildiği kadar un (3- 4 bardak kadar)

Şerbeti İçin;
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı bal
1 buçuk bardak su
bir kaç damla limon suyu

Süslemek için ceviz badem

YAPILIŞI:

Şerbet önceden hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Zeytinyağı ve şeker mikserle iyice çırpılır ve içerisine irmik, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, çekilmiş karanfil, tarçın, çekilmiş ceviz badem karışımı da eklenerek mikserle çırpılmaya devam edilir. Daha sonra Un ve kabartma tozu karışımı ilave edilerek yoğurulur ve üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilir. Ardından hamurdan küçük toplar yapılarak üzerine çatal ile şekil verilir. 200 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan tatlıların üzerine soğuk şerbet dökülür ve üzeri tarçın, ceviz, badem ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun...

KATMERJA

MALZEMELER:   

500 gr un

1,5- 2 su bardağı su

 2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

Kızartmak için sıvı yağ

Üzeri için susam, ceviz

Şerbeti için: 

3 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

 Şeker ve su kaynatılır limon suyu da ilave edilerek şerbet kıvamına getirilir soğumaya bırakılır (fazla koyu kıvam olmamalı).

YAPILIŞI:

               Un, su, sıvı yağ, sirke ile güzel bir hamur yapılır. Hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, 10 dk dinlenmeye bırakılır, bezeler tek tek alınarak çok az un desteğiyle çok ince kalınlıkta açılır. Açılan hamur 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Şeritler resimdeki gibi büzülerek, sarılır. Kızgın yağda güzel pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır hemen soğuk şerbete atılır. Şerbetini çekince çıkarılır. Üzerine kavrulmuş dövülmüş susam ve iri çekilmiş ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun…

ÇİLEK REÇELİ

MALZEMELER:
1 kg çilek
750 gr toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 küçük parça limon tuzu

YAPILIŞI:

Çileklerin tepeleri çıkarılıp güzelce yıkanır. Üzerine şeker dökülerek bir gece bekletilir. Ertesi gün suyunu bırakan çilekler limon suyu ve tuzu eklenerek kaynatılır. 10 dakika kaynadıktan sonra çilekler içerisinden çıkarılır. Suyu reçel kıvamına gelene kaynatılmaya devam edilir. Çilekler yeniden içerisine ilave edilir hafif ateşte 5 dakika daha kaynatılır. Sıcak olarak kavanozlara alınır. Afiyet olsun...

Not: Kaynadıktan sonra bir tepsiye alınarak üzeri tülbentle örtülüp güneşte de reçel kıvamına gelecek kadar (tahminen 2 gün) pişmesi sağlanabilir.

UN HELVASI

MALZEMELER:
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı ince irmik
1 su bardağı tereyağı
2 su bardağı şeker
4 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
1 çorba kaşığı çam fıstığı
üzeri için tarçın

YAPILIŞI:

Şerbet: 4 su bardağı sıcak suda 2 su bardağı şeker eritilir 2-3 damla limon sıkılarak 10-15 dk kaynatılır ve ılımaya bırakılır.

Çam fıstığı tereyağında biraz pembeleştirilir. Ardından un ve irmik eklenerek rengi koyulaşmayacak şekilde kavrulur. Önceden hazırlanıp ılımaya bırakılan şerbet ilave edilir ve şerbetin tamamı çekilene kadar karıştıra karıştıra pişirilir. (Helvanın nasıl olduğunu anlamak için helvanın dağınık değil, toplu halde hareket etmesi gerekir.) Servis tabağına alırken suya batırılan bir kaşık yardımıyla şekil verilir ve üzerine tarçın serpilir. Afiyet olsun..

 

 

TURUNÇ REÇELİ

   
MALZEMELER:

10 adet turunç (turunç bulamazsanız portakal kabuğu)

1 kg toz şeker (portakal kabuğu için 850 gr)

2 su bardağı su

1,5 çorba kaşığı limon suyu

YAPILIŞI: 

Turunçların (veya portakalların) dışını hafif bir şekilde rendeleriz, kabuğu 4 eşit parçaya böleriz. Daha sonra hepsini bol su ile yıkarız. Resimde de görüldüğü gibi düdüklü tencereye yerleştiririz (Ben  haşlanmasını düdüklü tencerede yapıyorum normal tencerede de yapabilirsiniz). Üstünü tam örtecek şekilde su ilave ederek pişiririz. Kabuklar haşlandıktan sonra bol su ile iyice yıkarız acılığı gidene kadar suyunu değiştiririz. Şayet turunç kabuğu ile yapıyorsak kabuğun acılığı gidene kadar bir gün devamlı suyunu değiştiririz. Portakal kabuğu için ise 4-5 kez suyunu değiştirmek yeterlidir. Kabukların acılığı gittikten sonra teker teker elimizde, resimde görüldüğü gibi suyunu fazla sıkmadan kıvırıp iğne ile ipliğe geçiririz, tenceremize yerleştirip üzerine toz şekeri gezdiririz. 2 su bardağı suyu da ekleyerek akşamdan, ertesi gün pişirmek için şekerle bekletiriz. Ertesi gün bu şekilde pişmeye alırız. Yavaş yavaş reçel kıvamına gelene kadar kaynatırız. İndireceğimize yakın limon suyunu da ilave ederiz ve yaklaşık 10- 15 dakika daha pişiririz. (Reçelimiz pişerken, reçelimizin şekerini içine daha iyi çekmesi için bir kere ipiyle alt üst ederiz.) Afiyet olsun...
Not: Reçelimizin olup olmadığını üzerinde yoğun baloncuklar oluşunca anlarız.

 Giritlilerin reçel ikram etme biçimleri bu şekildedir:

 

LORLU GİRİT TATLISI

MALZEMELER
Hamuru için:
500 gr un ( ben 250 gr tam buğday, 250 gr beyaz un kullandım)
1 çay bardağı zeytin yağı
yarım çay bardağından biraz eksik üzüm sirkesi
2 çay bardağı su
bir fiske tuz
Hamuru açarken kullanmak için zeytin yağı
üzeri için 2 çorba kaşığı tereyağı
İç malzemesi:
500 gr lor
arzuya göre taze nane
(Bu tatlıyı ceviz, tarçın karışımı vb. yapabilirsiniz)
Şerbeti için:
2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 küçük çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

Öncelikle su, şeker ve limon suyu şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır.

Hamur için bütün malzemeler karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur.8 bezeye ayrılır. Bezelere, yağlanarak yassı bir şekil verilir ve üst üste dizilir. Ardından sırayla merdane yardımıyla hamurumuz resimdeki gibi açılır. (Hamur açılırken yırtılması normaldir, yağlanarak açılır). Hamurun içine harç konulduktan sonra resimdeki gibi sarılır ve yağlanmış tepsiye ortadan başlayarak sarmal şekli verilir. Üzerine iki çorba kaşığı tereyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış 180°lik fırında pişirilir. Pişen tatlının üzerine tatlı sıcakken soğumuş şerbet dökülür. Şerbeti iyice içerisine çekmesi için birkaç yere kürdanla delik açılır. Afiyet olsun...

3 RENKLİ PUDİNG

MALZEMELER:

Vanilyalı:
1 litre süt (5 su bardağı)
4 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı nişasta
15 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı

Kakaolu:
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı kakao
5 çorba kaşığı toz şeker
1 küçük çay kaşığı tereyağı

Meyveli:
1 su bardağı mandalina suyu
1 su bardağı portakal suyu
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı nişasta
5 çorba kaşığı toz şeker

YAPILIŞI

Hepsi ayrı ayrı tencerelerde pişirilecek.

Vanilyalı ve kakaolu için; tereyağı hariç bütün malzemeler tencereye koyarız ve karıştırarak pudingimizi pişiririz. Ocaktan aldığımız pudingi kaymak yapmaması için ara ara karıştırırız. Biraz ılıyınca içerisine tereyağını koyarak mikserle çırparız.

Meyveli için; Bütün malzemeler aynı şekilde karıştıra karıştıra ve şeffaf, parlak bir renk alana kadar pişirilir.

Resimde görüldüğü gibi meyveli üste gelecek şekilde tek tek kaselerimize koyarız. Afiyet olsun..

Moustalevria

Üzüm suyundan yapılan bu Girit pudingi, Karadeniz bölgesinde "Pepeçura" olarak bilinmektedir. 
Malzemeler:
Üzüm
Nişasta (buğday veya mısır)
Şeker
üzerini süslemek için arzuya göre susam, ceviz, badem v.s
Yapılışı:
Üzümleri iyice yıkayıp bir tencereye koyarız, bir bardak su ilave edip kaynamaya bırakırız. Üzümler yumuşayınca iyice süzgeçten süzüp suyunu çıkarırız. 1 bardak üzüm suyunu ayırıp tekrar ateşe koyarız. Ayırdığımız üzüm suyuna, her bir bardak üzüm suyu için 1 çorba kaşığı nişasta katarak topaklanmayacak şekilde üzüm suyunun içerisinde eritiriz. Bu karşımı yavaş yavaş tahta kaşıkla karıştırarak kaynamakta olan üzüm suyuna ilave ederiz. Arzuya göre istediğiniz miktarda şeker ilave edebilirsiniz. Jöle kıvamında olan tatlımızı  tepsiye dökerek veya tek kişilik kaselere alarak üzerini süsleyip servis yaparız. Ben 10 bardak üzüm suyuna 10 kaşık nişasta 5 kaşık şeker ilave ettim. Hafif ekşimsi bir tat olacağı için çok şeker koymanızı önermem. Afiyet olsun..

KALBURA BASTI TATLISI

 KALBURA BASTI

MALZEMELER

HAMURU İÇİN:

250 gr margarin (eritilmiş)

1 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

yarım çay bardağı su

alabildiği kadar un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

İÇ MALZEME:

300 gr ceviz içi (iri çekilmiş)

biraz tarçın

ŞERBET İÇİN:

4 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

bir kaç damla limon

şerbeti önceden  hazırlanır, soğumaya bırakılır 

YAPILIŞI:

              Hamuru hazırlayacağımız kabın içine erimiş margarini, yumurtayı, yoğurdu ve suyu ilave ederek karıştırırız. Ardından unu, vanilyayı ve kabartma tozunu eleyerek içerisine ekleriz. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğururuz. Daha sonra resimde görüldüğü şekilde bir rende ya da kalbur üzerine ceviz büyüklüğündeki hamurumuzu açıp, iç malzemesini  içine yerleştirerek şekil veririz. Şerbeti pişirmek için bütün malzemeleri bir tencereye alarak kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca yavaşa alırız, şerbet kıvamına gelince ateşten alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. 175 dereceye ayarlanmış fırında pişirerek, üzerine sıcakken soğumuş şerbetimizi dökeriz.Afiyet olsun...

MERHABALAR...

Merhabalar;

                  Öncelikle bana blog açmamda destek olan, beni ikna eden kızlarım Gülsüm ve Melek'e, ayrıca kızlarımın çok sevdiğim arkadaşlarına teşekkür ederim.

                 Ben ikinci kuşak bir Girit mübadili olarak, sağlıklı bir yaşam için dengeli beslenmemiz gerektiğine inanıyorum. Günümüzde artık doğal yiyecekler bulmakta zorlanıyoruz. Bu yüzden yiyeceklerimizde daha seçici olmamız gerekiyor. Ayrıca her gün ne pişireceğiz diye düşünüp duruyoruz.

                Ben sizlerle Girit yemekleri ve beğendiğim bazı tarifleri de paylaşmak istiyorum.

Yemek yapmak benim için bir zevktir. Yaptıklarımın severek yenilmesi de beni mutlu eder. Yemeğin lezzeti ne kadar önemliyse sunumu ve göze hoş görünümü de benim için bir o kadar önemlidir.

Günümüze önce kahvaltıyla başlarız. Daha sonra günümüzün belli programı çerçevesinde koşuştururuz. Ancak günün hangi saatinde olursa olsun yemeğimizi yaparken sevgiyle yapmalıyız. Yemeklere sevgimizi kattığımızda daha lezzetli olacaktır.

             Sizlerle öncelikle yapımı biraz zaman alan ceviz reçeli tarifini paylaşmak istiyorum. Cevizlerim Erzincan'dan geldi. Çilem'e ve ailesine çok teşekkürler. Bloğumuza tatlı başlayalım :)..

             Biz Giritlilerde adettendir. Misafirimiz geldiğinde önce her hangi bir reçel veya tatlımızı ikram ederiz. Daha sonra 40 yıl hatırı olan vazgeçilmez kahvemizi ikram ederiz. Bize göre ne ikram yaparsanız yapın eğer gelen misafirimize kahve ikramında bulunmadıysanız diğer yaptığınız ikramların fazla bir önemi yoktur. Bir kahve tiryakisi olmamdan dolayı sizlerle değişik bir kahve pişirme yöntemi paylaşmak istiyorum. İçimine doyum olmayan bu kahve pişirimine blog açmam için beni ikna eden kızlarımın arkadaşı Pilates hocası Özlem'den öğrenmiş bulunuyorum. Size sunduğum kahveyi umarım beğenirsiniz. Kendilerine de bana bu lezzeti tattırdığı için teşekkür ederim. Hepinize şimdiden afiyet olsun...   

                       

                                 
 

 

Ceviz Reçeli

Malzemeler:

50 ceviz için ;

*Cevizlerin reçellik olup olmadığını anlamak için, dış kabuğu yeşilken bir  kürdan veya ince bir çivi cevize batırılır. Kürdanı batırdığımızda diğer tarafından çıkması gerekir. Her cevize batırmanıza gerek yoktur.

1 kg toz şeker

1 litre su

Birkaç damla limon suyu

Bir avuç sönmemiş kireç (inşaat malzemeleri satan yerlerden tedarik edebilirsiniz)

100 tane karanfil

Yapılışı:

Cevizleri soymaya başlamadan önce elinize leke yapacağından dolayı iki tane eldiven takmanızı öneririm J.

Cevizlerin kabuklarını ince bir şekilde elma soyar gibi soyunuz.  Soyduklarınızı suya atınız. Hepsini soyduktan sonra birkaç kez aynı anda yıkayıp, 8 gün sabah akşam suyunu değiştiriniz.

Şimdi reçelimizi yapmaya başlayalım;

Cevizlerin sığacağı büyüklükte bir kaba bir avuç kireç atılır, üzerine 2 lt kadar su konulur. 2 saat kirecin sönmesi beklenir ve 2 saatin sonunda cevizler içerisine atılır, 20 -25 dakika içerisinde bekletilir. Daha sonra iyice kireçleri gidene kadar yıkanır ve haşlamak için bir tencereye alınır. Cevizleri 3kez haşlamamız gerekiyor. Her seferinde suyu süzülüp birkaç kez durulanır. Üçüncü seferde yenecek kıvama gelene kadar kaynatılır.  Daha sonra suyu süzülür ve durulanır. Haşlanan cevizlerin her birine 2 adet karanfil batırılır. Bu arada şerbeti için 1 kg toz şeker, 1lt su ve birkaç damla limon 5 dk kaynatılır ve cevizler içerisine atılır. Reçel kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilir.  Afiyet olsun...

KAHVEMİZİN YAPILIŞI

         

 

             

             Öncelikle resimde de görüldüğü gibi ocağımızın elektrikli bölümünü açıp, üzerine fincanları yerleştiriyoruz. Daha sonra kişi kahvesini nasıl içiyorsa ona göre kahvesi, şekeri ve suyu ilave edilip pişmeye bırakılır. Kaynamaya başladığında bir kez karıştırılır. Tekrar kaynayıp köpüğü kabarınca servise alınır. Afiyet olsun..