İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler: ( 4 kişilik)

1 adet koyun işkembesi (Arzu ettiğiniz işkembeye göre malzeme miktarını arttırabilirsiniz)

1 adet orta boy kuru soğan

4 adet defne yaprağı

Yarım limon

2 çorba kaşığı un

Birinci terbiye:

2 kaşık un

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı hafif  zeytinyağı

3 diş sarımsak

İkinci terbiye:

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 limon suyu

1 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sosu için:

1 kaşık hafif zeytinyağı

2 kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

Servis sunumu için.

5 diş sarımsak(Ezilmiş olarak)

1 limon suyu

Arzu ettiğiniz kadar sirke (Sirke olmazsa olmazlardan)

karabiber

Yapılışı:

Temizlenmiş olarak aldığımız işkembeyi tekrar temizlemek için bazı işlemler yapmamız gerekecek. Öncelikle tuz ile güzelce ovulur, durulanır ve tekrar temizleme işlemine devam edilir, bu sefer de sirke,  bir miktar tuz ve 2 kaşık un ile ovulur ve durulanır. Son olarak üstünü kapatacak kadar su, 1 bardak süt ve 4 defne yaprağı ilave ederek yarım saat bekletilir.  İşkembe güzelce yıkanır, düdüklü tencereye alınır 4 su bardak su eklenir 5 dakika haşlanır ve ilk suyu dökülür. İşkembe arzu etiğiniz büyüklükte doğranır tekrar 4 su bardak su, soğan, limon ilavesiyle güzelce yenecek kıvamda pişmesi sağlanır, içerisinden soğan ve limon çıkarılır. Pişen işkembeye 4 bardak sıcak su daha ilave edilir ve bir tarafta bırakılır. Birinci terbiye hazırlanır; 2 kaşık un bir tavada kuru olarak karıştıra karıştıra rengi krem rengine dönene kadar kavrulur. Ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı, 3 diş sarımsak iki dakika çevrilir ve sarımsağın kokusunu alan yağ kavrulan unun içerisine sarımsaksız olarak dökülür üzerine karıştıra karıştıra çorbamızın suyundan eklenir ve topaklanmaması sağlanır, daha sonra çorbanın içerisine ilave edilir ve yeniden ocağa alınır. Çorbamız kaynayana kadar karıştırılır. Son olarak ikinci terbiyesini hazırlarız;

Terbiyesi için yumurta, yoğurt, limon suyu ve un iyice çırpılır, yumurtanın pişmemesi ve çorbamızın kesilmemesi için 2 kaşık soğuk su ilavesiyle  azar azar çorbanın suyundan ekleyerek aynı ısıya ulaşana kadar devamlı karıştırıp kıvamı elde ederiz.

Servis sunumunu yaparken, tereyağı ve zeytin yağını kızdırıp içerisine kırmızıbiberi eklediğimiz sosu dökeriz. Ağız tadımıza gör sarımsaklı limon karışımını ve sirkeyi de ekleyerek tüketiriz. Afiyet olsun..

KIŞ ÇORBASI

Malzemeler:

1,5 lt.su  (ben peynir altı suyu koydum ,varsa kullanabilirsiniz.)

Yarım lt süt

500gr brokoli

200gr beyaz lahana

1 küçük kereviz

5 diş sarımsak

2 adet taze soğan

6 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu

1 tatlı kaşığı zencefil tozu

1 çay kaşığı karabiber

Tuz.

Peynir altı suyu kullanmadıysanız 2 çorba kaşığı tereyağ (50gr)

Yapılışı:

Süt ve baharatlar hariç bütün malzemeler bir tencereye konulup pişmesi sağlanır.

Pişen malzemeler blenderdan geçirilir ve tüm baharatlar,süt ve peynir altı suyu kullanmadıysanız yağ ilave edilerek 5 dk kaynatılır,ocaktan alınır. Arzuya göre servis yaparken limon ve önceden hazırlamış olduğunuz baharatlı kıtır ekmek(kırmızı biber, zencefil ,zerdeçal az zeytİnyağı ile tavada kızartılır) ilavesiyle daha leziz bir şekilde yiyebilirsiniz afiyet olsun.

MANGİR

Mangir bazı Giritlilerin özellikle Muharrem ayı orucu tutarken yaptıkları hafif bir çorbadır.

       
MALZEMELER:
2 bardak un
1 bardak su
1 fiske tuz
1 kahve fincanı zeytinyağı ya da arzuya göre ayçiçek yağı

YAPILIŞI:
Un, su, tuz karışımı ile kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. 20 dakika üstü örtülü olarak bekletilir. Daha sonra çok ince olmayacak şekilde açılan hamur kare kare kesilir ve kesilen hamurların üçte biri ayrılır.  Geriye kalan hamurlar kaynayan 2 lt suyun içerisine atılarak haşlanır. Ayrılan hamurlar sıvıyağ ile tavada çevrilerek kıtır hale getirilir ve hemen haşlanan suyun içerisine yağı ile beraber atılır. Yerken tuz ilave edilir. Afiyet olsun...

Not: Arzuya göre yerken tuz yerine şeker, tarçın, ceviz ilave edilerek de tüketilebilir.

 

 

             

GRİP İÇİN TAVUK ÇORBASI

Malzemeler
1 adet tavuk
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
4 adet havuç
2 büyük patates
1 tatlı kaşığı çekilmemiş karabiber
1 dal kereviz sapı yapraklarıyla veya yarım demet maydanoz
2 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım limon
1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil
Terbiyesi için:
4 diş ezilmiş sarımsak
1 yumurta
Yarım çay bardağı sirke
1 limon
Üzeri için:
Tereyağı
Nane
Kırmızı biber

YAPILIŞI:

Derisi çıkartılıp temizlenmiş tavuk tencereye konulur , üzerini geçmeyecek Şekilde su ilave edilir. Nohut hariç tüm malzemeler eklenir ve yarım limon sıkılıp kabuğu ile birlikte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra süzülür, tavuk etleri didiklenir. Kereviz veya maydanoz saplari ve tavuk hariç diğer malzemeler blenderdan geçirilir içine tavuk ve nohutlar eklenir. Suyu az ise kaynamış su ilave edilir, tuz,karabiber de eklenerek karistirilir. Terbiye malzemeleri iyice çırpılarak kaynayan çorbaya karıştıra karıştıra ilave edilir. 1-2 dk daha kaynatılır. Ayrı bir yerde tereyaginda biber ve nane yakılarak çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır.

Afiyet Olsun..

 

ANALI KIZLI ÇORBA

MALZEMELER:
Köfteleri için;
Dış malzemesi:
500 gr ince köftelik bulgur
200 gr çiğ köftelik kıyma
1  yumurta
yarım su bardağı un
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
tuz

İç Malzemesi:
500 gr kıyma
yarım kg kuru soğan
maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
pulbiber
tuz
Çorbası için:
kemikli et suyu
didiklenmiş et
1 çay bardak haşlanmış nohut
1,5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
nane

YAPILIŞI:

Önceden ıslattığımız bulgura, kıymayı, yumurtayı, baharatları ve salçayı ilave edip kıvamına gelene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz. (Daha önceden vermiş olduğum içli köfte tarifindeki gibi resimdeki boyutlarda köfteler yapıyoruz. Çorbamızda da aynı içli köftede yaptığımız iç malzemeyihazırlıyoruz.http://giritlimeral.blogspot.com/2012/12/icli-kofte-ve-sarimsakli-kofte.html ) Büyük köftelerin yanında hamurumuzdan küçük köfteler de yuvarlıyoruz. 

İç malzemesi için; Tenceremizde kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanlarımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alıp tenceremizin kapağını kapatırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız.

Ardından tenceremize 2 lt et suyunu koyarız. İçerisine 1 limon suyunu sıkıp kaynayan suyun içerisine köftelerimizi parçalanmamasına dikkat ederek atarız. Didiklenmiş etleri ve önceden haşlanmış nohutları da ilave ederek köfteler biraz diri kalacak şekilde pişiririz. Bu arada başka bir kapta 1 limon suyu, 1,5 çorba kaşığı unu çırparak çorbamıza ilave ederiz. Daha sonra ocağın altını kapatıp tereyağında yaktığımız nane, salça ve biberleri çorbamıza ekleriz. Afiyet olsun..

TERBİYELİ KÖFTELİ ÇORBA

MALZEMELER:
150 gr kıyma (1 avuç dolusu)
1 çay bardağı pirinç
1 ceviz büyüklüğünde soğan (ince doğranmış)
1 yumurta beyazı
1 küçük çay kaşığı biber salçası
karabiber
tuz
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1 limon suyu
2 çorba kaşığı un

Üzeri için;
1 çorba kaşığı tereyağı
kırmızı biber ( veya 1 çay kaşığı biber salçası)
nane

YAPILIŞI:

Haşladığımız pirinçleri, kıyma ve diğer malzemelerle beraber karıştırıp yoğururuz. Ardından küçük köfteler yapıp una bularız. Tencereye koyduğumuz 7 su bardağı kaynamış suyun içerisine bir miktar tuz ve köftelerimizi unlardan eleyerek tenceremize atarız. Terbiyesi için bir tarafta yumurta sarısını limon suyuyla beraber çırparız. İçerisine yarım su bardağı su ve 2 çorba kaşığı unumuzu ilave ederek iyice karıştırırız. Yarım bardak daha soğuk su ilave ettikten sonra ocakta pişmiş olan köftelerin suyundan 1 kepçe alıp terbiyemize dökeriz. Daha sonra terbiyemizi karıştıra karıştıra ocaktaki çorbamızın içerisine yavaş yavaş ilave ederiz. Karıştıra karıştıra kıvama gelene kadar pişiririz. Çorbamız piştikten sonra ocaktan alırız. Bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını eritip içerisine kırmızı pul biber veya 1 çay kaşığı biber salçası ve kuru nane ekleriz. Çorbamızın üzerine dökerek servis ederiz. Afiyet Olsun..