İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler: ( 4 kişilik)

1 adet koyun işkembesi (Arzu ettiğiniz işkembeye göre malzeme miktarını arttırabilirsiniz)

1 adet orta boy kuru soğan

4 adet defne yaprağı

Yarım limon

2 çorba kaşığı un

Birinci terbiye:

2 kaşık un

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı hafif  zeytinyağı

3 diş sarımsak

İkinci terbiye:

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 limon suyu

1 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sosu için:

1 kaşık hafif zeytinyağı

2 kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

Servis sunumu için.

5 diş sarımsak(Ezilmiş olarak)

1 limon suyu

Arzu ettiğiniz kadar sirke (Sirke olmazsa olmazlardan)

karabiber

Yapılışı:

Temizlenmiş olarak aldığımız işkembeyi tekrar temizlemek için bazı işlemler yapmamız gerekecek. Öncelikle tuz ile güzelce ovulur, durulanır ve tekrar temizleme işlemine devam edilir, bu sefer de sirke,  bir miktar tuz ve 2 kaşık un ile ovulur ve durulanır. Son olarak üstünü kapatacak kadar su, 1 bardak süt ve 4 defne yaprağı ilave ederek yarım saat bekletilir.  İşkembe güzelce yıkanır, düdüklü tencereye alınır 4 su bardak su eklenir 5 dakika haşlanır ve ilk suyu dökülür. İşkembe arzu etiğiniz büyüklükte doğranır tekrar 4 su bardak su, soğan, limon ilavesiyle güzelce yenecek kıvamda pişmesi sağlanır, içerisinden soğan ve limon çıkarılır. Pişen işkembeye 4 bardak sıcak su daha ilave edilir ve bir tarafta bırakılır. Birinci terbiye hazırlanır; 2 kaşık un bir tavada kuru olarak karıştıra karıştıra rengi krem rengine dönene kadar kavrulur. Ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı, 3 diş sarımsak iki dakika çevrilir ve sarımsağın kokusunu alan yağ kavrulan unun içerisine sarımsaksız olarak dökülür üzerine karıştıra karıştıra çorbamızın suyundan eklenir ve topaklanmaması sağlanır, daha sonra çorbanın içerisine ilave edilir ve yeniden ocağa alınır. Çorbamız kaynayana kadar karıştırılır. Son olarak ikinci terbiyesini hazırlarız;

Terbiyesi için yumurta, yoğurt, limon suyu ve un iyice çırpılır, yumurtanın pişmemesi ve çorbamızın kesilmemesi için 2 kaşık soğuk su ilavesiyle  azar azar çorbanın suyundan ekleyerek aynı ısıya ulaşana kadar devamlı karıştırıp kıvamı elde ederiz.

Servis sunumunu yaparken, tereyağı ve zeytin yağını kızdırıp içerisine kırmızıbiberi eklediğimiz sosu dökeriz. Ağız tadımıza gör sarımsaklı limon karışımını ve sirkeyi de ekleyerek tüketiriz. Afiyet olsun..