Malzemeler:
1 bütün piliç
6 adet yufka
750 gr pilavlık pirinç
150 gr kuş üzümü
50 gr çam fıstığı
250 gr tereyağı
2 çorba kaşığı zeytin yağı
bir miktar tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 tatlı kaşığı tarçın
yarım limon
YAPILIŞI:
Öncelikle bütün pilicimizi tüm olarak iyice yıkayıp haşlarız. Haşlayacağımız suyun içerisine yarım limonu sıkıp kabuğuyla beraber bir miktar da tuz atarak haşlarız. Haşlandıktan sonra resimdeki gibi irice didikleriz.
Haşladığımız tavuğun 1- 1,5 litrelik suyunu bir tarafa ayırırız.
İç Pilav: 750 gr pilavlık pirincimizi ılıktan sıcak suda yarım saat ıslatırız. Tenceremize 50 gr tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını koyarız. Fıstıklarımızı biraz pembeleştirip, içerisine yıkayıp süzdüğümüz pirinçlerimizi ilave ederek kavururuz. Daha sonra kuş üzümlerimizi ekleyip biraz karıştırırız. Ardından tavuk suyumuzun bir kısmını (pilav diri olacak şekilde), tuzu, toz şekeri ve 2 tatlı kaşığı tarçını da pirincimize ilave ederek pilavımızı demlenmeye bırakırız.
Tereyağı ile yağladığımız tepsimize yufkaların 3 tanesini aralarına tereyağı gezdirerek sereriz. Üzerine iç pilavımızı koyup didiklediğimiz tavuk etlerini ekleriz üzerine 1 kaşık daha tarçın serperiz. Kalan 3 yufkayı yine tek tek her katını yağlayarak dizeriz ve resimdeki gibi dilimleriz. Üzerine tereyağı gezdiririz ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiririz. Fırından çıkartıp sıcakken kalan tavuk suyumuzu ısıtıp ( tahminen 3 su bardağı) sıcak olarak çullamamızın üzerine eşit miktarda gezdirip tekrar fırına veririz ve suyunu çekene kadar pişiririz. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirip ılık olarak servis yaparız.
* Çullama Giritlilere özgü bir tarif olup orijinali bu şekilde tepside yapılır ancak yemesinin daha kolay olması açısından arzuya göre resimdeki gibi bir yufkayı 5 eşit parçaya bölerek büyük muska şeklinde hazırlayıp fırında veya teflon tavada pişirip yine üzerine tavuk suyumuzu gezdirerek biraz daha pişirip servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun...
