KATMERJA

MALZEMELER:   

500 gr un

1,5- 2 su bardağı su

 2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

Kızartmak için sıvı yağ

Üzeri için susam, ceviz

Şerbeti için: 

3 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

 Şeker ve su kaynatılır limon suyu da ilave edilerek şerbet kıvamına getirilir soğumaya bırakılır (fazla koyu kıvam olmamalı).

YAPILIŞI:

               Un, su, sıvı yağ, sirke ile güzel bir hamur yapılır. Hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, 10 dk dinlenmeye bırakılır, bezeler tek tek alınarak çok az un desteğiyle çok ince kalınlıkta açılır. Açılan hamur 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Şeritler resimdeki gibi büzülerek, sarılır. Kızgın yağda güzel pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır hemen soğuk şerbete atılır. Şerbetini çekince çıkarılır. Üzerine kavrulmuş dövülmüş susam ve iri çekilmiş ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun…

SIKMA (PATATESLİ VE PEYNİRLİ)

EKMEĞİ İÇİN:
MALZEMELER
Elimizde bulunan her türlü bayat ekmek
Alabildiği kadar un
 
Bayat ekmek yoksa hamur yapmak için;
5 su bardağı un
tahminen 1 su bardağı kadar su
tuz karıştırılarak benzer bir hamur elde edilir.

YAPILIŞI:
Ekmeklerimizi suda ıslatır yumuşayınca süzeriz. Suyunu sıkarak robotta çekeriz veya elle yoğururuz. Yoğurduğumuz ekmeklerin içerisine kulak memesinden sert kıvama gelene kadar un ekleriz. Bezelere ayırıp kurumaması için üstünü örteriz, bezeleri tek tek açarak teflon tavada ters yüz ederek pişiririz.   









İÇ HARCI
PEYNİRLİ İÇİN:
MALZEMELER:
2 orta boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1çorba kaşığı zeytinyağı
200 gr arzu edilen peynir (tercihen Giritli peyniri, tulum)
4 dal maydanoz
kırmızı pul biber

Soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır, 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı karışımı içerisinde hafif sotelenir ( fazla pişmemesi gerek), ocaktan alınır ve  sıcakken içerisine arzu ettiğiniz peynir ilave edilir, ince doğranmış maydanoz ve kırmızı pul biber eklenir. Sıkma ekmeğinin içerisine sarılır. Afiyet olsun...

PATATESLİ İÇİN:
MALZEMELER:

3 orta boy patates

2 orta boy kuru soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı biber salçası

pul biber

 

Patatesler haşlanır . Kuru soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır  Tereyağı ve zeytinyağı içerisinde sotelenir, içerisine haşlanmış patatesler, biber salçası ezilerek ilave edilir. Kırmızı biber ve ince doğranmış maydanoz eklenir. Açmış olduğumuz sıkma ekmeklerini içerisine konularak sarılır  Afiyet olsun...

Arzuya göre ekmelerinin pişirmeden önce hamur çiğ iken içerisine harç konularak pita şeklinde pişirilebilir.

PEYNİR YAPIMI

MALZEMELER:
5 litre doğal süt
1 kg ev yapımı yoğurt
arzu ettiğiniz kadar kaya tuzu (ben az tuzlu olması için 2 tatlı kaşığı kadar koydum) 

YAPILIŞI:
5 litre süt iyice kaynatılır. Ardından içerisine 1 kg yoğurt ilave edilir. Tahta kaşıkla karıştırılır. Yoğurt kesilip resimdeki kıvama gelene kadar kaynatılmaya devam edilir. 

Suyu, sarı şeffaf hale gelince, peynir oluşunca tuzu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynatılır. Altında süzgeç olan temiz bir tülbente dökülerek sıkıca bağlanır, üzerine ağırlık konulur ve süzülmesi sağlanır. Ara ara peynirin sıkışması için tülbent sıkılır. 5-6 saat bu şekilde bırakılır daha sonra tülbentle beraber buzdolabına konulur ve bir gün bekletilir. Kalan su ile çorba, çörek, ekmek vb. yapılabilir. Afiyet olsun...

Not: Benim yaptığım sütle 1 kg peynir elde ettim.