EV YAPIMI LAHMACUN

MALZEMELER:    

2 adet ekmek hamuru(veya kendiniz yaş maya ile hazırlayabilirsiniz)

iç malzeme :   300 gr.kıyma
                       2  domates
                       3  orta boy kuru soğan 
                       1 tatlı kaşığı biber salçası 
                        maydanoz
                        tuz, az karabiber ,kırmızı pul biber
                        sıvı yağ(hamurları beze yaparken ve şekil verirken kullanmak için )
         

   YAPILIŞI: Öncelikle arzu ettiğimiz şekilde iç harcımızı hazırlarız.Daha sonra hamurlarımızı ceviz büyüklüğünde elimizi yağlayarak bezelere ayırırız. Margarin ile yağladığımız fırın tepsimize bezeleri resimde görüldüğü şekilde  dizeriz.Elimiz yağlı değilse tekrar yağlayarak bezelerin üstlerine hafif bastırırız. Lahmacun içimizi  hamurlara pay eder,hafif elimiz yağlı olarak resimdeki gibi hem harcı yayarız hem de harcı yayarken hamurumuzuda inceltmiş oluruz. Bir taraftanda fırınımızı 180 derecede alt üst yakarız,ısınınca tepsimizi fırına verip lahmacunlarımızı pişiririz. Piştikten sonra lahmacunlarımızın yumuşak olması için ,kağıt havlu konmuş tepsimize yerleştiririz üzerinede buharlaşmaması için tekrar kağıt havlu koyarız..Afiyet olsun .

      


                     

                
  

ÇULLAMA

Malzemeler:

1 bütün piliç
6 adet yufka
750 gr pilavlık pirinç
150 gr kuş üzümü
50 gr çam fıstığı
250 gr tereyağı
2 çorba kaşığı zeytin yağı
bir miktar tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 tatlı kaşığı tarçın
yarım limon

YAPILIŞI:
Öncelikle bütün pilicimizi tüm olarak iyice yıkayıp haşlarız. Haşlayacağımız suyun içerisine yarım limonu sıkıp kabuğuyla beraber bir miktar da tuz atarak haşlarız. Haşlandıktan sonra resimdeki gibi irice didikleriz.
Haşladığımız tavuğun 1- 1,5 litrelik suyunu bir tarafa ayırırız.

İç Pilav: 750 gr  pilavlık pirincimizi ılıktan sıcak suda yarım saat ıslatırız. Tenceremize 50 gr tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını koyarız. Fıstıklarımızı biraz pembeleştirip, içerisine yıkayıp süzdüğümüz pirinçlerimizi ilave ederek kavururuz. Daha sonra kuş üzümlerimizi ekleyip biraz karıştırırız. Ardından tavuk suyumuzun bir kısmını (pilav diri olacak şekilde), tuzu, toz şekeri ve 2 tatlı kaşığı tarçını da pirincimize ilave ederek  pilavımızı demlenmeye bırakırız.

Tereyağı ile yağladığımız tepsimize yufkaların 3 tanesini aralarına tereyağı gezdirerek sereriz. Üzerine iç pilavımızı koyup didiklediğimiz tavuk etlerini ekleriz üzerine 1 kaşık daha tarçın serperiz. Kalan 3 yufkayı yine tek tek her katını yağlayarak dizeriz ve resimdeki gibi dilimleriz. Üzerine  tereyağı gezdiririz ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiririz. Fırından çıkartıp sıcakken kalan tavuk suyumuzu ısıtıp ( tahminen 3 su bardağı)  sıcak olarak çullamamızın üzerine eşit miktarda gezdirip tekrar fırına veririz ve suyunu çekene kadar pişiririz. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirip ılık olarak servis yaparız.

* Çullama Giritlilere özgü bir tarif olup orijinali bu şekilde tepside yapılır ancak yemesinin daha kolay olması açısından arzuya göre resimdeki gibi bir yufkayı 5 eşit parçaya bölerek büyük muska şeklinde hazırlayıp fırında veya teflon tavada pişirip yine üzerine tavuk suyumuzu gezdirerek biraz daha pişirip servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun...

 

 

TERBİYELİ KÖFTELİ ÇORBA

MALZEMELER:
150 gr kıyma (1 avuç dolusu)
1 çay bardağı pirinç
1 ceviz büyüklüğünde soğan (ince doğranmış)
1 yumurta beyazı
1 küçük çay kaşığı biber salçası
karabiber
tuz
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1 limon suyu
2 çorba kaşığı un

Üzeri için;
1 çorba kaşığı tereyağı
kırmızı biber ( veya 1 çay kaşığı biber salçası)
nane

YAPILIŞI:

Haşladığımız pirinçleri, kıyma ve diğer malzemelerle beraber karıştırıp yoğururuz. Ardından küçük köfteler yapıp una bularız. Tencereye koyduğumuz 7 su bardağı kaynamış suyun içerisine bir miktar tuz ve köftelerimizi unlardan eleyerek tenceremize atarız. Terbiyesi için bir tarafta yumurta sarısını limon suyuyla beraber çırparız. İçerisine yarım su bardağı su ve 2 çorba kaşığı unumuzu ilave ederek iyice karıştırırız. Yarım bardak daha soğuk su ilave ettikten sonra ocakta pişmiş olan köftelerin suyundan 1 kepçe alıp terbiyemize dökeriz. Daha sonra terbiyemizi karıştıra karıştıra ocaktaki çorbamızın içerisine yavaş yavaş ilave ederiz. Karıştıra karıştıra kıvama gelene kadar pişiririz. Çorbamız piştikten sonra ocaktan alırız. Bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını eritip içerisine kırmızı pul biber veya 1 çay kaşığı biber salçası ve kuru nane ekleriz. Çorbamızın üzerine dökerek servis ederiz. Afiyet Olsun..

BÜTÜN LAHANA DOLMASI

MALZEMELER:
1 küçük lahana
300 gr kıyma
200 gr pirinç
2 orta boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 domates rendesi
arzuya göre 1 domates kurusu ( sıcak suda bekletilip yumuşatılmış)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kasşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
tuz
karabiber
kuru nane
kürdan

Sos için;
1 fincan sıvı yağ
2 çorba kaşığı biber salçası
1 küçük domates rendesi
1 çorba kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 kaşık nar ekşisi ( arzuya göre limon da kullanabilirsiniz)
kuru nane

Sosun yapılışı: Biber salçasını yağımızla bir miktar pişiririz,içerisine 1 küçük domates rendesini ilave edip karıştırırız. Ardından domates salçasını da ekleyerek bir miktar daha pişiririz. Kuru nanemizi ilave ederiz. 1 fincan sıcak su ilave edip kaynayınca ocaktan alırız. Pişen sosun içerisine dövülmüş sarımsak ve 1 kaşık nar ekşisi ekleriz.

YAPILIŞI:

      Lahanamızın kök kısmına çatalımızı batırıp bir kaç delik açtıktan sonra tüm olarak tencerede bir miktar haşlarız. Haşlandıktan sonra süzgece alıp yapraklarını açarız. Biraz çiğ olan göbek kısmının pişmesi için kök kısmına çatalımızı batırarak göbek kısmı tencerenin dip kısmına gelecek şekilde tekrar suya bırakırız bir kaç dakika haşlandıktan sonra lahanamızı tekrar süzgece alırız. İç harcı için pirinç, ince ince doğranmış soğan, maydanoz, domates kurusu, domates ve diğer malzemeler karıştırılır. Resimde görüldüğü gibi lahanamızın içine göbek kısmından başlayarak harçımızı en dış iki yaprağın dip kısmına az miktar koyacak şekilde yerleştiririz. Resimdeki gibi kürdan yardımıyla yapraklarımızı sabitleştiririz. Tenceremize 1 kaşık zeytinyağı koyarak lahanamızı tencereye alıp üzerine yaklaşık 3-4 su bardağı sıcak su ilave ederek pişmeye bırakırız. Piştikten sonra servis tabağına alarak üzerine sosumuzu gezdiririz. Afiyet olsun..

MANTARLI KÖFTE

MALZEMELER:
yarım kg kıyma
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp sıkılmış)
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
karabiber
kırmızı pul biber
tuz
İç Malzemesi:
yarım kg mantar
2 orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 orta boy patates
1 küçük boy domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
1  fiske kekik
Üzeri için kaşar peyniri

 YAPILIŞI:

Kıymamız malzemelerle birlikte yoğurulur.

İç malzemeyi hazırlamak için öncelikle ince doğranmış soğanları yağda bir miktar kavururuz. Ardından ince ince resimdeki gibi doğranmış havuçlar, küçük küçük doğranmış patates ve biberler ilave edilir. Daha sonra önceden limonlu ve unlu suda bekletilen mantarlar yıkanıp sıkılarak içerisine atılır. Biraz piştikten sonra domates, tuz ve baharatlar ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Resimde görüldüğü gibi kıymadan bir parça alınır ve içerisine mantarlı karışımımız konularak kapatılır. Isıya dayanıklı bir kabın içerisine bir çorba kaşığı zeytin yağı konulur ve garnitür olarak alt kısmına domates dilimlenir üzerine köfteler dizilir. Aralarına arpacık soğanlar konularak 200 dereceye ayarlı fırında pişirilir. Üzeri kızardıktan sonra dilimlenmiş kaşar peyniri eklenir ve tekrar fırına vererek erimesi sağlanır.

** Arzuya göre köfteleri kızartarak da tüketebilirsiniz.. Afiyet olsun..