KENGER KIZARTMASI ve TERBİYELİ KENGER YEMEĞİ



MALZEMELER:
KIZARTMA:
1 kg kenger
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı su
tuz
arzuya göre karabiber & kırmızı biber
kızartmak için yağ
YAPILIŞI:

Kengerleri resimdeki gibi ayıklayıp dikenlerini alıyoruz. Hazırladığımız harca bulayarak kızgın yağda kızartıyoruz. Arzuya göre üzerine dövülmüş sarımsak, limon ve maydanozlu sos veya sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

TERBİYELİ KENGER YEMEĞİ:
MALZEMELER:
1,5 kg kenger
1 orta boy kuru soğan
yarım kg kuzu veya oğlak eti
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
yarım limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
YAPILIŞI:

Kengerlerimizi güzelce ayıklayıp yıkıyoruz.

Zeytinyağında etimizi pişiriyoruz. Ardından önce küçük doğranan soğanımız ile biraz çevirip, daha sonra kengerlerimizi tencerenin içerisine koyuyoruz. Azar azar su ve tuz ilave ederek pişiriyoruz. Piştikten sonra içerisine yoğurt ve unu yemeğin suyu ile sulandırarak ilave ediyoruz. Hafif katı kıvamına gelince arzuya göre limon suyu ilave ederek ocaktan alıyoruz. Üzerine karabiber serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. 

*"Kenger" Şevket-i Bostan'ın dikenli üst kısmı olduğu için aynı şekilde pişiriyorum.

DAKOS

MALZEMELER
4 adet peksimet (Girit peksimeti bulamadığım için ben tarifimde Mardin peksimeti kullandım)
6 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
2 adet olgun büyük rendelenmiş domates
1 su bardağı beyaz peynir veya lor peyniri
kekik
tuz
YAPILIŞI

Peksimetleri su ile hafifçe ıslatıyoruz. Ardından üzerlerine zeytin yağımızı alttan sızacak şekilde döküyoruz. Üzerine domateslerimizi rendeliyoruz ve bir miktar tuz ile kekik ekliyoruz. Daha sonra üzerine peynirimizi ufalayarak tekrar bir miktar kekik ilave ediyoruz ve tekrar zeytin yağı gezdiriyoruz. Arzuya göre üzerini zeytin veya kapari ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun..

ISPANAK YATAĞINDA KÖFTE

MALZEMELER:

yarım kg ıspanak

1 kuru soğan

pul biber

karabiber

tuz

yarım fincan zeytinyağı

2 yufka

kaşar peyniri rendesi

Köftesi için:

250 gr kıyma

1 küçük  kuru soğan (ince doğranmış)

1 küçük  kırmızı kapya biber (ince doğranmış)

4 dal maydanoz

2 dilim bayat ekmek

1 yumurta

tuz

karabiber

kırmızı biber

YAPILIŞI:

Yıkanan ıspanaklar ince olmayacak şekilde doğranır ve bir tencerede bir miktar pişirilir.

Bir tarafta kuru soğan rendelenir ve pişen ıspanaklar susuz bir şekilde yağ, tuz, karabiber ve kırmızı biber ile birlikte soğanın içine eklenir.

Köftenin yapılışı:

Bütün malzemeler karıştırılarak köfte harcı hazırlanır. Hazırlanan harçtan iki ceviz büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapılır ve yağda kızartılır.

Ardından köfte sayısına göre yufkalar üçgen şeklinde bölünür.

Ispanak yatağını hazırlamak için bir kasenin içine resimde görüldüğü gibi yufka , ıspanaklar  ve ortasına da köfte konulur ve  kaseden muntazam bir şekilde  ters yüz ederek fırın kabına alınır. 1 çay bardağı suyun içerisine 2 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve karışım yufkaların üzerine eşit miktarda gezdirilir.  Üzerlerine kaşar rendesi serpilerek 180 derecelik fırında 25 -30 dakika kaşar peyniri kızarıncaya  kadar pişirilir.  Afiyet olsun .

KEREVİZ

MALZEMELER:
3 adet büyük boy kereviz
3 adet orta boy patates
3 adet havuç
1 adet orta boy kuru soğan
yarım portakal suyu
1 orta boy limon
tuz
1 kesme şeker
1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
Üzeri için 4-5 dal maydanoz
YAPILIŞI:

Kerevizleri soyup resimdeki gibi doğrayıp, limonlu suya atarız.

Diğer tarafta tenceremize zeytinyağını ve doğradığımız soğanları koyarız. Soğanlar biraz ısınınca içerisine doğradığımız havuçları da ekleyerek biraz çeviririz. Ardından kereviz, patates, limon suyu, portakal suyu, şeker ve tuzu da ilave edip 1-2 su bardağı su ile pişiririz. Üzerine maydanoz ekleyerek servis yaparız. Arzuya göre soğuk olarak da tüketebilirsiniz. Afiyet olsun... 

FIRINDA ETLİ PATATES

MALZEMELER:

yarım kg kuşbaşı doğranmış et

5-6 adet patates

1 çay bardağı zeytinyağı

tuz

2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tarçın

YAPILIŞI:

Etlerimizi haşlayıp suyu ile birlikte fırın tepsisine dökeriz. Üzerine karabiber, tarçın ve tuzun bir kısmı ile harmanlanmış elma dilimi şeklinde doğranmış patatesleri de etin içerisine ekleriz. Kalan baharatları da üzerine serperek 200 derecelik fırında susuz, yağıyla kalacak şekilde üzeri kızarana kadar pişiririz. Afiyet olsun.. 

NARİN ÇÖREĞİ

MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya veya limon rendesi
Üzeri için;
tarçın
susam

YAPILIŞI:

Tencerede süt ve şekeri kaynatıyoruz.Başka bir kapta 2 yumurtayı biraz çırptıktan sonra içine sıvıyağ ekliyoruz. Kaynatmış olduğumuz şekerli sütü sıcak olarak karıştıra karıştıra  bu karışıma ekliyoruz. Un, karbonat ve vanilyayı da ilave ederek yağlanmış unlanmış kalıba döküyoruz. Üzerini bol tarçın ve susam ile süsleyerek 180 derecelik fırında tahminen 20 dk pişiriyoruz.Afiyet olsun..

KESTANELİ & ETLİ PİLAV

MALZEMELER:

yarım kg kuşbaşı doğranmış et

yarım kg pilavlık pirinç

1 komposto kasesi az haşlanmış kestane

3 adet haşlanmış orta boy havuç

150 gr badem (kabukları çıkarılmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

50 gr tereyağı

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tarçın

tuz

YAPILIŞI:

Etin içerisine zeytinyağımızın yarısı koyarak pişiririz. Diğer tarafta yıkanmış pirincimizi (suda bekletmiyoruz) geri kalan zeytinyağı ve tereyağı ile kavuruyoruz. İçerisine rendelenmiş havuçları atarak diriliği gidene kadar çevirip önceden haşlanmış kestaneleri, bademleri ve baharatları da ekleyerek biraz çevirip ocağın altını kapatıyoruz. Pilavı yapacağımız tencerenin dibine öncelikle kavurduğumuz etleri döşeyerek üzerine pilavımızı da ekleyip bastırıyoruz. Pirincinizin ölçüsüne göre sıcak su katarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz( benim pirincim 1'e 2 su çekti). Piştikten sonra üzerini bir havlu ile örterek 10 dk demlenmesini bekledikten sonra ters çevirerek servis yapıyoruz..Afiyet olsun...