AŞURE

 

MALZEMELER

750 gr aşurelik dövme buğday

1 çorba kaşığı pirinç

250 gr kuru fasulye

250 gr nohut

500 gr çekirdeksiz üzüm

200 gr kuş üzümü

250 gr kuru kaysı

200 gr kuru incir

10-15 adet karanfil

3 adet çubuk tarçın

50 gr elma kurusu

1 portakal kabuğu

badem, fındık

1 kahve fincanı bal

500 gr kadar toz şeker

üzeri için

 250 gr kavrulmuş çekilmiş susam

300 gr çekilmiş ceviz

toz tarçın

fındık, badem

nar

YAPILIŞI:

Aşurelik dövme buğday ve pirinç yıkanıp 2 lt su ilavesiyle düdüklü tencerede haşlanır ve büyük bir tencereye alınır. Önceden ayrı ayrı haşlanan fasulye ve nohut, küçük küçük doğranmış portakal kabuğu, çubuk tarçın, karanfil, dövme buğdayın içerisine 3 lt sıcak su ilave edilerek 10 dk. kaynatılır. Ardından küçük doğradığımız kuru kayısı, çekirdeksiz üzüm, elma kurusu, fındık, badem ilave edilir ve kayısılar yarı pişmiş duruma gelinceye kadar ara ara karıştırılarak biraz daha kaynatılır. Daha sonra kuş üzümü, küçük doğranmış incir ilave edilerek 10 dk. daha pişirilir. Bal ve toz şeker ilave edilir (şekeri ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz). Aşure özlenene kadar kaynatılmaya devam edilir. Karıştırılarak su ayarı ayarlanır gerekli görüldüğü takdirde azar azar sıcak su eklenir. Tabaklara bölüştürülür. Üzerine tarçın, tavada kavrulmuş ve çekilmiş susam, ceviz, nar, badem, fındık ile süslenir.Afiyet olsun...

 

Not: Şayet aşurenizin dövmesi özlenmeyen cinstense 2 çorba kaşığı buğday nişastası soğuk suda sulandırılıp aşureye ilave edilir. 5 dk karıştırılarak kaynatılır ve kıvamı sağlanır.

 

 

MANGİR

Mangir bazı Giritlilerin özellikle Muharrem ayı orucu tutarken yaptıkları hafif bir çorbadır.

       
MALZEMELER:
2 bardak un
1 bardak su
1 fiske tuz
1 kahve fincanı zeytinyağı ya da arzuya göre ayçiçek yağı

YAPILIŞI:
Un, su, tuz karışımı ile kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. 20 dakika üstü örtülü olarak bekletilir. Daha sonra çok ince olmayacak şekilde açılan hamur kare kare kesilir ve kesilen hamurların üçte biri ayrılır.  Geriye kalan hamurlar kaynayan 2 lt suyun içerisine atılarak haşlanır. Ayrılan hamurlar sıvıyağ ile tavada çevrilerek kıtır hale getirilir ve hemen haşlanan suyun içerisine yağı ile beraber atılır. Yerken tuz ilave edilir. Afiyet olsun...

Not: Arzuya göre yerken tuz yerine şeker, tarçın, ceviz ilave edilerek de tüketilebilir.

 

 

             

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ve KIZARTMASI

MALZEMELER:
12 adet büyük kabak çiçeği
1,5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
50 gr çam fıstığı
50 gr kuş üzümü
3 dal maydanoz
3 dal nane
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı yenibahar
yarım çay kaşığı tarçın
yarım limon suyu
2 adet kesme şeker
tuz
YAPILIŞI:

İnce doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağı ile hafif pembeleştiririz. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri fıstıklarla birlikte ilave ederek bir miktar kavururuz. Ardından üzümü ilave edip 1,5 bardak sıcak su ve tüm baharatları ekleyerek pişirmeye bırakırız. Suyunu çekince ocaktan alarak ince doğranmış nane ve maydanoz ekleyerek ılımaya bırakırız. Yıkadığımız kabak çiçeklerini resimdeki gibi doldurarak tencereye dizeriz. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve limon suyunu ilave ederek pişiririz. Afiyet olsun...

 

 

 

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

MALZEMELER:

12 adet kabak çiçeği

2 yumurta

1 fincan un

1 çay bardağı süt

tuz

Kızartmak için sıvı yağ

 

YAPILIŞI:

Kabak çiçekleri yıkanır, kurutulur. Bir kapta 2 yumurta çırpılır un, süt ve tuz ilave edilir. Yapılan karışıma batırılan çiçekler kızgın yağda kızartılır. Afiyet olsun...

 

KADINBUDU KÖFTE

     
MALZEMELER:
400 gr yağsız kıyma (tercihen 2 kere çekilmiş süt danası)
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 küçük kuru soğan
3-4 dal maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
Kızartmak için
sıvıyağ
un
galeta unu
2 yumurta
YAPILIŞI:

Kıymanın yarısı 1 kaşık zeytinyağı ile kavrulur. 1 çay bardağı pirinç diri kalmayacak şekilde haşlanır, suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Bir kapta çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, kavrulmuş kıyma, ince doğranmış maydanoz, rendelenmiş kuru soğan, tuz, karabiber, 1 yumurta karıştırılır, güzelce yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler önce una ardından yumurta ve galeta ununa batırılarak kızartılır. Afiyet olsun...

          

          

FIRINDA PATLICAN GÜVEÇ

 
               
MALZEMELER:
500 gr kuzu veya koyun eti
4 adet patlıcan
1 kg domates
3 adet sivri biber
2 adet kırmızı kapya biber
2 baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
tuz
arzuya göre pul biber ya da isot

YAPILIŞI:

Alacalı kesilmiş ve küp küp doğranmış patlıcanlar tuzlu suya bırakılır. Domates ve biberler doğranır. Toprak güvecin içerisinde et, 1 bardak zeytinyağı ile sotelenir. Sudan çıkarılıp süzülen patlıcan; domates, biber ve sarımsak, 2 yemek kaşığı biber salçası ile karıştırılır. Sotelenen etin içerisine ilave edilir, bir çay bardağı su eklenir ve bastırılarak sıkıştırılır. Üzerine yağlı kağıt konulur ve güvecin kapağı kapatılır. 200 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun...

 

BUMBAR (MUMBAR) DOLMASI

            
MALZEMELER:
1 adet koyun, kuzu bağırsağı
300 gr koyun kıyma (iri çekilmiş)
1,5 bardak pilavlık pirinç
1 büyük kuru soğan
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 küçük domates rendesi
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
tuz
yarım limon suyu
Ayrıca kızartmak için:
 1 fincan zeytinyağı
 2 çorba kaşığı tereyağı 
Bağırsağın temizlenmesi için: tuz, sirke, limon, 1 çay kaşığı karbonat

YAPILIŞI:

Bağırsak tuz, sirke, limon, 1 çay kaşığı karbonat ile ters yüz edilerek iyice ovularak yıkanır ve durulanır.  Soğanlar küçük küçük doğranır ve bütün malzemeler ilave edilerek iç hazırlanır. Yıkanmış, iyice temizlenmiş bağırsak, yağlı kısmı içe gelecek şekilde bir huni veya el ile fotoğraftaki gibi gevşek şekilde doldurulur. Bağırsakların uçları bağlanır. Belirli aralıklarla iğne batırılır. Yarım limon suyu ilavesi ile suda haşlanarak pişirilir. Piştikten sonra arzu eden sulu şekilde tüketebilir. Süzülen bumbar 1 fincan zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tereyağı ile kızartılır. Afiyet olsun...

 

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI LAHANA VE YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:
1 küçük boy lahana veya yarım kg asma yaprağı
yarım kg pilavlık pirinç
3 çorba kaşığı kuş üzümü
50 gr çam fıstığı
3 büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze nane
5-6 dal dere otu
2 çorba kaşığı toz şeker
1 limon
tuz

 

YAPILIŞI:

Soğanlar küçük küçük doğranır ve zeytinyağında sotelenir. Ardından içerisine çam fıstığı ve önceden yarım saat sıcak suda ıslatılmış pirinçler yıkanıp süzülerek ilave edilir ve soğanla birlikte çevrilir üzümler eklenir. 1 bardak sıcak su ilave edilir suyunu çekince ocağın altı kapatılır ve içerisine baharatlar,nane, maydanoz, dere otu, 1 çorba kaşığı toz şeker ve tuz eklenir. Hafifçe karıştırılarak ılımaya bırakılır.

Önceden güzelce haşlanan lahana veya asma yaprakları iri bir şekilde sarılır ve tencereye dizilir üzeri dolma kapağı ile kapatılır. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir, pişmesine yakın 1 limon suyu ve 1 çorba kaşığı toz şeker ile 1 su bardağı suda hazırlanan limonata üzerine gezdirilir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Afiyet olsun...