TART

MALZEMELER

2 yumurta

125 gr tereyağı

100 gr pudra şekeri

250 gr un

yarım çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

üzeri için:

marmelat

YAPILIŞI

Elenen unun ortası açılır erimemiş olarak tereyağı, yumurta, şeker, karbonat ve vanilya konularak iyice yumuşayacak şekilde yoğurulur.

Elde edilen yumuşak hamur 15 dk buzdolabında üzeri kapalı şekilde dinlendirilir. Dinlenmiş hamur yağlanmış unlanmış kelepçeli kalıba eğer yoksa normal tepsiye yayılır. Hamurdan,tartın üzerini süslemek için bir avuç kadar ayrılır. Tepsiye yayılan hamurun kabarmaması için bir kaç yerine çatal batırılır ve üzerini kaplayacak şekilde nohut veya fasulye konulur.

180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir. Diğer taraftan süslemek için ayırdığımız hamura 2 tatlı kaşığı kadar un ilave ederek daha sert bir hamur elde edilir. Fırından çıkan tartın üzerinden nohutlar alınır ve ayırdığımız hamurun bir kısmından yaptığımız ince şerit marmeladın akmaması için tartın kenarına konulur. Daha sonra arzu edilen marmelat (ben kayısı marmeladı kullandım) tartın üzerine yayılır ve tartın üzeri kalan hamurla istenildiği şekilde süslenir. Tartımız tekrar 15-20 dakika pişmek üzere fırına verilir. Afiyet olsun...

Not: Bu tarifi küçük tart kalıplarında da uygulayabilirsiniz.

  

KAHVALTILIK ÖNERİLERİ

ÇÖKELEK

MALZEMELER:

  1 kg çökelek
  1çay bardağı yoğurt  veya 250 gr lor
  2 tatlı kaşığı çekilmiş toz kekik
  2 tatlı kaşığı kuru nane
  2 tatlı kaşığı biber salçası
  Arzu ettiğiniz miktarda acı biber(pul veya toz)
  Yeterli miktarda  çekilmiş kaya tuzu

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler  çökeleğe katılır ve iyice yoğurulur. Avuç içi büyüklüğünde harçtan alınıp hafifçe sıkmadan elde yuvarlak hale getirilir. Bir tepsiye dizilir üstüne  kuruturken toz olmaması için ince bir tülbent  serilir .Yapılan çökelekler güneşte kurumaya bırakılır (ben genelde çökeleği yazın yapıyorum ). 2 gün tülbentle kurutulur sonra tülbent alınır çökelekler ters yüz edilir. 2 gün daha güneşte bırakılır güneş yoksa serin bir yerde kurutulur. Çökelekler kuruyunca  yarı yarıya küçülüyorlar. Kuruyan çökelekleri muhafaza etmek için cam bir kavanoza  çökelekler konularak üzeri sıvı yağ veya zeytinyağı  ile kapatılır. Kahvaltılarda sade olarak veya domates, soğan ,maydanoz  nane ile yaptığımız salataya çökelek ilave ederek çökelek salatası olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun..

KURU DOMATES

MALZEMELER

10-15 parça kuru domates

Zeytinyağı

Nar ekşisi

Kekik

Sıcak su

YAPILIŞI

Domateslerimizi sıcak suda biraz yumuşayacak şekilde 5-10 dk. kadar bekletiyoruz. Ardından ince ince doğrayıp üzerine bol zeytinyağı, nar ekşisi ve kekik ilave ederek servis yapıyoruz.. Afiyet olsun..

MUHAMMARA


MALZEMELER
3 dilim etimek ya da bayat ekmek içi
2 çorba k. domates salçası
3 çorba kaşığı biber salçası (2 çorba kaşığı dövülmüş kuru biber ve 2 çorba kaşığı biber salçası olarak da kullanılabilir.)
1 su bardağı dövülmüş ceviz
3 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
 yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
1 kahve fincanı zeytinyağı
tuz

YAPILIŞI
Etimekler toz haline getirilir içerisine 2 çorba kaşığı soğuk su ile ıslatılır. Ardından bütün malzemeler ilave edilerek iyice karıştırılır. Bir kavanoza koyduğunuz muhammarayı uzun süre buzdolabında   muhafaza ederek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun..

KREP (8 adet)

MALZEMELER

2 yumurta

2 çay bardağı süt

2 çay bardağı un

Bir fiske tuz

YAPILIŞI:

Yumurtalar çırpılır içerisine süt, un ve bir fiske tuz ilave edilerek iyice karıştırılır. Bulamaç kıvamına gelen karışımımız yağlanmış tavaya  yayarak pişirilir. Krepleri arzuya göre peynir, bal, reçel, tereyağı vb. ile tüketebilirsiniz. Ben tavada pişen kreplerin içerisine kaşar peyniri koyup katlayarak peynir eriyene kadar ters yüz ediyorum. Afiyet olsun…
  

MUZLU YUMURTA (7 adet)

MALZEMELER

1 adet orta boy muz

1 yumurta

1 çay kaşığı Hindistan cevizi

YAPILIŞI

Muz iyice ezilerek yumurta ile çırpılır. İçerisine Hindistan cevizi eklenir. Karışımdan birer kaşık alarak yağlanmış tavada küçük krepler şeklinde pişirilir. Özellikle yumurta sevmeyen çocuklarınız için bu tarifi deneyebilirsiniz…Afiyet olsun..

YUMURTA SALATASI

MALZEMELER

Haşlanmış yumurta

Zeytinyağı

Limon veya sirke

Kırmızıbiber

Karabiber

Sumak

Kimyon

Tuz

YAPILIŞI

Limon ve zeytinyağını iyice çırptıktan sonra baharatları karıştırıp haşlanmış yumurtaların üzerine dökeriz.. Afiyet olsun..

Kahvaltılarınızda tereyağınızın veya muzun üzerine gezdirdiğiniz balı ceviz, fındık, fıstık vb. ile süsleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Ben yoğurdumu evde kendim yapıyorum. Yoğurttan elde ettiğiniz kaymağı bal, reçel, pekmez vb. ile tatlandırarak sabah kahvaltıda tüketebilirsiniz.

Antakya'da bilinen "kahvaltılık zahteri" baharatçılardan alarak ekmeğinizi önce zeytinyağına ardından da zahtere batırarak sabah kahvaltılarınızda değişik bir lezzet olarak tüketebilirsiniz. Kahvaltılık Zahtere; Kavrulmuş Nohut, Leblebi, Melengiç, Kavun ve Karpuz çekirdeği, Buğday, Rezene, Kimyon, Kişniş, Sumak, Susam, Biber, Tuz gibi baharatlar ilave edilir.

                         

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

 MALZEMELER:
750 gr. taze bakla
1 adet büyük boy kuru soğan (arzuya göre ekstradan 3 adet taze soğan da ekleyebilirsiniz)
6-7 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
1 kaşık limon suyu
Tuz
1 adet kesme şeker
Yarım demet dereotu
YAPILIŞI:

İyice yıkadığımız baklaların uçlarını keserek boylarına göre 2-3 parçaya böleriz. Baklaları doğrarken kararmaması için unlu limonlu suya atarız.  Bir tencereye zeytin yağı, ince doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleriz üzerine unlu sudan süzerek çıkardığımız  baklaları karıştırmadan tencereye alırız (Baklalara kesinlikle metal kaşık değdirmiyoruz). Kapağını kapatıp karıştırmadan orta ateşte pişmeye bırakırız. Rengi değişince 1 adet kesme şeker ve tuz ilavesiyle tencereyi sallayarak ya da tahta kaşıkla hafifçe karıştırıp 1 çay fincanı sıcak su ilave ederek kapağını açmadan yağıyla kalacak şekilde pişiririz. Piştikten sonra üzerine ince doğranmış dereotu ekleyerek servis yaparız. Afiyet olsun..

Servis önerisi : Dereotlu, sarımsaklı yoğurt ve zeytin ile yemenizi öneririm :)

KULURAÇA (GİRİT ÇÖREĞİ)

Girit Kandiye'den gelen rahmetli dedem Ali Cemalaki' nin yaşarken çok yaptığı ve tadına doyum olmayan bu çöreğin tarifini beğeneceğinizi umuyorum...



MALZEMELER:
1 su bardak zeytin yağı
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
alabildiği kadar un
1 çorba kaşığı dolusu tarçın
200 gr çekirdeksiz üzüm
100 gr kuş üzümü

YAPILIŞI:

Yaş maya, süt, yoğurt, zeytin yağı, toz şeker, tarçın iyice karıştırılır ve üzümler eklenir daha sonra alabildiği kadar un ekleyerek kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde edilir. 20 dk üzeri örtülerek bekletilir. Bezelere ayrılan hamurumuza resimde görüldüğü gibi kalın simit şekli verilir. 180 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun..

Not: Cam kavanozda 2-3 ay bozulmadan saklayıp tüketebilirsiniz. Ayrıca vaktinizin olmadığı zamanlarda fırından alacağınız bir hamura zeytinyağı, süt, yoğurt, şeker,  üzüm ve tarçın ve kıvama gelecek kadar un ekleyerek de yapabilirsiniz. 

YUFKA İÇİNDE IZGARA BALIK

MALZEMELER:
                           
                           2 kişilik
                         
                           Bir levreğin kuyruk kısmı veya kılçıksız  bir balık )
                           Bir çorba kaşığı zeytinyağı
                           4  çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
                           1  yufka
                           4 yaprak marul
                           Piyaz (1 kuru soğan,maydanoz,tuz,sumak,kırmızı pul biber, yarım limon)
                           
YAPILIŞI:
         

       Balıklar yıkanıp kurulanır  ve sonra biraz tuz ekleyerek zeytinyağı ile marine edilir. Daha sonra  teflon tavada yağsız olarak pişirilir. Yufka ortadan ikiye bölünür. Ardından resimde görüldüğü gibi yufkanın yan kısımları kesilip orta kısmına yerleştirilir. Sırasıyla önce marul, maydanoz, kaşar ,soğan piyazı ve ızgara balık dizilir. Balığın üzerine tekrardan piyaz, kaşar, maydanoz, marul sıralamasıyla malzemeler eklenir. Yufka resimdeki gibi katlandıktan sonra ,kenarına biraz su sürülerek yapışması sağlanır. Böreğimiz teflon tavada yağsız olarak pişirilir. Afiyet olsun .

İRMİKLİ KÖFTE (Aperatif)

MALZEMELER:(20-22 adet)
Dış Malzemesi:
5 çay bardağı irmik
4 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çay bardağı ılıktan biraz sıcak su
bir fiske tuz
İç malzemesi:
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
iki dal maydanoz
1 çay kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
YAPILIŞI: 

 İç malzemesi için; Kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 1 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çay kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız. 

Bütün dış malzemeleri karıştırıp bir köfte hamuru kıvamına getiririz.

Resimdeki gibi bezelere bölerek (20-22 adet) ve ortasına kıyma koyarak şekil veririz. Şekil verirken eliniz ve şekli verdiğiniz zemin yağlı olursa hamur yapışmaz. 

Kızgın yağda hafif rengi değişene kadar kızartıp arzuya göre sıcak veya soğuk olarak servis yaparız. Afiyet olsun..
Not: Bu şekli ile dış hamuru biraz çıtır bir köfte eğer daha yumuşak olmasını istiyorsanız içerisine sıvı yağ yerine 1 çay bardağından 2 parmak eksik eritilmiş ılıktan sıcak margarin veya tereyağı koyunuz. Margarin koyduğunuz zaman su miktarı 1,5 çay bardağı olarak değiştiriniz. Afiyet olsun..