ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

 MALZEMELER:
750 gr. taze bakla
1 adet büyük boy kuru soğan (arzuya göre ekstradan 3 adet taze soğan da ekleyebilirsiniz)
6-7 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı un
1 kaşık limon suyu
Tuz
1 adet kesme şeker
Yarım demet dereotu
YAPILIŞI:

İyice yıkadığımız baklaların uçlarını keserek boylarına göre 2-3 parçaya böleriz. Baklaları doğrarken kararmaması için unlu limonlu suya atarız.  Bir tencereye zeytin yağı, ince doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleriz üzerine unlu sudan süzerek çıkardığımız  baklaları karıştırmadan tencereye alırız (Baklalara kesinlikle metal kaşık değdirmiyoruz). Kapağını kapatıp karıştırmadan orta ateşte pişmeye bırakırız. Rengi değişince 1 adet kesme şeker ve tuz ilavesiyle tencereyi sallayarak ya da tahta kaşıkla hafifçe karıştırıp 1 çay fincanı sıcak su ilave ederek kapağını açmadan yağıyla kalacak şekilde pişiririz. Piştikten sonra üzerine ince doğranmış dereotu ekleyerek servis yaparız. Afiyet olsun..

Servis önerisi : Dereotlu, sarımsaklı yoğurt ve zeytin ile yemenizi öneririm :)

KULURAÇA (GİRİT ÇÖREĞİ)

Girit Kandiye'den gelen rahmetli dedem Ali Cemalaki' nin yaşarken çok yaptığı ve tadına doyum olmayan bu çöreğin tarifini beğeneceğinizi umuyorum...



MALZEMELER:
1 su bardak zeytin yağı
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya
alabildiği kadar un
1 çorba kaşığı dolusu tarçın
200 gr çekirdeksiz üzüm
100 gr kuş üzümü

YAPILIŞI:

Yaş maya, süt, yoğurt, zeytin yağı, toz şeker, tarçın iyice karıştırılır ve üzümler eklenir daha sonra alabildiği kadar un ekleyerek kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde edilir. 20 dk üzeri örtülerek bekletilir. Bezelere ayrılan hamurumuza resimde görüldüğü gibi kalın simit şekli verilir. 180 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun..

Not: Cam kavanozda 2-3 ay bozulmadan saklayıp tüketebilirsiniz. Ayrıca vaktinizin olmadığı zamanlarda fırından alacağınız bir hamura zeytinyağı, süt, yoğurt, şeker,  üzüm ve tarçın ve kıvama gelecek kadar un ekleyerek de yapabilirsiniz. 

YUFKA İÇİNDE IZGARA BALIK

MALZEMELER:
                           
                           2 kişilik
                         
                           Bir levreğin kuyruk kısmı veya kılçıksız  bir balık )
                           Bir çorba kaşığı zeytinyağı
                           4  çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
                           1  yufka
                           4 yaprak marul
                           Piyaz (1 kuru soğan,maydanoz,tuz,sumak,kırmızı pul biber, yarım limon)
                           
YAPILIŞI:
         

       Balıklar yıkanıp kurulanır  ve sonra biraz tuz ekleyerek zeytinyağı ile marine edilir. Daha sonra  teflon tavada yağsız olarak pişirilir. Yufka ortadan ikiye bölünür. Ardından resimde görüldüğü gibi yufkanın yan kısımları kesilip orta kısmına yerleştirilir. Sırasıyla önce marul, maydanoz, kaşar ,soğan piyazı ve ızgara balık dizilir. Balığın üzerine tekrardan piyaz, kaşar, maydanoz, marul sıralamasıyla malzemeler eklenir. Yufka resimdeki gibi katlandıktan sonra ,kenarına biraz su sürülerek yapışması sağlanır. Böreğimiz teflon tavada yağsız olarak pişirilir. Afiyet olsun .

İRMİKLİ KÖFTE (Aperatif)

MALZEMELER:(20-22 adet)
Dış Malzemesi:
5 çay bardağı irmik
4 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çay bardağı ılıktan biraz sıcak su
bir fiske tuz
İç malzemesi:
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
iki dal maydanoz
1 çay kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
YAPILIŞI: 

 İç malzemesi için; Kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 1 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çay kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız. 

Bütün dış malzemeleri karıştırıp bir köfte hamuru kıvamına getiririz.

Resimdeki gibi bezelere bölerek (20-22 adet) ve ortasına kıyma koyarak şekil veririz. Şekil verirken eliniz ve şekli verdiğiniz zemin yağlı olursa hamur yapışmaz. 

Kızgın yağda hafif rengi değişene kadar kızartıp arzuya göre sıcak veya soğuk olarak servis yaparız. Afiyet olsun..
Not: Bu şekli ile dış hamuru biraz çıtır bir köfte eğer daha yumuşak olmasını istiyorsanız içerisine sıvı yağ yerine 1 çay bardağından 2 parmak eksik eritilmiş ılıktan sıcak margarin veya tereyağı koyunuz. Margarin koyduğunuz zaman su miktarı 1,5 çay bardağı olarak değiştiriniz. Afiyet olsun..

PATATESLİ FENÇEL (Rezene kökü)

MALZEMELER:
1 adet fençel (rezene kökü)                                                    
5 adet patates
1 adet kuru soğan
yarım çay bardağı zeytin yağı
yarım portakal suyu
yarım limon suyu
Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
yarım limon suyu
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı pişen yemeğin suyundan

YAPILIŞI:

Fençeli yıkayıp irice doğrarız. Tencerede küçük doğranmış kuru soğanları zeytinyağında biraz çeviririz. Orta büyüklükte doğradığımız patatesleri, fençeli, limon ve portakal suyunu, tuzu ve bir miktar suyu azar azar ilave ederek pişiririz. Sosu için bütün malzemeleri pişirmeden karıştırırız. Tabaklara servis yapıldığında üzerine sosunu gezdiririz. Afiyet olsun...

PEYNİRLİ IZGARA KABAK

MALZEMELER:
4 adet orta boy kabak
1 tutam maydanoz
4 dal nane
2 yumurta
1 kaşık zeytinyağı
2 kaşık süt
200 gr dil peyniri (ya da arzu ettiğiniz başka bir peynir)
3 ceviz
1 dilim ekmekpul biber
karabiber
tuz

YAPILIŞI:

Kabaklar uzunlamasına ince dilim halinde kesilir ve 2-3 damla zeytinyağı ile yağlanmış tavada ızgara yapılır. Borcam kabına kabakların üçte biri dizilir. İnce doğranmış peynir, dövülmüş ceviz, maydanoz ve pul biber kabakların üzerine serpilir. Üzerine bir kat daha kabak dizilir tekrar peynir, pul biber ve doğranmış maydanoz serpilir. En üst kata ise tekrar önce kabak, peynir daha sonra doğranmamış nane yaprakları dizilir. Başka bir kapta yumurtalar çırpılır ve içerisine süt, zeytinyağı eklenerek kabakların üzerine dökülür. Ardından ufalanmış ekmek üzerine serpilir ve 180 derecelik fırında pişirilir. Piştikten sonra biraz ılıması beklenir ve dilimleyerek servis yapılır..Afiyet olsun..

KENGER KIZARTMASI ve TERBİYELİ KENGER YEMEĞİ



MALZEMELER:
KIZARTMA:
1 kg kenger
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı su
tuz
arzuya göre karabiber & kırmızı biber
kızartmak için yağ
YAPILIŞI:

Kengerleri resimdeki gibi ayıklayıp dikenlerini alıyoruz. Hazırladığımız harca bulayarak kızgın yağda kızartıyoruz. Arzuya göre üzerine dövülmüş sarımsak, limon ve maydanozlu sos veya sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

TERBİYELİ KENGER YEMEĞİ:
MALZEMELER:
1,5 kg kenger
1 orta boy kuru soğan
yarım kg kuzu veya oğlak eti
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
yarım limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
YAPILIŞI:

Kengerlerimizi güzelce ayıklayıp yıkıyoruz.

Zeytinyağında etimizi pişiriyoruz. Ardından önce küçük doğranan soğanımız ile biraz çevirip, daha sonra kengerlerimizi tencerenin içerisine koyuyoruz. Azar azar su ve tuz ilave ederek pişiriyoruz. Piştikten sonra içerisine yoğurt ve unu yemeğin suyu ile sulandırarak ilave ediyoruz. Hafif katı kıvamına gelince arzuya göre limon suyu ilave ederek ocaktan alıyoruz. Üzerine karabiber serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. 

*"Kenger" Şevket-i Bostan'ın dikenli üst kısmı olduğu için aynı şekilde pişiriyorum.

DAKOS

MALZEMELER
4 adet peksimet (Girit peksimeti bulamadığım için ben tarifimde Mardin peksimeti kullandım)
6 yemek kaşığı sızma zeytin yağı
2 adet olgun büyük rendelenmiş domates
1 su bardağı beyaz peynir veya lor peyniri
kekik
tuz
YAPILIŞI

Peksimetleri su ile hafifçe ıslatıyoruz. Ardından üzerlerine zeytin yağımızı alttan sızacak şekilde döküyoruz. Üzerine domateslerimizi rendeliyoruz ve bir miktar tuz ile kekik ekliyoruz. Daha sonra üzerine peynirimizi ufalayarak tekrar bir miktar kekik ilave ediyoruz ve tekrar zeytin yağı gezdiriyoruz. Arzuya göre üzerini zeytin veya kapari ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun..