Galaktoboureko

 

MALZEMELER:

14 adet baklava yufkası

100gr tuzsuz tereyağı (yufkaları yağlamak için)

İç muhallebi malzemesi:

750 ml süt (4 su bardağı)

1 yumurta

2 çorba kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı tepeleme buğday nişastası

yarım çay bardağı irmik(klasik ince belli)

1 çorba kaşığı damla sakızı (Macun şeklinde olan yoksa  1 paket )

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı dolusu tuzsuz tereyağı

ŞERBET:

1su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 dilim limon kabuğu

YAPILIŞI:

Öncelikle toz şeker, su, limon suyu ve kabuğu kaynatılarak şerbet hazırlanır. Fazla koyu kıvamlı olmayacak normal bir şerbet kıvamı olması gerekiyor. Ardından  iç muhallebisi hazırlanır. Tereyağı hariç tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ilave edilerek güzelce yedirilir.

Tatlımızı yapacağımız tepsi veya borcam biraz tereyağı ile yağlanır. Her yufkanın arasına eritilmiş tereyağı sürülür. 7 adet yufkadan sonra muhallebi eşit bir şekilde yayılır. Üstüne kalan 7 yufkaya da aynı işlem  yapılır. Kalan tereyağı fırça yardımı ile sürülür. İstediğimiz büyüklükte dilimleyip 175 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Böreğin her diliminin  üstüne şerbet eşit olarak pay edilir. Arzu eden pudra şekeri ya da bal ile de tüketebilir. Afiyet Olsun...

PÖÇ TAVA (DANA KUYRUK)

 

MALZEMELER:

1 kg pöç

 2 büyük kuru soğan

8-10 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sıvı yağ

 1çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yarım çay kaşığı kimyon

4 adet defne yaprağı

 yarım fincan üzüm sirkesi

1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır. Toprak güvecin içerisine yağ, soğanların yarısı konur. Yıkanmış pöçler yan yana dizilir. Üzerine soğanların geri kalanı ilave edilir. Tüm baharatlar da eklenir. 1,5 su bardağı su ve sirke üzerine gezdirilir, önce yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile kapatılır 200 derecelik fırında yemek yağıyla kalacak şekilde 3 saat pişirilir. Afiyet olsun...

 

BADEMLİ GÜL REÇELİ

MALZEMELER:

400 - 500 gr gül yaprağı

750 gr toz şeker,4  su bardağı su

1 çorba kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

100 gr tuzsuz kavrulmuş  badem içi

 

YAPILIŞI:

 

Gül yaprakları güzelce yıkanıp süzülür. Bir kapta üçte ikisi limon tuzu ile ovulur. Toz şeker ve su  limon suyu da ilave edilerek kaynatılır ve şerbet kıvamına getirilir. Daha sonra ovduğumuz gül yaprakları şerbetin içerisine eklenir, yavaş ateşte 10 dakika kaynatılır diriliği gidince ovmadığımız güller eklenir, 10 dakika daha yavaş ateşte pişirilir indirmeye yakın bademler  ilave edilir, bir iki dakika da bademlerle birlikte kaynatılır . Reçelimiz muhteşem tadıyla olmuştur hafif ılıyınca kavanozlara doldurulur. Afiyet olsun..

ASKOLİBRUS DOLMASI (Şevketi bostan)

 

 MALZEMELER:
12adet askolibrus kökü
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kızartmak için bitkisel sıvı yağ
1 büyük kuru soğan
1 paket kuş üzümü(40 gr)
1 paket çam fıstığı ( 40 gr) veya badem içi
2 yumurta
3-4 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
YAPILIŞI:

Ayıklanmış yıkanmış askolibruslar biraz diriliği gidene kadar haşlanır. Bir tarafta bir tencereye koyduğumuz zeytinyağı içerisinde küçük küçük doğradığımız kuru soğanları karamelize ederiz. Fıstıkları, yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri de ekleyerek, karıştıra karıştıra pirinç tanelerinin birbirinden ayrışmasını sağlarız. İçerisine üzümleri ve 1,5 su bardağı sıcak suyu, tuz, şeker ve baharatları ekleriz. Hafif diri kalacak şekilde pilavı demlenmeye bırakırız. Haşladığmız askolibrusların ortasına 1-2 çorba kaşığı pilav koyarak dalları kapatıp sıkıca bağlarız. Hepsi hazırlanınca tekrar tencereye alırız. 1 su bardağı sıcak su az tuz ilavesiyle suyu çekene kadar özlenmesini sağlarız. Bir havlu kağıt üzerine alırız. Diğer tarafta un, yumurta ve çok az tuz ile hazırlanan harca teker teker bulayarak kızgın yağda çevirerek kızartırız. Afiyet olsun.

 

 

 

FIRINDA MARATHALI (ARAPSAÇLI) BALIK

MALZEMELER
500 gr maratha (arapsaçı)
4 adet orta boy palamut veya arzu ettiğiniz bir balık türü
1 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 orta boy patates
tuz
karabiber
YAPILIŞI:

Marathalar güzel bir şekilde yıkanıp doğranır. Bir tencereye zeytinyağı ve ince doğranmış kuru soğan konulur. Soğanlar hafifçe çevrilir ve marathalar ilave edilir. Yarım limon suyu, tuz ve 2 su bardağı su ilavesiyle pişirilir. Pişireceğimiz fırın kabının içerisine pişmiş maratha yerleştirilir. Üzerine ince doğranmış patates ve limon dilimleri ile içi hafif tuzlanmış balık yerleştirilir, hafif karabiber serpilerek fırına verilir. 200 derecelik fırında tahmini 30 dk pişirilir. Afiyet olsun...

 

CEVİZLİ İNCİR REÇELİ

MALZEMELER:
1 kg diri küçük incir
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
7-8 adet karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu
yarım çay kaşığı limon tuzu
ceviz
YAPILIŞI:

İncirlerin baş kısmı kesilir, dip kısımları ise çatal batırılarak delinir. Bir tencereye incirlerin üzerini geçecek kadar su konulur. 10 dakika haşlanır ve süzülür. Ilıyınca avuç içinde tek tek sıkılarak suyu çıkarılır. Her birinin içerine bir parça ceviz yerleştirilir. Bir tencereye su, toz şeker, karanfil, limon suyu, limon tuzu konularak şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılır. Hazırladığımız incirler içerisine atılır ve yavaş ateşte reçel kıvamına gelene kadar tahminen 15-20 dk kaynatılır. Afiyet olsun..

AŞURE

 

MALZEMELER

750 gr aşurelik dövme buğday

1 çorba kaşığı pirinç

250 gr kuru fasulye

250 gr nohut

500 gr çekirdeksiz üzüm

200 gr kuş üzümü

250 gr kuru kaysı

200 gr kuru incir

10-15 adet karanfil

3 adet çubuk tarçın

50 gr elma kurusu

1 portakal kabuğu

badem, fındık

1 kahve fincanı bal

500 gr kadar toz şeker

üzeri için

 250 gr kavrulmuş çekilmiş susam

300 gr çekilmiş ceviz

toz tarçın

fındık, badem

nar

YAPILIŞI:

Aşurelik dövme buğday ve pirinç yıkanıp 2 lt su ilavesiyle düdüklü tencerede haşlanır ve büyük bir tencereye alınır. Önceden ayrı ayrı haşlanan fasulye ve nohut, küçük küçük doğranmış portakal kabuğu, çubuk tarçın, karanfil, dövme buğdayın içerisine 3 lt sıcak su ilave edilerek 10 dk. kaynatılır. Ardından küçük doğradığımız kuru kayısı, çekirdeksiz üzüm, elma kurusu, fındık, badem ilave edilir ve kayısılar yarı pişmiş duruma gelinceye kadar ara ara karıştırılarak biraz daha kaynatılır. Daha sonra kuş üzümü, küçük doğranmış incir ilave edilerek 10 dk. daha pişirilir. Bal ve toz şeker ilave edilir (şekeri ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz). Aşure özlenene kadar kaynatılmaya devam edilir. Karıştırılarak su ayarı ayarlanır gerekli görüldüğü takdirde azar azar sıcak su eklenir. Tabaklara bölüştürülür. Üzerine tarçın, tavada kavrulmuş ve çekilmiş susam, ceviz, nar, badem, fındık ile süslenir.Afiyet olsun...

 

Not: Şayet aşurenizin dövmesi özlenmeyen cinstense 2 çorba kaşığı buğday nişastası soğuk suda sulandırılıp aşureye ilave edilir. 5 dk karıştırılarak kaynatılır ve kıvamı sağlanır.