KUÇA (KURU BAKLA YAHNİSİ)

MALZEMELER:
300 gr kuru bakla
3 büyük kuru soğan
3 diş sarımsak
3 domates
3 yeşil biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
yarım demet maydanoz
tuz
karabiber
su


YAPILIŞI:

Bir gece önceden veya 3-4 saat suda beklettiğimiz baklaların siyah yerlerini bıçakla alırız. Az diri kalacak şekilde suda haşlarız ve suyunu süzeriz. Ardından tencereye yağımızı koyarak doğranmış soğanlarımızı ve sarımsağımızı soteleriz, içerisine sırasıyla yeşil biber, domates, salça ve bir miktar sıcak su ilave ederiz, domatesin diriliği gidince 2 su bardağı su ve tuz ile birlikte baklaları ilave ederiz. Baklalar pişene kadar azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Yemek piştikten sonra üzerine maydanoz ve karabiber ilave ederek servis yaparız. Afiyet olsun...

KARNABAHAR'ın halleri :)

Kıymalı Karnabahar Yemeği

Malzemeler:
orta boy karnabahar
200 gr kıyma
1 orta boy soğan
3 domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
yarım limon suyu
tuz
Yapılışı:

Karnabaharlarımızı çiçek çiçek ayırıp tuzlu limonlu suda diri kalacak şekilde haşlarız. Kıymamızı zeytinyağı ile kavurup içerisine doğranmış kuru soğanı atıp öldürürüz. Daha sonra salçalarımızı ve kabuğu soyulup küp küp doğranmış domateslerimizi ilave edip domateslerimizin diriliği gidene kadar pişiririz. Az haşlanmış karnabaharlarımızı içerisine dizeriz, suyu ve tuzu ilave edip pişmeye bırakırız. Afiyet olsun.. 

Kızarmış Karnabahar ve Karnabahar Salatası

Malzemeler:

orta boy karnabahar

3 yumurta

3 çorba kaşığı un

tuz

1 limon

4 diş sarımsak

kızarmak için yağ

maydanoz

Yapılışı:

Çiçeklere ayırdığımız karnabaharımızı az diri kalacak şekilde haşlarız. Daha sonra bir kapta yumurtayı çırpıp içerisine un ve tuz ilave edip harcımızı hazırlarız. Suyunu süzüp kuruttuğumuz karnabaharları harcımıza bulayıp kızgın yağda kızartırız. Kızaran karnabaharımızı servis tabağına aldıktan sonra üzerine dövülmüş sarımsak ve limon ilave edip maydanoz ile süsleyerek servis yaparız. Afiyet olsun..

* Haşlanmış karnabaharı kızartmadan limon, sarımsak, tuz,1 fincan zeytinyağı  ve maydanoz ilave ederek de tüketebilirsiniz.

  

Moustalevria

Üzüm suyundan yapılan bu Girit pudingi, Karadeniz bölgesinde "Pepeçura" olarak bilinmektedir. 
Malzemeler:
Üzüm
Nişasta (buğday veya mısır)
Şeker
üzerini süslemek için arzuya göre susam, ceviz, badem v.s
Yapılışı:
Üzümleri iyice yıkayıp bir tencereye koyarız, bir bardak su ilave edip kaynamaya bırakırız. Üzümler yumuşayınca iyice süzgeçten süzüp suyunu çıkarırız. 1 bardak üzüm suyunu ayırıp tekrar ateşe koyarız. Ayırdığımız üzüm suyuna, her bir bardak üzüm suyu için 1 çorba kaşığı nişasta katarak topaklanmayacak şekilde üzüm suyunun içerisinde eritiriz. Bu karşımı yavaş yavaş tahta kaşıkla karıştırarak kaynamakta olan üzüm suyuna ilave ederiz. Arzuya göre istediğiniz miktarda şeker ilave edebilirsiniz. Jöle kıvamında olan tatlımızı  tepsiye dökerek veya tek kişilik kaselere alarak üzerini süsleyip servis yaparız. Ben 10 bardak üzüm suyuna 10 kaşık nişasta 5 kaşık şeker ilave ettim. Hafif ekşimsi bir tat olacağı için çok şeker koymanızı önermem. Afiyet olsun..

DOMATES SOSLU KARIŞIK KIZARTMA

Malzemeler:

1 kg Patates

Yarım kg Patlıcan 

Yarım kg Biber( kırmızı ve yeşil)

Yarım kg kabak

1 kg Domates

1 çorba kaşığı Domates Salçası

1 çorba kaşığı Biber salçası

7 diş Sarımsak

Yağ

Süslemek için maydanoz

Yapılışı :

Bütün malzemeler sırasıyla kızartılır. Diğer tarafta domatesler yuvarlak yuvarlak ve kalınca dilimlenir. Tavaya 1 fincan sıvı yağ konulur ve domatesler erimeyecek şekilde pişirilir. Başka bir kapta salçalar 1 çay bardağı su ile sulandırılır ve domateslerin içerisine dökülür, bir iki taşım pişirilir. Ocaktan alınan bu sosa dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. Kızartmaların üzerine bu sos dökülür ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun..

KABURGA DOLMASI

MALZEMELER:

                    Koyun ,oğlak veya kuzunun sol kaburga bölgesi 

                         Kaburganız kaç kilo ise ona yetecek miktarda pilavlık pirinç (baldo veya karacadağ)

                         3 kilo kaburga için  500 gr pirinç(sıcak suda ıslatılmış)

                         100gr  badem içi (sıcak suda biraz haşlanıp kabuğu soyulduktan sonra kavrulmuş )

                         50 gr çam fıstığı    

                          100gr kuş üzüm (çöpleri ayıklanıp yıkanmış)                 

                          4 çorba kaşığı  tereyağı

                          Tuz

                           1 çay kaşığı karabiber

                            1 çay kaşığı yenibahar

                             Yarım çay kaşığı tarçın

                            1 tatlı kaşığı domates salçası

                             2  çorba kaşığı  yoğurt

YAPILIŞI:

                            Tenceremize 3 çorba kaşığı tereyağını koyarız, içerisinde öncelikle çam fıstıklarını biraz kavurup, ardından yıkanıp süzülmüş pirinçleri de ilave ederek kavururuz. Daha sonra kavrulmuş bademlerimizi de ilave eder,üzerine de pilavımız diri kalacak şekilde sıcak su ilave edip kuş üzümünü, tuzu, karabiberi, yenibaharı da ekleyerek ağzı açık şekilde demlendiririz.

 Bu arada kaburgayı bir bıçak yardımı ile cep gibi açarız. İçerisini tuz ve karabiberle ovarız. Pişirdiğimiz yarı pişmiş pilavımızı kaburganın  içine doldururuz.(çok doldurursanız patlar,az doldurursanız içi su alır. Normal şekilde doldurulur).Açık kısım güzelce dikilir. Daha sonra kaburgayı pişireceğimiz tencereye 1 kaşık tereyağını koyarız. Kaburganın kemikli tarafını tencerenin dibine gelecek şekilde koyarız tereyağında biraz çevirdikten sonra diğer tarafını da çevirip biraz kavururuz.tekrar diğer tarafını çevirip, 4 su bardağı sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp bir saat yavaş ateşte pişirdikten sonra  diğer tarafını da  çevirip tekrar 4 su bardağı  sıcak su ilavesiyle tencerenin kapağını kapatıp  tahmini 1 saat kadar  etimizin  güzelce pişmesini sağlarız.
Kaburga dolmasını bir fırın tepsisine alırız, salça ve yoğurt karışımını güzelce  her iki tarafına süreriz  her iki tarafının  fırında kızarmasını sağlarız. Afiyet olsun.

3 'ü bir arada :)

Enginar & Fava & Vruvez (Hardal, Turp otu)

ENGİNAR

                  Malzemeler:
                                      500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
              
                                       5-7 adet enginar (resimdeki gibi ayıklanıp doğranır. Kararmaması için limonlu unlu suya konulur. 
                                        
                                        1 çay bardağı zeytinyağı

                                        1 orta boy kuru soğan(yemeklik doğranır)

                                         1 tatlı kaşığı un

                                         1 kesme şeker

                                          tuz              
                       Yapılışı:

                       Tenceremize önce zeytinyağını koyarız ve etimizi pişiririz.İnce doğranmış kuru soğanımızı ilave ederiz. Enginarlarımızı da sudan çıkarıp yıkarız.Etlerimizin üzerine ilave ederiz.Tuz ve kesme şekerimizide ekleyerek pişmeye bırakırız gerekirse yemeğimizin suyu az gelirse sıcak su ilavesi yapabiliriz.Yemeğimiz pişince içerisine 1 tatlı kaşığı un ve yemeğin suyundan ilave ederek bir iki taşım kaynatır ve ocaktan alırız .Afiyet olsun.

FAVA
                  Malzemeler:
                                          
                                      500 gr iç bakla
                                      su
                                      Zeytinyağı 
                                      tuz
                                     
                  Yapılışı:

                  İyice yıkadığımız baklaları üzerini kapatacak şekilde su ekleyerek püre gibi olana kadar haşlarız. Suyunu çekince az miktar tuz ilave ederiz ve bir borcama dökeriz. Soğuyup katılaşınca dilimler halince kesip,üzerine bol zeytinyağı ekleyerek servis yaparız. Afiyet olsun..

VRUVEZ ( Hardal & Turp Otu)

Ispanak gibi yıkanıp haşlanan otlarımızı iri birşekilde doğrayıp sıcak suda ağzı açık bir şekilde haşlarız. Pişer pişmez suyunu süzüp servis tabağına alırız. Yiyeceğimiz kadarını zeytinyağı,limon ve tuz ekleyerek servis yaparız. (Hemen limon eklerseniz rengi sararır,özelliği haşlanan vruvezlerin yeşil olmasıdır. Ayrıca vruvezi biraz kavurup yumurtalı olarak da pişirebilirsiniz). Afiyet olsun..

                                           

Askolibrus (Şevket-i Bostan)

Malzemeler:
1 kg Şevket-i Bostan
1 orta boy kuru soğan
yarım kg kuzu veya oğlak eti
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
yarım limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
Yapılışlı:

Otlarımız güzelce yıkanır ve ayıklanır. Zeytinyağında etimiz pişirilir. Önce küçük doğranan soğanımız biraz çevrilir ve ardından şevket-i bostan tencerenin içerisine konulur. Azar azar su ve tuz ilave ederek pişirilir. Piştikten sonra içerisine yoğurt ve un yemeğin suyu ile sulandırılarak yemeğe ilave edilir. Hafif katı kıvamına gelince arzuya göre limon suyu ilave edilir ve ocaktan alınır. Karabiber serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. 

Not: Diyarbakır civarında yaygın olarak pazarlarda bulunan iri"kenger"i de aynı tadı tam olarak vermese bu şekilde pişirebilirsiniz.

TAVUK SARMA

MALZEMELER:
1 bütün tavuk
2 su bardağı pirinç
2 havuç (haşlanmış)
1 adet ceviz büyüklüğünde kuru soğan
1 fincan kabuğu soyulmuş kavrulmuş badem
karabiber
tuz
sıcak su
1 adet kesme şeker
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Dış harcı için:
1 çay bardağı yoğurt
2 tatlı kaşığı domates salçası
tuz
kırmızı pul biber
1 fiske toz kekik
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

buzdolabı poşeti
kürdan
YAPILIŞI:

Bir adet bütün tavuk ortadan ikiye bölünür, kanat kısmı kesilmeden kemiklerden ayrılır, but kısmı parçalanmadan dikkatlice kemiği çıkartılır, resimdeki gibi tavuğun her iki tarafı da  fileto şeklinde hazırlanır (Fileto olarak hazırlanan tavuğun iç yüzeyine tuz ve karabiber sürülür).

İç pilavı için; Tenceremize yağımızı koyarak incecik doğranmış soğanımızı öldürürüz ardından  bademlerimizi ekleyip biraz karıştırıp yıkanmış pirincimizi ilave edip biraz kavururuz. Sıcak su ve 1 adet kesme şeker ilave ederiz. Pilavımızı biraz diri kalacak şekilde pişiririz. Resimde görüldüğü gibi pilavımızı tavuğumuzun içerisine yayarız ve tam ortasına gelecek şekilde havucumuzu yerleştiririz. Dikkatli bir şekilde kıvırırız ve kürdan batırarak sabitleriz ve iple sararız. İple sardıktan sonra kürdanlarımızı çıkartırız. Daha sonra tavuklarımızın herbirini ayrı ayrı fırın poşetine 1 kaşık zeytinyağı ile birlikte koyup bir köşesine küçük bir delik açarak önceden 180 derecede ısıtılmış fırına veririrz. Arzuya göre önceden tarifini vermiş olduğum mantar sosu ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. 

 

EV YAPIMI LAHMACUN

MALZEMELER:    

2 adet ekmek hamuru(veya kendiniz yaş maya ile hazırlayabilirsiniz)

iç malzeme :   300 gr.kıyma
                       2  domates
                       3  orta boy kuru soğan 
                       1 tatlı kaşığı biber salçası 
                        maydanoz
                        tuz, az karabiber ,kırmızı pul biber
                        sıvı yağ(hamurları beze yaparken ve şekil verirken kullanmak için )
         

   YAPILIŞI: Öncelikle arzu ettiğimiz şekilde iç harcımızı hazırlarız.Daha sonra hamurlarımızı ceviz büyüklüğünde elimizi yağlayarak bezelere ayırırız. Margarin ile yağladığımız fırın tepsimize bezeleri resimde görüldüğü şekilde  dizeriz.Elimiz yağlı değilse tekrar yağlayarak bezelerin üstlerine hafif bastırırız. Lahmacun içimizi  hamurlara pay eder,hafif elimiz yağlı olarak resimdeki gibi hem harcı yayarız hem de harcı yayarken hamurumuzuda inceltmiş oluruz. Bir taraftanda fırınımızı 180 derecede alt üst yakarız,ısınınca tepsimizi fırına verip lahmacunlarımızı pişiririz. Piştikten sonra lahmacunlarımızın yumuşak olması için ,kağıt havlu konmuş tepsimize yerleştiririz üzerinede buharlaşmaması için tekrar kağıt havlu koyarız..Afiyet olsun .

      


                     

                
  

ÇULLAMA

Malzemeler:

1 bütün piliç
6 adet yufka
750 gr pilavlık pirinç
150 gr kuş üzümü
50 gr çam fıstığı
250 gr tereyağı
2 çorba kaşığı zeytin yağı
bir miktar tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 tatlı kaşığı tarçın
yarım limon

YAPILIŞI:
Öncelikle bütün pilicimizi tüm olarak iyice yıkayıp haşlarız. Haşlayacağımız suyun içerisine yarım limonu sıkıp kabuğuyla beraber bir miktar da tuz atarak haşlarız. Haşlandıktan sonra resimdeki gibi irice didikleriz.
Haşladığımız tavuğun 1- 1,5 litrelik suyunu bir tarafa ayırırız.

İç Pilav: 750 gr  pilavlık pirincimizi ılıktan sıcak suda yarım saat ıslatırız. Tenceremize 50 gr tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını koyarız. Fıstıklarımızı biraz pembeleştirip, içerisine yıkayıp süzdüğümüz pirinçlerimizi ilave ederek kavururuz. Daha sonra kuş üzümlerimizi ekleyip biraz karıştırırız. Ardından tavuk suyumuzun bir kısmını (pilav diri olacak şekilde), tuzu, toz şekeri ve 2 tatlı kaşığı tarçını da pirincimize ilave ederek  pilavımızı demlenmeye bırakırız.

Tereyağı ile yağladığımız tepsimize yufkaların 3 tanesini aralarına tereyağı gezdirerek sereriz. Üzerine iç pilavımızı koyup didiklediğimiz tavuk etlerini ekleriz üzerine 1 kaşık daha tarçın serperiz. Kalan 3 yufkayı yine tek tek her katını yağlayarak dizeriz ve resimdeki gibi dilimleriz. Üzerine  tereyağı gezdiririz ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırınımızda üzeri kızarana kadar pişiririz. Fırından çıkartıp sıcakken kalan tavuk suyumuzu ısıtıp ( tahminen 3 su bardağı)  sıcak olarak çullamamızın üzerine eşit miktarda gezdirip tekrar fırına veririz ve suyunu çekene kadar pişiririz. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirip ılık olarak servis yaparız.

* Çullama Giritlilere özgü bir tarif olup orijinali bu şekilde tepside yapılır ancak yemesinin daha kolay olması açısından arzuya göre resimdeki gibi bir yufkayı 5 eşit parçaya bölerek büyük muska şeklinde hazırlayıp fırında veya teflon tavada pişirip yine üzerine tavuk suyumuzu gezdirerek biraz daha pişirip servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun...