KUÇA çe VRUVEZ (BAKLA ve HARDAL OTU)

Bu mevsimde bize pirko vruvez(yabani hardal otu) yeme imkanı sunan sevgili dostum Deniz YILDIZ'a çok teşekkürler..
MALZEMELER
1 demet vruvez (hardal otu)
2 su bardağı soyulmuş BAKLA
Zeytinyağı
Limon
Tuz
YAPILIŞI
Bol sıcak suya atılan kuça ve vruvez haşlanır. Haşlandıktan sonra zeytinyağı,limon ve tuz eklenerek servis yapılır. Afiyet olsun..



Posted via Blogaway

ATIŞTIRMALIK NOHUT

Kimyonu,biberi ve tuzuyla çocukluğumuzun vazgeçilmez atıştırmalığı:)Sokakta,okulların önünde külahta satılırdı.
Bir gece önceden suda bekletilen nohut haşlanır biber,tuz,kimyon serpilerek yenir.. Afiyet olsun :)



Posted via Blogaway

KIYMALI GİRİT KABAĞI DOLMASI

İÇİNDEKİLER
10 adet Girit kabağı
1 çay bardağı pirinç
150 gr kuzu kıyma
2 orta boy kuru soğan
2 adet domates
1 adet kapya biber
3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım limon
YAPILIŞI:                    
Domates,biber,maydanoz küçük küçük doğranır. Limon hariç bütün malzemeler karıştırılarak iç harç hazırlanır.Kapakları kesilip içleri oyulan kabakların içerisine doldurulur. Tencereye dizilen kabakların üzerine 2-3 su bardağı ve yarım suyu dökülür, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çekene kadar pişirilir. Arzuya göre sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun..

               



Posted via Blogaway

İDRİŞAHLI (ITIRLI) SÜTLAÇ

MALZEMELER

1 lt süt 
1 su bardağından 2 parmak eksik dolmalık pirinç (osmancık pirinç)
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
3 yaprak idrişah  (ıtır)
4 su bardağı su


YAPILIŞI

Sütün içerisine yıkanan pirinçler ve 4 su bardağı su ilave edilir. Pirinçler pişene kadar kaynatılır. İçerisine toz şeker ve idrişah ilave edilir, kısık ateşte kıvamını bulana kadar hafif sulu kalacak şekilde (soğuyunca katılaştığı için) 10-15 dk kadar kaynatılır. Sıcakken servis kaselerine alınır. Afiyet olsun..

Posted via Blogaway

MAHLEPLİ GİRİT ÇÖREĞİ

MALZEMELER:  (50 adet)  
                               2 çay bardağı süt
                               4 çay bardağı zeytinyağı                            
                               4 çay bardağı toz şeker
                               4 yumurta(bir yumurtanın beyazı ayrılır)
                               1 paket baking powder 
                               1 tatlı kaşığı karbonat
                               5 tatlı kaşığı toz mahlep
                               arzuya göre 1 tatlı kaşığı toz rezene
                               alabildiği kadar un
                               susam
                              
YAPILIŞI:

Yumurta, süt, yağ, şeker, mahlep, rezene iyice karıştırılır. Elenen un, karbonat ve kabartma tozu malzemenin içerisine katılır ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Şekil verilerek yağlanmış veya yağlı kağıt konulmuş tepsiye dizilir. Üzerine önceden ayırdığımız yumurtanın beyazı sürülür ve susama batırılır. 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirilir. Bayatlamayan bu kurabiyeleri uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun..   

  

FIRINDA DAMLA SAKIZLI SÜTLAÇ

MALZEMELER
1 lt süt 
1 su bardağı dolmalık pirinç (osmancık pirinç)
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
1 paket damla sakızı ( Damla sakızı 2 çorba kaşığı toz şeker ile iyice ezilecek)
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 yumurta sarısı
yarım su bardağı süt
4 su bardağı su

YAPILIŞI

Sütün içerisine yıkanan pirinçler ve 4 su bardağı su ilave edilir. Pirinçler pişene kadar kaynatılır. İçerisine toz şeker ilave edilir, kısık ateşte 10-15 dk kadar kaynatılır. Başka bir yerde 1 yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı şeker ile birlikten dövülmüş damla sakızı, mısır nişastası ve yarım su bardağı soğuk süt çırpılır. Kaynayan sütlaçtan 2 kaşık alınıp yumurtalı karışımın içerisine eklenir, ardından karıştıra karıştıra yavaşça kaynamakta olan sütlaca dökülür. kısık ateşte fazla katı olmayacak şekilde 10 dk daha, nişasta kıvamını verene kadar kaynatılır. Fırına vereceğimiz kaplar, içinde su bulunan bir tepsiye yerleştirilir. Sütlacımız eşit miktarda kaplara dökülür, fırının üst ızgarası 250 dereceye ayarlanarak üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun...

ETLİ BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER
500 gr  bamya
300 gr kuzu eti ya da tavuk eti (kıyma ile de yapılabilir) 
5-6 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı (kapya ) biber
15-20 diş sarımsak
1 büyük kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
yarım çay bardağı limon suyu
tuz


YAPILIŞI

Et, yağda suyunu çekene kadar çevrilir. 2 su bardağı sıcak su ilavesi ile pişirilir. Diğer tarafta bamyalar yıkanır, tepeleri huni şeklinde kesilir ve bir havlu veya süzgeç üzerinde yarım saat kadar kuruması beklenir (güneşte bekletilirse daha güzel olur). Yağı ile kalan etin içerisine doğranmış kuru soğan, sarımsak ve bamyalar ilave edilir, üzerine hemen limon suyu dökülür. Bamyalar sararınca üzerine domates ve biberler konulur. Hiç kaşık kullanılmadan tencere hareket ettirilerek karışması sağlanır. 1 su bardağı sıcak suda biber ve domates salçası eritilir ve tuz ilave edilerek bamyaların üzerine dökülür. Bamya çabuk piştiği için yaklaşık 25 dk yeterli olur. Afiyet olsun...

Not: Arzuya göre nohutlu da yapabilirsiniz. 1 çay bardağı haşlanmış nohut bamya ile beraber ilave edilir.

ZEYTİNYAĞLI TAZE BARBUNYA

MALZEMELER

1 kg barbunya

4 adet orta boy domates

2 adet havuç

2 adet yeşil veya kırmızı (kapya) biber

1 orta boy kuru soğan

2 küçük diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağından biraz eksik zeytinyağı

tuz

bir adet kesme şeker

1 çay bardağı su

YAPILIŞI

Doğranmış soğan ve sarımsaklar yağda hafifçe çevrilip içerisine yıkanmış barbunyalar atılır. Rengi biraz değişince havuç, biber, domates,tuz ve şeker eklenir. 1 çay bardağı su ilave edilir ve kapağı kapatılarak domates suyunu bırakana kadar pişirilir. Çiğ kalırsa sıcak su eklenerek pişirmeye devam edilir. Afiyet olsun...

FİNCAN KEK

MALZEMELER:
2 yumurta
2 fincan toz şeker
1 fincan sıvı yağ
3-4 fincan un
1 fincan süt veya yoğurt
yarım paket kabartma tozu  (baking powder)
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı kakao

Sosu için
1 çorba kaşığı dolusu kakao
1 çay bardağı süt
30 gr kadar bitter çikolata (yaklaşık 5-6 dilim)
1 tatlı kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

Yumurta şeker ile çırpılır ve diğer malzemeler içerisine ilave edilir. İyice karıştırılır. Önceden yağlanmış fincanların yarısına kadar harç konulur. Fincanlar bir tencereye resimdeki gibi dizilir. Kenarından soğuk su ilave edilir. Tencerenin üzerine bir havlu konularak kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır. Su kaynadıktan sonra ocağın altı kısılır ve 25 dk daha pişirilir. Piştikten sonra fincanların biraz ılıması beklenir ve fincandan ters çevrilerek çıkarılır. 

Sosun yapılışı: Sütün içerisine bütün malzemeler ilave edilir. Bir taşım kaynayınca altı kapatılır. Hafif ılıdıktan sonra keklerin üzerine dökülerek servis yapılır. 

Arzuya göre daha büyük muffin kaplarında yapılarak ortadan kesilip çikolata sosu, krem şanti vb. ile de süslenebilir. Afiyet olsun..

   

KOLOKİTHOPİTES

Bu Kolokithopites rahmetli babamın teyzesi Girit mübadili İkbal tetemizin tarifidir.

MALZEMELER:
Hamuru için:
500 gr böreklik un
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
su
tuz
İç harcı için:
500 gr ayıklanmış bal kabağı 
150-200 gr beyaz peynir
3 orta boy kuru soğan
1,5 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz

Kızartmak için yağ

YAPILIŞI:

Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytin yağında pembeleşir. Küp küp doğranmış kabaklar ilave edilir. Üzeri kapatılarak pişmeye bırakılır. Piştikten sonra kapağı açılır ve yağıyla kalana kadar suyu çektirilir. Pişen ve ocaktan alınan harcın içerisine peynir, karabiber, tuz ilave edilir. Soğumaya bırakılır.

Hamurun yapılışı: Un, sirke, su ve tuz karıştırılır ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Bezelere ayrılan hamur üzeri örtülerek 15 dk kadar bekletilir.

 Bezeler tek tek un yardımı ile açılır.

 Resimdeki gibi şekil verilerek kızartılır. Sıcak veya soğuk olarak tüketilir. Afiyet olsun...