MEZELER

 

  HUMUS-TARATOR- HAYDARİ- ALİ NAZİK

     

HUMUS

MALZEMELER:

500gr nohut

8 diş iyice dövülmüş sarımsak

2 çay bardağı tahin

yarım çay bardağı limon suyu

yarım çay kaşığı kimyon

tuz

kıvamını bulana kadar sıcak su (1-2 çay bardağı)

YAPILIŞI:

Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar iyice haşlanır ve su hariç diğer malzemelerle beraber robot ya da blender yardımı ile iyice ezilir. Krema kıvamına gelene kadar sıcak su eklenir. Daha sonra ince bir tabaka halinde servis tabağına alınır. Üzeri kimyon,  pul biber, arzuya göre sumak ile süslenir ve üzerine  zeytinyağı veya  tereyağı ile kavrulmuş çam fıstığı ortasına dökülür.

Humus Antakya'da bu şekilde sunulurken, Tarsus'ta üzerine tereyağında pişirilmiş pastırma da ilave edilerek yenilir. Afiyet olsun...

 

          

 

 

TARATOR:

MALZEMELER:

1 su bardağı tahin

1 demet maydanoz

3 diş sarımsak

1 limon suyu

tuz

YAPILIŞI:

1 bardak tahin, dövülmüş sarımsak, tuz, 1 limon suyu karıştırılır. 2 çorba kaşığı sıcak su ile harç yumuşatılır. İnce ince doğranmış maydanozlar ilave edilir. Arzuya göre biraz daha yumuşak kıvam için bir miktar daha sıcak su ilave edilebilir. Afiyet olsun..

   

 

HAYDARİ
MALZEMELER:
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 demet dereotu
1 çorba kaşığı zeytin yağı
arzuya göre 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
tuz
YAPILIŞI:
2 su bardağı süzme yoğurdun içerisine dövülmüş sarımsak, ezilmiş beyaz peynir, ince ince  doğranmış dereotu, tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Afiyet olsun..

   

ALİ NAZİK
MALZEMELER:
yarım kg közlenmiş patlıcan
1 su bardağı kadar süzme yoğurt
4 diş ezilmiş sarımsak
tuz
Üzerine için: Tercihe göre kuşbaşı kavrulmuş et, köfte veya kavrulmuş kıyma kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

Közlenmiş patlıcanın içi ezilerek, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuz ile katı krema kıvamı olacak şekilde karıştırılır. Üzerine arzuya göre kuşbaşı kavrulmuş et, köfte veya kavrulmuş kıyma kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

 

 

ETLİ PATATES

MALZEMELER:
1 kg patates
300 gr kuşbaşı doğranmış et
1 orta boy kuru soğan
2 havuç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı domates rendesi
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber
YAPILIŞI:

Et zeytinyağı ilavesiyle güzelce pişirilir. İçerisine ince doğranmış kuru soğan ve salçalar eklenip karıştırılır. Daha sonra iri küpler halinde doğranmış patates, ince doğranmış havuç, domates rendesi, tuz, 3 su bardağı kadar sıcak su eklenir ağzı kapalı bir şekilde yavaş ateşte pişirilir. Yerken karabiber serpilir. Afiyet olsun..

ETLİ ISPANAK

    
MALZEMELER:
1 kg ıspanak
1 büyük kuru soğan
300 gr kuzu eti
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım limon suyu
tuz
1 çay bardağı sıcak su

YAPILIŞI: Et zeytinyağı ilavesiyle güzelce pişirilir.  İçerisine küp küp doğranmış kuru soğan ve salçalar eklenir ve hafifçe karıştırılır. Yıkanıp süzülen iri doğranmış ıspanaklar ve tuz ilave edilir ve hafifçe bir kez karıştırılır. Ispanak suyunu salınca 1 çay bardağı sıcak su ve yarım limon suyu ilave edilerek ağır ateşte pişirilir. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun..

 

TURUNÇ REÇELİ

   
MALZEMELER:

10 adet turunç (turunç bulamazsanız portakal kabuğu)

1 kg toz şeker (portakal kabuğu için 850 gr)

2 su bardağı su

1,5 çorba kaşığı limon suyu

YAPILIŞI: 

Turunçların (veya portakalların) dışını hafif bir şekilde rendeleriz, kabuğu 4 eşit parçaya böleriz. Daha sonra hepsini bol su ile yıkarız. Resimde de görüldüğü gibi düdüklü tencereye yerleştiririz (Ben  haşlanmasını düdüklü tencerede yapıyorum normal tencerede de yapabilirsiniz). Üstünü tam örtecek şekilde su ilave ederek pişiririz. Kabuklar haşlandıktan sonra bol su ile iyice yıkarız acılığı gidene kadar suyunu değiştiririz. Şayet turunç kabuğu ile yapıyorsak kabuğun acılığı gidene kadar bir gün devamlı suyunu değiştiririz. Portakal kabuğu için ise 4-5 kez suyunu değiştirmek yeterlidir. Kabukların acılığı gittikten sonra teker teker elimizde, resimde görüldüğü gibi suyunu fazla sıkmadan kıvırıp iğne ile ipliğe geçiririz, tenceremize yerleştirip üzerine toz şekeri gezdiririz. 2 su bardağı suyu da ekleyerek akşamdan, ertesi gün pişirmek için şekerle bekletiriz. Ertesi gün bu şekilde pişmeye alırız. Yavaş yavaş reçel kıvamına gelene kadar kaynatırız. İndireceğimize yakın limon suyunu da ilave ederiz ve yaklaşık 10- 15 dakika daha pişiririz. (Reçelimiz pişerken, reçelimizin şekerini içine daha iyi çekmesi için bir kere ipiyle alt üst ederiz.) Afiyet olsun...
Not: Reçelimizin olup olmadığını üzerinde yoğun baloncuklar oluşunca anlarız.

 Giritlilerin reçel ikram etme biçimleri bu şekildedir:

 

HAMSİ TAVA

                 
  MALZEMELER
  yarım kg hamsi
  yarım demet maydanoz
  4 diş sarımsak
  tuz
  karabiber
  1 çorba kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI

Hamsiler kılçıkları çıkacak şekilde temizlenir ve az tuzlanır. İnce doğranmış maydanoz ve dövülmüş sarımsak, tuz ve karabiber,1 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırılarak hamsilerin içerisine resimdeki gibi yerleştirilir. Yağlanmış tavaya dizilir. Tavanın kapağı kapatılarak ters yüz ederek pişirilir. Afiyet olsun..

           

 

 

GRİP İÇİN TAVUK ÇORBASI

Malzemeler
1 adet tavuk
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
4 adet havuç
2 büyük patates
1 tatlı kaşığı çekilmemiş karabiber
1 dal kereviz sapı yapraklarıyla veya yarım demet maydanoz
2 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım limon
1 ceviz büyüklüğünde taze zencefil
Terbiyesi için:
4 diş ezilmiş sarımsak
1 yumurta
Yarım çay bardağı sirke
1 limon
Üzeri için:
Tereyağı
Nane
Kırmızı biber

YAPILIŞI:

Derisi çıkartılıp temizlenmiş tavuk tencereye konulur , üzerini geçmeyecek Şekilde su ilave edilir. Nohut hariç tüm malzemeler eklenir ve yarım limon sıkılıp kabuğu ile birlikte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra süzülür, tavuk etleri didiklenir. Kereviz veya maydanoz saplari ve tavuk hariç diğer malzemeler blenderdan geçirilir içine tavuk ve nohutlar eklenir. Suyu az ise kaynamış su ilave edilir, tuz,karabiber de eklenerek karistirilir. Terbiye malzemeleri iyice çırpılarak kaynayan çorbaya karıştıra karıştıra ilave edilir. 1-2 dk daha kaynatılır. Ayrı bir yerde tereyaginda biber ve nane yakılarak çorbanın üzerine dökülerek servis yapılır.

Afiyet Olsun..

 

YUMURTALI VRUVEZ

MALZEMELER:
1 büyük demet vruvez (hardal, turp otu)
4 yumurta
zeytinyağı
tuz
limon
YAPILIŞI:
Ispanak gibi ayıklanan vruvez iyice yıkanıp doğranır ve bol suda haşlanır. Süzülen vruvez avuçta suyu hafifçe sıkılarak tavada zeytinyağı ve tuz ile hafif kavrulur ve çırpılmış yumurta eklenerek ters yüz edilerek pişirilip. Yerken Giritli'nin vazgeçilmezi olan limon sıkılması ve yanında zeytin ile kuru soğan yenmesi tavsiye edilir