İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler: ( 4 kişilik)

1 adet koyun işkembesi (Arzu ettiğiniz işkembeye göre malzeme miktarını arttırabilirsiniz)

1 adet orta boy kuru soğan

4 adet defne yaprağı

Yarım limon

2 çorba kaşığı un

Birinci terbiye:

2 kaşık un

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı hafif  zeytinyağı

3 diş sarımsak

İkinci terbiye:

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 limon suyu

1 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sosu için:

1 kaşık hafif zeytinyağı

2 kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

Servis sunumu için.

5 diş sarımsak(Ezilmiş olarak)

1 limon suyu

Arzu ettiğiniz kadar sirke (Sirke olmazsa olmazlardan)

karabiber

Yapılışı:

Temizlenmiş olarak aldığımız işkembeyi tekrar temizlemek için bazı işlemler yapmamız gerekecek. Öncelikle tuz ile güzelce ovulur, durulanır ve tekrar temizleme işlemine devam edilir, bu sefer de sirke,  bir miktar tuz ve 2 kaşık un ile ovulur ve durulanır. Son olarak üstünü kapatacak kadar su, 1 bardak süt ve 4 defne yaprağı ilave ederek yarım saat bekletilir.  İşkembe güzelce yıkanır, düdüklü tencereye alınır 4 su bardak su eklenir 5 dakika haşlanır ve ilk suyu dökülür. İşkembe arzu etiğiniz büyüklükte doğranır tekrar 4 su bardak su, soğan, limon ilavesiyle güzelce yenecek kıvamda pişmesi sağlanır, içerisinden soğan ve limon çıkarılır. Pişen işkembeye 4 bardak sıcak su daha ilave edilir ve bir tarafta bırakılır. Birinci terbiye hazırlanır; 2 kaşık un bir tavada kuru olarak karıştıra karıştıra rengi krem rengine dönene kadar kavrulur. Ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı, 3 diş sarımsak iki dakika çevrilir ve sarımsağın kokusunu alan yağ kavrulan unun içerisine sarımsaksız olarak dökülür üzerine karıştıra karıştıra çorbamızın suyundan eklenir ve topaklanmaması sağlanır, daha sonra çorbanın içerisine ilave edilir ve yeniden ocağa alınır. Çorbamız kaynayana kadar karıştırılır. Son olarak ikinci terbiyesini hazırlarız;

Terbiyesi için yumurta, yoğurt, limon suyu ve un iyice çırpılır, yumurtanın pişmemesi ve çorbamızın kesilmemesi için 2 kaşık soğuk su ilavesiyle  azar azar çorbanın suyundan ekleyerek aynı ısıya ulaşana kadar devamlı karıştırıp kıvamı elde ederiz.

Servis sunumunu yaparken, tereyağı ve zeytin yağını kızdırıp içerisine kırmızıbiberi eklediğimiz sosu dökeriz. Ağız tadımıza gör sarımsaklı limon karışımını ve sirkeyi de ekleyerek tüketiriz. Afiyet olsun..

ZENCEFİLLİ KURABİYE

MALZEMELER
3,5 su bardağı un
100 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı üzüm pekmezi
1 yumurta
1,5 çay kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı toz zencefil
1,5 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı çekilmiş karanfil
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı su

Üzerini süslemek için
yarım paket krem şanti
yarım çay bardağı süt
gıda boyası

YAPILIŞI:

Tereyağı, yumurta, pekmez,su mikserle iyice çırpılır. İçerisine eklediğimiz un, karbonat, zencefil, tarçın, karanfil ve vanilya elenerek yoğurulur. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılarak yarım saat buzdolabında bekletilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye şekil verilmiş kurabiyeler dizilir. 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirilir. Soğuyunca arzuya göre üzeri süslenir. Afiyet olsun.. 

MELOMAKARONA

MALZEMELER:
Hamuru için 
1 buçuk su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı toz şeker
1 bardak irmik
2 portakal kabuğu rendesi
2/3 bardak taze sıkılmış portakal suyu
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çekilmiş toz karanfil
2 çay kaşığı çekilmiş toz tarçın
yarım paket kabartma tozu
1 bardak çekilmiş ceviz badem karışımı 
Alabildiği kadar un (3- 4 bardak kadar)

Şerbeti İçin;
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı bal
1 buçuk bardak su
bir kaç damla limon suyu

Süslemek için ceviz badem

YAPILIŞI:

Şerbet önceden hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Zeytinyağı ve şeker mikserle iyice çırpılır ve içerisine irmik, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, çekilmiş karanfil, tarçın, çekilmiş ceviz badem karışımı da eklenerek mikserle çırpılmaya devam edilir. Daha sonra Un ve kabartma tozu karışımı ilave edilerek yoğurulur ve üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilir. Ardından hamurdan küçük toplar yapılarak üzerine çatal ile şekil verilir. 200 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan tatlıların üzerine soğuk şerbet dökülür ve üzeri tarçın, ceviz, badem ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun...

KIŞ ÇORBASI

Malzemeler:

1,5 lt.su  (ben peynir altı suyu koydum ,varsa kullanabilirsiniz.)

Yarım lt süt

500gr brokoli

200gr beyaz lahana

1 küçük kereviz

5 diş sarımsak

2 adet taze soğan

6 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu

1 tatlı kaşığı zencefil tozu

1 çay kaşığı karabiber

Tuz.

Peynir altı suyu kullanmadıysanız 2 çorba kaşığı tereyağ (50gr)

Yapılışı:

Süt ve baharatlar hariç bütün malzemeler bir tencereye konulup pişmesi sağlanır.

Pişen malzemeler blenderdan geçirilir ve tüm baharatlar,süt ve peynir altı suyu kullanmadıysanız yağ ilave edilerek 5 dk kaynatılır,ocaktan alınır. Arzuya göre servis yaparken limon ve önceden hazırlamış olduğunuz baharatlı kıtır ekmek(kırmızı biber, zencefil ,zerdeçal az zeytİnyağı ile tavada kızartılır) ilavesiyle daha leziz bir şekilde yiyebilirsiniz afiyet olsun.

KATMERJA

MALZEMELER:   

500 gr un

1,5- 2 su bardağı su

 2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

Kızartmak için sıvı yağ

Üzeri için susam, ceviz

Şerbeti için: 

3 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

 Şeker ve su kaynatılır limon suyu da ilave edilerek şerbet kıvamına getirilir soğumaya bırakılır (fazla koyu kıvam olmamalı).

YAPILIŞI:

               Un, su, sıvı yağ, sirke ile güzel bir hamur yapılır. Hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, 10 dk dinlenmeye bırakılır, bezeler tek tek alınarak çok az un desteğiyle çok ince kalınlıkta açılır. Açılan hamur 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Şeritler resimdeki gibi büzülerek, sarılır. Kızgın yağda güzel pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır hemen soğuk şerbete atılır. Şerbetini çekince çıkarılır. Üzerine kavrulmuş dövülmüş susam ve iri çekilmiş ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun…

SIKMA (PATATESLİ VE PEYNİRLİ)

EKMEĞİ İÇİN:
MALZEMELER
Elimizde bulunan her türlü bayat ekmek
Alabildiği kadar un
 
Bayat ekmek yoksa hamur yapmak için;
5 su bardağı un
tahminen 1 su bardağı kadar su
tuz karıştırılarak benzer bir hamur elde edilir.

YAPILIŞI:
Ekmeklerimizi suda ıslatır yumuşayınca süzeriz. Suyunu sıkarak robotta çekeriz veya elle yoğururuz. Yoğurduğumuz ekmeklerin içerisine kulak memesinden sert kıvama gelene kadar un ekleriz. Bezelere ayırıp kurumaması için üstünü örteriz, bezeleri tek tek açarak teflon tavada ters yüz ederek pişiririz.   









İÇ HARCI
PEYNİRLİ İÇİN:
MALZEMELER:
2 orta boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1çorba kaşığı zeytinyağı
200 gr arzu edilen peynir (tercihen Giritli peyniri, tulum)
4 dal maydanoz
kırmızı pul biber

Soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır, 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı karışımı içerisinde hafif sotelenir ( fazla pişmemesi gerek), ocaktan alınır ve  sıcakken içerisine arzu ettiğiniz peynir ilave edilir, ince doğranmış maydanoz ve kırmızı pul biber eklenir. Sıkma ekmeğinin içerisine sarılır. Afiyet olsun...

PATATESLİ İÇİN:
MALZEMELER:

3 orta boy patates

2 orta boy kuru soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı biber salçası

pul biber

 

Patatesler haşlanır . Kuru soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır  Tereyağı ve zeytinyağı içerisinde sotelenir, içerisine haşlanmış patatesler, biber salçası ezilerek ilave edilir. Kırmızı biber ve ince doğranmış maydanoz eklenir. Açmış olduğumuz sıkma ekmeklerini içerisine konularak sarılır  Afiyet olsun...

Arzuya göre ekmelerinin pişirmeden önce hamur çiğ iken içerisine harç konularak pita şeklinde pişirilebilir.

PEYNİR YAPIMI

MALZEMELER:
5 litre doğal süt
1 kg ev yapımı yoğurt
arzu ettiğiniz kadar kaya tuzu (ben az tuzlu olması için 2 tatlı kaşığı kadar koydum) 

YAPILIŞI:
5 litre süt iyice kaynatılır. Ardından içerisine 1 kg yoğurt ilave edilir. Tahta kaşıkla karıştırılır. Yoğurt kesilip resimdeki kıvama gelene kadar kaynatılmaya devam edilir. 

Suyu, sarı şeffaf hale gelince, peynir oluşunca tuzu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynatılır. Altında süzgeç olan temiz bir tülbente dökülerek sıkıca bağlanır, üzerine ağırlık konulur ve süzülmesi sağlanır. Ara ara peynirin sıkışması için tülbent sıkılır. 5-6 saat bu şekilde bırakılır daha sonra tülbentle beraber buzdolabına konulur ve bir gün bekletilir. Kalan su ile çorba, çörek, ekmek vb. yapılabilir. Afiyet olsun...

Not: Benim yaptığım sütle 1 kg peynir elde ettim.