NARİN ÇÖREĞİ

MALZEMELER:
1 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
2 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya veya limon rendesi
Üzeri için;
tarçın
susam

YAPILIŞI:

Tencerede süt ve şekeri kaynatıyoruz.Başka bir kapta 2 yumurtayı biraz çırptıktan sonra içine sıvıyağ ekliyoruz. Kaynatmış olduğumuz şekerli sütü sıcak olarak karıştıra karıştıra  bu karışıma ekliyoruz. Un, karbonat ve vanilyayı da ilave ederek yağlanmış unlanmış kalıba döküyoruz. Üzerini bol tarçın ve susam ile süsleyerek 180 derecelik fırında tahminen 20 dk pişiriyoruz.Afiyet olsun..

KESTANELİ & ETLİ PİLAV

MALZEMELER:

yarım kg kuşbaşı doğranmış et

yarım kg pilavlık pirinç

1 komposto kasesi az haşlanmış kestane

3 adet haşlanmış orta boy havuç

150 gr badem (kabukları çıkarılmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

50 gr tereyağı

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı tarçın

tuz

YAPILIŞI:

Etin içerisine zeytinyağımızın yarısı koyarak pişiririz. Diğer tarafta yıkanmış pirincimizi (suda bekletmiyoruz) geri kalan zeytinyağı ve tereyağı ile kavuruyoruz. İçerisine rendelenmiş havuçları atarak diriliği gidene kadar çevirip önceden haşlanmış kestaneleri, bademleri ve baharatları da ekleyerek biraz çevirip ocağın altını kapatıyoruz. Pilavı yapacağımız tencerenin dibine öncelikle kavurduğumuz etleri döşeyerek üzerine pilavımızı da ekleyip bastırıyoruz. Pirincinizin ölçüsüne göre sıcak su katarak kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz( benim pirincim 1'e 2 su çekti). Piştikten sonra üzerini bir havlu ile örterek 10 dk demlenmesini bekledikten sonra ters çevirerek servis yapıyoruz..Afiyet olsun... 

SAKATAT MEZELERİ

BÖBREK SOTE  

MALZEMELER:
4 adet böbrek (koyun)
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet yeşil biber
4-5 dal maydanoz
yarım limon
1 çay kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı domates salçası
1 fincan zeytin yağı
bir fiske kimyon
yarım çay kaşığı karabiber
pul biber
tuz
YAPILIŞI:

Böbrekler güzelce yıkanır ve küçük parçalar halinde doğranır ve yağda bir miktar su ilave edilerek iyice pişirilir, yağıyla kalır. İçerisine piyaz şeklinde doğranmış soğan, ince doğranmış sarımsak eklenir ve bir miktar daha pişirilir. Daha sonra içerisine salçalar, doğranmış domates, yeşil biber  ilave edilir. Yemeğimiz bir fincan su ilave edilerek pişirilir. Ocaktan indirmeye yakın bir fiske kimyon ve diğer baharatlar eklenir. Ocaktan indirince ince doğranmış maydanoz ilave edilir. Arzuya göre limon sıkılarak servis yapılır. Afiyet olsun...

BEYİN SALATASI

MALZEMELER:

1 adet beyin

zeytinyağı

limon

maydanoz

pul biber

tuz

YAPILIŞI:

Bir kap suyun içerisine 1 tatlı kaşığı limon ya da sirke ile tuz konulur ve beyin bu su ile haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu süzülür. Dış zarı temizlenir, dilimlenir ve servis tabağına alınır. Başka bir kapta zeytinyağı, pul biber, tuz ve limon çırpılır. Beynin üzerine dökülür. Afiyet olsun...

ARNAVUT CİĞERİ

MALZEMELER:

1 adet ciğer

1 büyük soğan

un

yağ

sumak

kimyon

pul biber

tuz

YAPILIŞI:

Küçük doğradığımız ciğeri güzelce yıkarız, suyunu süzdürürüz ve kağıt havlu ile suyunu alırız. Ciğere tuz ve kırmızı biber ilave ederek una bularız. Ununu çırparak kızgın yağda kızartırız. Diğer tarafta soğanlarımızı piyaz şeklinde doğrarız. İçerisine sumak, pul biber, kimyon ve yarım limon suyu ilave ederek iyice soğanlarımıza yediririz ve servis tabağında ciğerleri ve soğanları birbirine karıştırırız. Afiyet olsun...

KAYNAR

MALZEMELER

3,5 litre su

100 gr çubuk tarçın(9-10 çubuk)

3 çorba kaşığı dövülmemiş zencefil 

2 çorba kaşığı dövülmemiş zerdeçal

1 çorba kaşığı karanfil

2 çorba kaşığı dövülmemiş yeni bahar

1 adet muskat (küçük hindistan cevizi)
100 gr lohusa şekeri (kırmızı)

1,5  su bardağı toz şeker

YAPILIŞI: 

3  litre suya  çubuk tarçın, zencefil, zerdeçal, karanfil, yeni bahar ve muskat konulup renkleri çıkana kadar kaynatılır (Kaynayınca yavaş ateşte yaklaşık 45 dk) kaynatılır. İçine lohusa şekeri ve toz şeker ilave edilir, 5-10 dk da şekerle kaynatılıp ocaktan alınır. Ilıyınca süzülüp şişelere doldurulur. İçileceği zaman ısıtılıp üzerine dövülmüş ceviz konulup ikram edilir. Afiyet olsun..

** Kaynar, özellikle lohusa evine ziyarete gidildiğinde ikram edilir. Bu soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacaktır. :)

3 RENKLİ PUDİNG

MALZEMELER:

Vanilyalı:
1 litre süt (5 su bardağı)
4 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı nişasta
15 çorba kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı

Kakaolu:
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı kakao
5 çorba kaşığı toz şeker
1 küçük çay kaşığı tereyağı

Meyveli:
1 su bardağı mandalina suyu
1 su bardağı portakal suyu
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı nişasta
5 çorba kaşığı toz şeker

YAPILIŞI

Hepsi ayrı ayrı tencerelerde pişirilecek.

Vanilyalı ve kakaolu için; tereyağı hariç bütün malzemeler tencereye koyarız ve karıştırarak pudingimizi pişiririz. Ocaktan aldığımız pudingi kaymak yapmaması için ara ara karıştırırız. Biraz ılıyınca içerisine tereyağını koyarak mikserle çırparız.

Meyveli için; Bütün malzemeler aynı şekilde karıştıra karıştıra ve şeffaf, parlak bir renk alana kadar pişirilir.

Resimde görüldüğü gibi meyveli üste gelecek şekilde tek tek kaselerimize koyarız. Afiyet olsun..

PİTES

MALZEMELER: (25 adet)

Hamuru için;
4 su bardağı un
1 su bardağı su
biraz tuz

İç malzemesi;
300 gr kıyma
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4-5 dal ince doğranmış maydanoz
karabiber
pul biber
tuz
kızartmak için yağ

YAPILIŞI:

Yoğurduğumuz hamurumuzu 4 bezeye ayırırız. Üzerini nemli bir bez ile örteriz.

Diğer taraftan iç harcı için kıymamızı iki kaşık zeytinyağında kavururuz içerisine soğanları atarız. Soğanlar biraz ölünce ocaktan alırız, baharatları ve ince doğranmış maydanozu ilave ederiz.Ardından bezeleri tek tek bıçak sırtı kalınlığında açarız ve istediğiniz boyutta bir kapak yardımıyla keserek bir kenarına iç harcını koyup resimdeki gibi yarım ay şeklinde kapatıp kenarını üste doğru hafif kıvırarak yapıştırırız. Daha sonra yapılan Pitesleri yağda kızartırız. Afiyet olsun..

ŞİLOFTA

MALZEMELER

Eriştesi için:

2 su bardağı un

biraz tuz

su

Çorbası için:

8 su bardağı su 

2,5 çay bardağı toz şeker

3 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı ceviz

1 çay bardağı susam

1 çubuk tarçın

1 tatlı kaşığı toz tarçın

5 adet karanfil

1 çorba kaşığı bal

YAPILIŞI:

Eriştemizin malzemelerini hamur kıvamına gelene kadar yoğurup un yardımı ile çok ince olmayacak şekilde açarak resimdeki gibi keseriz.

Tenceremizde kaynayan suyun içerisine eriştelerimizi ve çubuk tarçınla karanfili atarız biraz diri kalacak şekilde haşlarız. İçerisine şekeri, balı ekleyerek bir taşım daha kaynatırız. Ardından ocağımızın altını kapatıp cevizi, kavrulup dövülmüş susamı ve toz tarçını karıştırmadan ekleriz. Üzerine ocakta erittiğimiz tereyağını gezdiririz. Afiyet olsun..

** Bu tarif Giritliler tarafından lohusa kadınların sütünü arttırmak için yapılır. Ayrıca kış günlerinde vücut direncini arttırmak için de içilebilir. 

ANALI KIZLI ÇORBA

MALZEMELER:
Köfteleri için;
Dış malzemesi:
500 gr ince köftelik bulgur
200 gr çiğ köftelik kıyma
1  yumurta
yarım su bardağı un
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
tuz

İç Malzemesi:
500 gr kıyma
yarım kg kuru soğan
maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
pulbiber
tuz
Çorbası için:
kemikli et suyu
didiklenmiş et
1 çay bardak haşlanmış nohut
1,5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
nane

YAPILIŞI:

Önceden ıslattığımız bulgura, kıymayı, yumurtayı, baharatları ve salçayı ilave edip kıvamına gelene kadar un ekleyerek yoğuruyoruz. (Daha önceden vermiş olduğum içli köfte tarifindeki gibi resimdeki boyutlarda köfteler yapıyoruz. Çorbamızda da aynı içli köftede yaptığımız iç malzemeyihazırlıyoruz.http://giritlimeral.blogspot.com/2012/12/icli-kofte-ve-sarimsakli-kofte.html ) Büyük köftelerin yanında hamurumuzdan küçük köfteler de yuvarlıyoruz. 

İç malzemesi için; Tenceremizde kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanlarımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alıp tenceremizin kapağını kapatırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız.

Ardından tenceremize 2 lt et suyunu koyarız. İçerisine 1 limon suyunu sıkıp kaynayan suyun içerisine köftelerimizi parçalanmamasına dikkat ederek atarız. Didiklenmiş etleri ve önceden haşlanmış nohutları da ilave ederek köfteler biraz diri kalacak şekilde pişiririz. Bu arada başka bir kapta 1 limon suyu, 1,5 çorba kaşığı unu çırparak çorbamıza ilave ederiz. Daha sonra ocağın altını kapatıp tereyağında yaktığımız nane, salça ve biberleri çorbamıza ekleriz. Afiyet olsun..

ÇENDANE (PIRASA)

MALZEMELER:
1 kg pırasa
1 küçük soğan
2 havuç
3 domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı su
yarım limon suyu
1 fincan zeytinyağı
1 kesme şeker
tuz
YAPILIŞI:

Pırasalar yıkanıp hafif yana doğru keserek doğranır ve suya atılır. Tenceremizde yağ ile soğanı, yuvarlak dilimlenmiş havuçları ve salçaları biraz çevirip içerisine pırasaları atarız. Üzerine domatesi, tuzu, 1 kesme şekeri ve 1 bardak suyumuzu ekleyerek pişmeye bırakırız. Ocaktan indirmeye yakın limon suyumuzu ekleyip bir taşım kaynatıp ocağın altını kapatırız.

** Arzuya göre domates ile birlikte 1 çorba kaşığı pirinç veya  1 adet kereviz ekleyerek de pişirebilirsiniz.

Giritliler arasında Çendane ile ilgili yaygın olan bir söz de vardır :

“İda psiniz çe mirizi,  Çendane de çerevizi."
   - Ne pişiriyorsun da böyle mis gibi kokuyor
   - pırasa ile kereviz

 Ayrıca büyüklerimizi biri yemeğe buyur ettiğinde  ne kadar tok olduklarını göstermek için şakacı bir tavırla "Çendane bile olsa yemem" derlerdi. :)