FALAFEL
MALZEMELER
2 su bardağı nohut
10 dal maydanoz
1 küçük kuru soğan
3 diş sarımsak
Tuz
1 tatlı kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım limon suyu
2 çorba kaşığı un
1 paket kabartma tozu
Kızartmak için yağ
Sosu için
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı tahin
1 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Tuz
YAPILIŞI:
Nohutlar bir gece önceden ıslatılır. Islatılan nohut,soğan ve sarımsak robottan geçiriliyor. İçersine doğranmış maydanoz ve diğer malzemeler  de eklenerek güzelce robottan geçiriliyor. Yuvarlak şekiller verilerek kızgın yağda kızartılıyor. Sos için tahin,yoğurt,sarımsak,tuz,limon suyu iyice karıştırılıyor. Afiyet olsun..

KALITSOUNIA

MALZEMELER:

İç harcı:
400 gr lor peyniri 
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta (Yarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

Hamuru için:
60 gr tereyağı
125 gr şeker
1 yumurta
60 ml (1/4 su bardağı) süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
300-350 gr arası un

Üzeri için:
kalan yumurta
tarçın

YAPILIŞI:

Lor peyniri, şeker ve çırpılmış 1 yumurtanın yarısı çatalla iyice ezilir. Hamur için, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve şeker karıştırılır. İçerisine yumurta ve süt eklenir. Ardından  kabartma tozu, vanilya ve alabildiğine un yavaş yavaş hamura ilave edilir. Hamurumuz ele yapışmayan yumuşak  kıvamda olacak. Daha sonra kalitsounialarımıza fotoğraftaki gibi şekil verilir. Bir bardak yardımıyla yuvarlak kesilip kenarları 8 köşeli kıvrılır. Sadece harcının üzerine kalan yumurta ve tarçın serpilir. 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir. Afiyet olsun..

LİMON REÇELİ

MALZEMELER:

1 kg iri kabuklu limon

1 kg toz şeker

5 su bardağı su

YAPILIŞI: 

Limonlar güzelce yıkanır ve portakal  soyar gibi kabuklar dilimlere ayrılır. Kabuklar küçük küçük küpler şeklinde doğranır. Tencereye  koyduğumuz doğranmış  kabuklar önce bir taşım kaynatılır suyu süzülür, tekrar yeni su ilavesiyle kaynatılır fakat bu sefer biraz diri kalacak şekilde pişirilir ve suyu süzülür bir iki kez daha suyu değiştirilerek süzülür. Diğer tarafta limonların içinin dış zarı çıkarılarak küçük küçük doğranır haşlanan limon kabukları ile birlikte tencereye alınır şeker ve 5 su bardağı su ilavesiyle reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Afiyet olsun...

İŞKEMBE ÇORBASI

Malzemeler: ( 4 kişilik)

1 adet koyun işkembesi (Arzu ettiğiniz işkembeye göre malzeme miktarını arttırabilirsiniz)

1 adet orta boy kuru soğan

4 adet defne yaprağı

Yarım limon

2 çorba kaşığı un

Birinci terbiye:

2 kaşık un

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı hafif  zeytinyağı

3 diş sarımsak

İkinci terbiye:

1 yumurta

1 çorba kaşığı un

1 limon suyu

1 çorba kaşığı yoğurt

tuz

Sosu için:

1 kaşık hafif zeytinyağı

2 kaşık tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber

Servis sunumu için.

5 diş sarımsak(Ezilmiş olarak)

1 limon suyu

Arzu ettiğiniz kadar sirke (Sirke olmazsa olmazlardan)

karabiber

Yapılışı:

Temizlenmiş olarak aldığımız işkembeyi tekrar temizlemek için bazı işlemler yapmamız gerekecek. Öncelikle tuz ile güzelce ovulur, durulanır ve tekrar temizleme işlemine devam edilir, bu sefer de sirke,  bir miktar tuz ve 2 kaşık un ile ovulur ve durulanır. Son olarak üstünü kapatacak kadar su, 1 bardak süt ve 4 defne yaprağı ilave ederek yarım saat bekletilir.  İşkembe güzelce yıkanır, düdüklü tencereye alınır 4 su bardak su eklenir 5 dakika haşlanır ve ilk suyu dökülür. İşkembe arzu etiğiniz büyüklükte doğranır tekrar 4 su bardak su, soğan, limon ilavesiyle güzelce yenecek kıvamda pişmesi sağlanır, içerisinden soğan ve limon çıkarılır. Pişen işkembeye 4 bardak sıcak su daha ilave edilir ve bir tarafta bırakılır. Birinci terbiye hazırlanır; 2 kaşık un bir tavada kuru olarak karıştıra karıştıra rengi krem rengine dönene kadar kavrulur. Ayrı bir tavada 2 kaşık tereyağı, 2 kaşık zeytinyağı, 3 diş sarımsak iki dakika çevrilir ve sarımsağın kokusunu alan yağ kavrulan unun içerisine sarımsaksız olarak dökülür üzerine karıştıra karıştıra çorbamızın suyundan eklenir ve topaklanmaması sağlanır, daha sonra çorbanın içerisine ilave edilir ve yeniden ocağa alınır. Çorbamız kaynayana kadar karıştırılır. Son olarak ikinci terbiyesini hazırlarız;

Terbiyesi için yumurta, yoğurt, limon suyu ve un iyice çırpılır, yumurtanın pişmemesi ve çorbamızın kesilmemesi için 2 kaşık soğuk su ilavesiyle  azar azar çorbanın suyundan ekleyerek aynı ısıya ulaşana kadar devamlı karıştırıp kıvamı elde ederiz.

Servis sunumunu yaparken, tereyağı ve zeytin yağını kızdırıp içerisine kırmızıbiberi eklediğimiz sosu dökeriz. Ağız tadımıza gör sarımsaklı limon karışımını ve sirkeyi de ekleyerek tüketiriz. Afiyet olsun..