YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Meşhur Mardin/Derik zeytinleri

MALZEMELER:

5 kg yeşil zeytin

bidon

kaya tuzu

su

YAPILIŞI:

1. Tarif:

Yeşil zeytinler kırılır veya çizilir, kırdıkça suya atılır. Kırma işlemi bittikten sonra suyu süzülür. Zeytinler bir bidon içerisine konulur. Bidonun alacağı su miktarı kadar salamuralık tuzlu su hazırlanır. Tuzun oranı yumurta ayarına göre yapılır ( hazırlanan tuzlu suyun içine atılan bir yumurta suyun yüzeyine çıkarsa tuzun oranı uygun olan kıvama gelmiştir). Hazırladığımız tuzlu su zeytinlerin üzerine dökülür ve kapağı kapatılır. Bu zeytin yapımı ancak 1 ay sonra tatlanıp yenilecek kıvama kıvama gelebilecek bir tariftir. 1 ay sonra istenilen miktarda zeytin en az bir gece önceden sudan çıkartılıp, suda bekletilerek tuzu gidene kadar yıkanır. Afiyet olsun..

2.Tarif

Daha az miktarda 1-2 kg'lık zeytini kısa sürede tatlandırıp tüketmek için şu tarifi de kullanabilirsiniz.

Yeşil zeytinler kırılır veya çizilir, kırdıkça suya atılır. Kırma işlemi bittikten sonra suyu süzülür. Zeytinler bir bidon içerisine konulur, üzeri normal çeşme suyuyla doldurulur. 2-3 gün suyu değiştirilerek tatlandırılır. Daha sonra bidonun alacağı su miktarı kadar salamuralık tuzlu su hazırlanır. Tuzun oranı yumurta ayarına göre yapılır ( hazırlanan tuzlu suyun içine atılan bir yumurta suyun yüzeyine çıkarsa tuzun oranı uygun olan kıvama gelmiştir). Yaklaşık bir hafta sonra yenilecek kıvama gelen zeytin, istenilen miktarda tuzlu suyundan alınarak yıkanır ve tüketilir. Afiyet olsun..

Not: 1.Tarif kendi tuzlu suyunun içerisinde bir yıla kadar dayanabilir ancak 2. tarif hemen tüketileceği için daha az dayanıklıdır. Afiyet olsun... 

Salamura yapımı için tuz ayarı

BİBERLİ EKMEK

MALZEMELER:
Fırından alınmış 2 adet ekmek hamuru (büyük fırın tepsisi için)
2 adet iri kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı dolusu biber salçası
50 gr susam
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
arzuya göre tuz
Tepsiyi ve elimizi yağlamak için zeytinyağı
YAPILIŞI:

Fırından alınan hazır ekmek hamurunu yağlanmış tepsiye elinizi yağlayarak yayın. Diğer tarafta küçük küçük doğranmış kuru soğanı 1 çay bardağı zeytinyağında diriliği hafif gidene kadar bir miktar pişirin. Daha sonra biber salçasını soğana ilave ederek biraz karıştırıp ocaktan alın. İçerisine baharatları ve susamın yarısını ekleyerek karıştırın. Harcı tepsideki hamurun üzerine eşit miktarda yayın. Susamın geri kalan kısmını da üzerine serperek istediğiniz boyutta dilimlere ayırarak tepsiyi fırına vermeden önce, 20 dakika kadar dinlendirip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Afiyet olsun..

LORLU GİRİT TATLISI

MALZEMELER
Hamuru için:
500 gr un ( ben 250 gr tam buğday, 250 gr beyaz un kullandım)
1 çay bardağı zeytin yağı
yarım çay bardağından biraz eksik üzüm sirkesi
2 çay bardağı su
bir fiske tuz
Hamuru açarken kullanmak için zeytin yağı
üzeri için 2 çorba kaşığı tereyağı
İç malzemesi:
500 gr lor
arzuya göre taze nane
(Bu tatlıyı ceviz, tarçın karışımı vb. yapabilirsiniz)
Şerbeti için:
2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 küçük çay kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:

Öncelikle su, şeker ve limon suyu şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılır ve bir kenarda soğumaya bırakılır.

Hamur için bütün malzemeler karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulur.8 bezeye ayrılır. Bezelere, yağlanarak yassı bir şekil verilir ve üst üste dizilir. Ardından sırayla merdane yardımıyla hamurumuz resimdeki gibi açılır. (Hamur açılırken yırtılması normaldir, yağlanarak açılır). Hamurun içine harç konulduktan sonra resimdeki gibi sarılır ve yağlanmış tepsiye ortadan başlayarak sarmal şekli verilir. Üzerine iki çorba kaşığı tereyağı gezdirilir ve önceden ısıtılmış 180°lik fırında pişirilir. Pişen tatlının üzerine tatlı sıcakken soğumuş şerbet dökülür. Şerbeti iyice içerisine çekmesi için birkaç yere kürdanla delik açılır. Afiyet olsun...

MARATHOPİTES

MALZEMELER: (25 adet)
Hamur için:
6 su bardağı un (3 su bardağı tam buğday, 3 su bardağı beyaz un)
2 su bardağı su
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3 yemek kaşığı sirke
yarım tatlı kaşığı tuz
İç Malzemesi:
5 su bardağı ince doğranmış maratha (arapsaçı, rezene, mayana..)Arzuya göre karışık otlar kullanabilirsiniz.
1 büyük boy ince doğranmış soğan
yarım su bardağı ince doğranmış taze nane ve maydanoz
yarım su bardağı zeytinyağı
tuz
Ayrıca pişirirken her pites için bir yemek kaşığı yağ kullanılacak

YAPILIŞI:

Kısık ateşte soğanları zeytinyağı ile hafif soteleriz. İçerisine yeşillikleri ekleyip az miktarda tuz atarak  5 dk. hafif diri  kalacak ve kokusunu kaybetmeyecek şekilde pişiririz.

Bütün malzemeleri pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğururuz. Bezelere ayırdığımız hamurları şekildeki gibi unlayarak açıp ortasına iç malzemeyi koyarak bohça şeklinde kapatırız. Daha sonra merdane ile çok hafif bir şekilde hamura baskı uygulamadan resimdeki gibi biraz kalın bir şekil veririz. Arzuya göre  hamuru açıp içerisine malzemeyi yerleştirerek yarım daire şeklini de verebilirsiniz. Her pites için tavaya bir yemek kaşığı yağ koyup arkalı önlü resimdeki gibi  hafif kızaracak şekilde pişiririz. Afiyet olsun...

 

HAMBURGER

 
MALZEMELER
500 gr kıyma (2 kez çekilmiş)
2 çorba kaşığı galeta unu
1 küçük soğan suyu
7-8 dal maydanoz
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kırmızı biber
yarım çay kaşığı kimyon
bir fiske kekik
tuz
1 çorba kaşığı su

Sosu için:
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı sıvı yağ
bir fiske karabiber
bir fiske kekik,tuz
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı sirke
su
YAPILIŞI

Bütün malzemeler karıştırılır. Düzgün şekil vermek için resimdeki gibi streç filmin arasına yayılan kıymaya bardakla çekil verilir. Daha sonra yağlanmış teflon tavada pişirilir.

Sosun yapılışı: Yağda pişirilen salçanın içerisine pıhtı ketçap kıvamına gelecek kadar su konulur (yaklaşık 1,5 çay bardağı). Biraz kaynadıktan sonra içerisine baharatlar ve sirke ilave edilir. Bu tarifi makarna, köfte, patates kızartması v.b tariflerinizde de doğal ketçap olarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

            

Not: Ben hamburger ekmeği olarak daha önce tarifini vermiş olduğum sandviç hamurunu kullandım. Tarife bu linkten ulaşabilirsiniz : http://giritlimeral.blogspot.com.tr/2015/03/pogaca-sandvic-ve-kolay-pizza-hamuru.html

Ayrıca hamburgerlerin yanına bu mevsimde rahatlıkla bulabileceğiniz  aşağıda resmi olan Vruves'i (hardal, turp otu) zeytinyağında biraz tuz ile kavurarak servis yapabilirsiniz.

 

POĞAÇA & SANDVİÇ VE KOLAY PİZZA HAMURU

MALZEMELER
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ılık süt
1 çorba kaşığı toz şeker
1 ceviz büyüklüğünde yaş bira mayası
2 su bardağı ılık su
1 kg buğday unu
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
1 yumurta
çörek otu
susam

YAPILIŞI

 Bütün malzemeler bir kapta karıştırılır. Hamurun elimize yapışmaması için elimizi sürekli sıvıyağına batırırız. Üzeri kapatılan hamur 20 dakika beklemeye bırakılır. Daha sonra dilediğiniz büyüklükte bezelere ayırdığınız hamura elinizi yağlayarak istediğiniz şekli verebilirsiniz. Üzerine yumurta sürülen ve çörek otu, susam serpilen poğaçalar önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir. Ben poğaçalar piştikten sonra ortadan kesip içerisine peynir, maydanoz vb. koydum. Sizler de arzuya göre pişmeden önce veya piştikten sonra içerisine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun..

Bu hamuru pizza  hamuru olarak da kullanabilirsiniz. Pizza yapmak için tepsiye yayılan hamurun üzerine sulandırılmış domates salçalı kekikli sos sürülür ve arzuya göre üzerine istenilen malzemeler eklenerek 180 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun.. 

KALİÇUNYA

MALZEMELER:

1 su bardağı zeytinyağı

2 bardak süt

1,5 bardak toz şeker

1 kibrit kutusu kadar yaş maya veya 2 çay kaşığı toz maya

alabildiği kadar un (ben tam buğday unu kullandım)

2 tatlı kaşığı tarçın

İÇ MALZEMESİ

300 gr lor

5-6 dal taze nane

1 çay kaşığı tarçın

1 yumurta (beyazı iç malzemeye sarısı ise üzerine sürülecek)

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler karıştırılır. Kulak memesi kıvamına gelince yarım saat üzeri bir havlu ile örterek bekletilir. Daha sonra şekildeki gibi yuvarlak bir şekilde açılan hamura istenilen şekil verilir, üzerine yumurta sarısı sürülür. 175° lik fırında pişirilir. Afiyet olsun...