ZENCEFİLLİ KURABİYE

MALZEMELER
3,5 su bardağı un
100 gr oda sıcaklığında tereyağı
1 çay bardağı üzüm pekmezi
1 yumurta
1,5 çay kaşığı karbonat
2 tatlı kaşığı toz zencefil
1,5 tatlı kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı çekilmiş karanfil
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı su

Üzerini süslemek için
yarım paket krem şanti
yarım çay bardağı süt
gıda boyası

YAPILIŞI:

Tereyağı, yumurta, pekmez,su mikserle iyice çırpılır. İçerisine eklediğimiz un, karbonat, zencefil, tarçın, karanfil ve vanilya elenerek yoğurulur. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılarak yarım saat buzdolabında bekletilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye şekil verilmiş kurabiyeler dizilir. 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirilir. Soğuyunca arzuya göre üzeri süslenir. Afiyet olsun.. 

MELOMAKARONA

MALZEMELER:
Hamuru için 
1 buçuk su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı toz şeker
1 bardak irmik
2 portakal kabuğu rendesi
2/3 bardak taze sıkılmış portakal suyu
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı çekilmiş toz karanfil
2 çay kaşığı çekilmiş toz tarçın
yarım paket kabartma tozu
1 bardak çekilmiş ceviz badem karışımı 
Alabildiği kadar un (3- 4 bardak kadar)

Şerbeti İçin;
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı bal
1 buçuk bardak su
bir kaç damla limon suyu

Süslemek için ceviz badem

YAPILIŞI:

Şerbet önceden hazırlanır ve soğumaya bırakılır. Zeytinyağı ve şeker mikserle iyice çırpılır ve içerisine irmik, portakal kabuğu rendesi, portakal suyu, çekilmiş karanfil, tarçın, çekilmiş ceviz badem karışımı da eklenerek mikserle çırpılmaya devam edilir. Daha sonra Un ve kabartma tozu karışımı ilave edilerek yoğurulur ve üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilir. Ardından hamurdan küçük toplar yapılarak üzerine çatal ile şekil verilir. 200 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan tatlıların üzerine soğuk şerbet dökülür ve üzeri tarçın, ceviz, badem ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun...

KIŞ ÇORBASI

Malzemeler:

1,5 lt.su  (ben peynir altı suyu koydum ,varsa kullanabilirsiniz.)

Yarım lt süt

500gr brokoli

200gr beyaz lahana

1 küçük kereviz

5 diş sarımsak

2 adet taze soğan

6 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı zerdeçal tozu

1 tatlı kaşığı zencefil tozu

1 çay kaşığı karabiber

Tuz.

Peynir altı suyu kullanmadıysanız 2 çorba kaşığı tereyağ (50gr)

Yapılışı:

Süt ve baharatlar hariç bütün malzemeler bir tencereye konulup pişmesi sağlanır.

Pişen malzemeler blenderdan geçirilir ve tüm baharatlar,süt ve peynir altı suyu kullanmadıysanız yağ ilave edilerek 5 dk kaynatılır,ocaktan alınır. Arzuya göre servis yaparken limon ve önceden hazırlamış olduğunuz baharatlı kıtır ekmek(kırmızı biber, zencefil ,zerdeçal az zeytİnyağı ile tavada kızartılır) ilavesiyle daha leziz bir şekilde yiyebilirsiniz afiyet olsun.

KATMERJA

MALZEMELER:   

500 gr un

1,5- 2 su bardağı su

 2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

Kızartmak için sıvı yağ

Üzeri için susam, ceviz

Şerbeti için: 

3 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

2-3 damla limon suyu

 Şeker ve su kaynatılır limon suyu da ilave edilerek şerbet kıvamına getirilir soğumaya bırakılır (fazla koyu kıvam olmamalı).

YAPILIŞI:

               Un, su, sıvı yağ, sirke ile güzel bir hamur yapılır. Hamur kulak memesinden biraz daha sert olmalı. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, 10 dk dinlenmeye bırakılır, bezeler tek tek alınarak çok az un desteğiyle çok ince kalınlıkta açılır. Açılan hamur 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Şeritler resimdeki gibi büzülerek, sarılır. Kızgın yağda güzel pembe bir renk alıncaya kadar kızartılır hemen soğuk şerbete atılır. Şerbetini çekince çıkarılır. Üzerine kavrulmuş dövülmüş susam ve iri çekilmiş ceviz serpilerek servis edilir. Afiyet olsun…

SIKMA (PATATESLİ VE PEYNİRLİ)

EKMEĞİ İÇİN:
MALZEMELER
Elimizde bulunan her türlü bayat ekmek
Alabildiği kadar un
 
Bayat ekmek yoksa hamur yapmak için;
5 su bardağı un
tahminen 1 su bardağı kadar su
tuz karıştırılarak benzer bir hamur elde edilir.

YAPILIŞI:
Ekmeklerimizi suda ıslatır yumuşayınca süzeriz. Suyunu sıkarak robotta çekeriz veya elle yoğururuz. Yoğurduğumuz ekmeklerin içerisine kulak memesinden sert kıvama gelene kadar un ekleriz. Bezelere ayırıp kurumaması için üstünü örteriz, bezeleri tek tek açarak teflon tavada ters yüz ederek pişiririz.   









İÇ HARCI
PEYNİRLİ İÇİN:
MALZEMELER:
2 orta boy soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1çorba kaşığı zeytinyağı
200 gr arzu edilen peynir (tercihen Giritli peyniri, tulum)
4 dal maydanoz
kırmızı pul biber

Soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır, 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı karışımı içerisinde hafif sotelenir ( fazla pişmemesi gerek), ocaktan alınır ve  sıcakken içerisine arzu ettiğiniz peynir ilave edilir, ince doğranmış maydanoz ve kırmızı pul biber eklenir. Sıkma ekmeğinin içerisine sarılır. Afiyet olsun...

PATATESLİ İÇİN:
MALZEMELER:

3 orta boy patates

2 orta boy kuru soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı biber salçası

pul biber

 

Patatesler haşlanır . Kuru soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır  Tereyağı ve zeytinyağı içerisinde sotelenir, içerisine haşlanmış patatesler, biber salçası ezilerek ilave edilir. Kırmızı biber ve ince doğranmış maydanoz eklenir. Açmış olduğumuz sıkma ekmeklerini içerisine konularak sarılır  Afiyet olsun...

Arzuya göre ekmelerinin pişirmeden önce hamur çiğ iken içerisine harç konularak pita şeklinde pişirilebilir.

PEYNİR YAPIMI

MALZEMELER:
5 litre doğal süt
1 kg ev yapımı yoğurt
arzu ettiğiniz kadar kaya tuzu (ben az tuzlu olması için 2 tatlı kaşığı kadar koydum) 

YAPILIŞI:
5 litre süt iyice kaynatılır. Ardından içerisine 1 kg yoğurt ilave edilir. Tahta kaşıkla karıştırılır. Yoğurt kesilip resimdeki kıvama gelene kadar kaynatılmaya devam edilir. 

Suyu, sarı şeffaf hale gelince, peynir oluşunca tuzu ilave edilir 1-2 dakika daha kaynatılır. Altında süzgeç olan temiz bir tülbente dökülerek sıkıca bağlanır, üzerine ağırlık konulur ve süzülmesi sağlanır. Ara ara peynirin sıkışması için tülbent sıkılır. 5-6 saat bu şekilde bırakılır daha sonra tülbentle beraber buzdolabına konulur ve bir gün bekletilir. Kalan su ile çorba, çörek, ekmek vb. yapılabilir. Afiyet olsun...

Not: Benim yaptığım sütle 1 kg peynir elde ettim.

İMAM BAYILDI

MALZEMELER:

6 adet patlıcan

4 adet orta boy domates

3 adet yeşil biber

2 adet orta boy kuru soğan

10 diş sarımsak

5 dal maydanoz

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

karabiber 

kırmızı biber

tuz

1 su bardağı su

2 çorba kaşığı zeytin yağı

Ayrıca patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

Patlıcanlar alacalı soyularak diğer tarafına geçmeyecek şekilde ortasına çizik atılır. Kızgın yağa atılarak kızartılır. Kağıt havlu ile yağı çektirilir. 

Diğer tarafta sarımsak ve iri piyaz şeklinde doğranmış soğanlar bir tavada 2 çorba kaşığı zeytin yağı ile hafif karamelize edilir. Küçük doğradığımız yeşil biber ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir. 1 su bardağı suyun içerisinde salça eritilir ve harcımızın üzerine dökülür. Tuz, karabiber, kırmızı biber, ince doğranmış maydanoz eklenir. Önceden kızartılmış patlıcanların içine doldurulur. Tencereye yerleştirdikten sonra 1 çay bardağı sıcak su eklenerek 5 dakika daha pişirilir. Soğumaya bırakılır. Özellikle soğuk olarak tüketilir. Afiyet olsun..

ÇİLEK REÇELİ

MALZEMELER:
1 kg çilek
750 gr toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 küçük parça limon tuzu

YAPILIŞI:

Çileklerin tepeleri çıkarılıp güzelce yıkanır. Üzerine şeker dökülerek bir gece bekletilir. Ertesi gün suyunu bırakan çilekler limon suyu ve tuzu eklenerek kaynatılır. 10 dakika kaynadıktan sonra çilekler içerisinden çıkarılır. Suyu reçel kıvamına gelene kaynatılmaya devam edilir. Çilekler yeniden içerisine ilave edilir hafif ateşte 5 dakika daha kaynatılır. Sıcak olarak kavanozlara alınır. Afiyet olsun...

Not: Kaynadıktan sonra bir tepsiye alınarak üzeri tülbentle örtülüp güneşte de reçel kıvamına gelecek kadar (tahminen 2 gün) pişmesi sağlanabilir.

MOZAİK PASTA

MALZEMELER

1 kg petit beurre bisküvi

2 su bardağı süt

2 su bardağı toz şeker

125 gr tereyağı veya margarin

3-4 yemek kaşığı dolusu kakao

2 paket vanilya 

arzuya göre fındık, fıstık vb.

süslemek için hindistav cevizi

YAPILIŞI:

Bisküviler bir büyük kap içerisine 1cm büyüklüğünde kırılır. Tencere içerisine süt konulur, ayrı bir kapta ise şeker ve kakao karıştırılır ve ocaktaki süte ilave edilir ve kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayınca ocaktan alınır ve içerisine yağ ilave edilir. Ilıdıktan sonra bisküvilerin üzerine vanilya da eklenerek dökülür. Fındık, fıstık vb. ilavesi yapıldıktan sonra iyice, bisküvilerin bazıları ezilmeden kalacak şekilde karıştırılır. Yağlı kağıt veya streç üzerine istediğiniz kalınlıkta rulolar olacak şekilde dökülür. 8-10 saat buzdolabında dinlendirilir. Rulolar açıldıktan sonra hindistan cevizine bulanıp 1 cm kalınlığında kesilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

Galaktoboureko

 

MALZEMELER:

14 adet baklava yufkası

100gr tuzsuz tereyağı (yufkaları yağlamak için)

İç muhallebi malzemesi:

750 ml süt (4 su bardağı)

1 yumurta

2 çorba kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı tepeleme buğday nişastası

yarım çay bardağı irmik(klasik ince belli)

1 çorba kaşığı damla sakızı (Macun şeklinde olan yoksa  1 paket )

1 paket vanilya

1 çorba kaşığı dolusu tuzsuz tereyağı

ŞERBET:

1su bardağı toz şeker

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 dilim limon kabuğu

YAPILIŞI:

Öncelikle toz şeker, su, limon suyu ve kabuğu kaynatılarak şerbet hazırlanır. Fazla koyu kıvamlı olmayacak normal bir şerbet kıvamı olması gerekiyor. Ardından  iç muhallebisi hazırlanır. Tereyağı hariç tüm malzemeler karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan aldıktan sonra tereyağı ilave edilerek güzelce yedirilir.

Tatlımızı yapacağımız tepsi veya borcam biraz tereyağı ile yağlanır. Her yufkanın arasına eritilmiş tereyağı sürülür. 7 adet yufkadan sonra muhallebi eşit bir şekilde yayılır. Üstüne kalan 7 yufkaya da aynı işlem  yapılır. Kalan tereyağı fırça yardımı ile sürülür. İstediğimiz büyüklükte dilimleyip 175 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirilir. Böreğin her diliminin  üstüne şerbet eşit olarak pay edilir. Arzu eden pudra şekeri ya da bal ile de tüketebilir. Afiyet Olsun...

PÖÇ TAVA (DANA KUYRUK)

 

MALZEMELER:

1 kg pöç

 2 büyük kuru soğan

8-10 diş sarımsak

3 çorba kaşığı sıvı yağ

 1çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yarım çay kaşığı kimyon

4 adet defne yaprağı

 yarım fincan üzüm sirkesi

1,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

Öncelikle kuru soğanlar iri piyaz şeklinde doğranır. Toprak güvecin içerisine yağ, soğanların yarısı konur. Yıkanmış pöçler yan yana dizilir. Üzerine soğanların geri kalanı ilave edilir. Tüm baharatlar da eklenir. 1,5 su bardağı su ve sirke üzerine gezdirilir, önce yağlı kağıt ile sonra alüminyum folyo ile kapatılır 200 derecelik fırında yemek yağıyla kalacak şekilde 3 saat pişirilir. Afiyet olsun...

 

BADEMLİ GÜL REÇELİ

MALZEMELER:

400 - 500 gr gül yaprağı

750 gr toz şeker,4  su bardağı su

1 çorba kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı limon tuzu

100 gr tuzsuz kavrulmuş  badem içi

 

YAPILIŞI:

 

Gül yaprakları güzelce yıkanıp süzülür. Bir kapta üçte ikisi limon tuzu ile ovulur. Toz şeker ve su  limon suyu da ilave edilerek kaynatılır ve şerbet kıvamına getirilir. Daha sonra ovduğumuz gül yaprakları şerbetin içerisine eklenir, yavaş ateşte 10 dakika kaynatılır diriliği gidince ovmadığımız güller eklenir, 10 dakika daha yavaş ateşte pişirilir indirmeye yakın bademler  ilave edilir, bir iki dakika da bademlerle birlikte kaynatılır . Reçelimiz muhteşem tadıyla olmuştur hafif ılıyınca kavanozlara doldurulur. Afiyet olsun..