TERBİYELİ KÖFTELİ ÇORBA

MALZEMELER:
150 gr kıyma (1 avuç dolusu)
1 çay bardağı pirinç
1 ceviz büyüklüğünde soğan (ince doğranmış)
1 yumurta beyazı
1 küçük çay kaşığı biber salçası
karabiber
tuz
Terbiyesi için;
1 yumurta sarısı
1 limon suyu
2 çorba kaşığı un

Üzeri için;
1 çorba kaşığı tereyağı
kırmızı biber ( veya 1 çay kaşığı biber salçası)
nane

YAPILIŞI:

Haşladığımız pirinçleri, kıyma ve diğer malzemelerle beraber karıştırıp yoğururuz. Ardından küçük köfteler yapıp una bularız. Tencereye koyduğumuz 7 su bardağı kaynamış suyun içerisine bir miktar tuz ve köftelerimizi unlardan eleyerek tenceremize atarız. Terbiyesi için bir tarafta yumurta sarısını limon suyuyla beraber çırparız. İçerisine yarım su bardağı su ve 2 çorba kaşığı unumuzu ilave ederek iyice karıştırırız. Yarım bardak daha soğuk su ilave ettikten sonra ocakta pişmiş olan köftelerin suyundan 1 kepçe alıp terbiyemize dökeriz. Daha sonra terbiyemizi karıştıra karıştıra ocaktaki çorbamızın içerisine yavaş yavaş ilave ederiz. Karıştıra karıştıra kıvama gelene kadar pişiririz. Çorbamız piştikten sonra ocaktan alırız. Bir tavada 1 çorba kaşığı tereyağını eritip içerisine kırmızı pul biber veya 1 çay kaşığı biber salçası ve kuru nane ekleriz. Çorbamızın üzerine dökerek servis ederiz. Afiyet Olsun..

BÜTÜN LAHANA DOLMASI

MALZEMELER:
1 küçük lahana
300 gr kıyma
200 gr pirinç
2 orta boy kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 domates rendesi
arzuya göre 1 domates kurusu ( sıcak suda bekletilip yumuşatılmış)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kasşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı limon suyu
tuz
karabiber
kuru nane
kürdan

Sos için;
1 fincan sıvı yağ
2 çorba kaşığı biber salçası
1 küçük domates rendesi
1 çorba kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 kaşık nar ekşisi ( arzuya göre limon da kullanabilirsiniz)
kuru nane

Sosun yapılışı: Biber salçasını yağımızla bir miktar pişiririz,içerisine 1 küçük domates rendesini ilave edip karıştırırız. Ardından domates salçasını da ekleyerek bir miktar daha pişiririz. Kuru nanemizi ilave ederiz. 1 fincan sıcak su ilave edip kaynayınca ocaktan alırız. Pişen sosun içerisine dövülmüş sarımsak ve 1 kaşık nar ekşisi ekleriz.

YAPILIŞI:

      Lahanamızın kök kısmına çatalımızı batırıp bir kaç delik açtıktan sonra tüm olarak tencerede bir miktar haşlarız. Haşlandıktan sonra süzgece alıp yapraklarını açarız. Biraz çiğ olan göbek kısmının pişmesi için kök kısmına çatalımızı batırarak göbek kısmı tencerenin dip kısmına gelecek şekilde tekrar suya bırakırız bir kaç dakika haşlandıktan sonra lahanamızı tekrar süzgece alırız. İç harcı için pirinç, ince ince doğranmış soğan, maydanoz, domates kurusu, domates ve diğer malzemeler karıştırılır. Resimde görüldüğü gibi lahanamızın içine göbek kısmından başlayarak harçımızı en dış iki yaprağın dip kısmına az miktar koyacak şekilde yerleştiririz. Resimdeki gibi kürdan yardımıyla yapraklarımızı sabitleştiririz. Tenceremize 1 kaşık zeytinyağı koyarak lahanamızı tencereye alıp üzerine yaklaşık 3-4 su bardağı sıcak su ilave ederek pişmeye bırakırız. Piştikten sonra servis tabağına alarak üzerine sosumuzu gezdiririz. Afiyet olsun..

MANTARLI KÖFTE

MALZEMELER:
yarım kg kıyma
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek (ıslatılıp sıkılmış)
1 orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
karabiber
kırmızı pul biber
tuz
İç Malzemesi:
yarım kg mantar
2 orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
1 adet kırmızı biber
1 orta boy patates
1 küçük boy domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
1  fiske kekik
Üzeri için kaşar peyniri

 YAPILIŞI:

Kıymamız malzemelerle birlikte yoğurulur.

İç malzemeyi hazırlamak için öncelikle ince doğranmış soğanları yağda bir miktar kavururuz. Ardından ince ince resimdeki gibi doğranmış havuçlar, küçük küçük doğranmış patates ve biberler ilave edilir. Daha sonra önceden limonlu ve unlu suda bekletilen mantarlar yıkanıp sıkılarak içerisine atılır. Biraz piştikten sonra domates, tuz ve baharatlar ilave edilir ve karıştırılarak pişirilir. Resimde görüldüğü gibi kıymadan bir parça alınır ve içerisine mantarlı karışımımız konularak kapatılır. Isıya dayanıklı bir kabın içerisine bir çorba kaşığı zeytin yağı konulur ve garnitür olarak alt kısmına domates dilimlenir üzerine köfteler dizilir. Aralarına arpacık soğanlar konularak 200 dereceye ayarlı fırında pişirilir. Üzeri kızardıktan sonra dilimlenmiş kaşar peyniri eklenir ve tekrar fırına vererek erimesi sağlanır.

** Arzuya göre köfteleri kızartarak da tüketebilirsiniz.. Afiyet olsun..

İÇLİ KÖFTE VE SARIMSAKLI KÖFTE

İÇLİ KÖFTE :
MALZEMELER:

Dış malzemesi:

1 kg ince köftelik bulgur
1,5 su bardağı ince irmik
2 yumurta
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
tuz

İç Malzemesi:

1 kg kıyma
1 kg kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz

Sosu için;
1 fincan sıvı yağ
2 çorba kaşığı biber salçası
1 küçük domates rendesi
1 çorba kaşığı domates salçası
10 diş sarımsak
2 limon suyu

Sosun yapılışı: Biber salçasını yağımızla bir miktar pişiririz,içerisine 1 küçük domates rendesini ilave edip karıştırırız. Ardından  domates salçasını da ekleyerek bir miktar daha pişiririz. 1 fincan sıcak su ilave edip kaynayınca ocaktan alırız. Pişen sosun içerisine dövülmüş sarımsak ve limon suyunu ekleriz.

YAPILIŞI:

Yoğuracağımız kaba, önce bulguru,üzerine irmiği ilave ederiz ve sıcak suyla ıslatılıp üzeri kapatılarak 15 dk bekletiriz. Daha sonra içerisine 2 yumurta, salça, kimyon,tuz ekleyerek azar azar da su ilave ederek yoğururuz. Yoğururken unumuz ilave edilir ve resimdeki gibi açılacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam ederiz.

İç malzemesi için; Tenceremizde kıymamızı kendi suyuyla bir miktar pişirip, ardından içerisine 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edip biraz kavururuz. Ardından ince doğranmış soğanlarımızı ilave ederek karıştırırız. Yavaş ateşe alıp tenceremizin kapağını kapatırız. Soğanlar suyunu bırakınca yağıyla kalana kadar karıştırırız. İçerisine 1 çorba kaşığı biber salçasını ekleriz. Ardından karabiber ve maydanozu ekleyip karıştırıp ocaktan alırız. Bir kapta soğumaya bırakırız.

Dış malzemeyi, elimizi ıslatarak resimdeki gibi arzu edilen büyüklükte açarız, içerisini malzememizle doldurarak şekil veririz. Köftelerimizi ister haşlanmış olarak isterseniz kızarmış olarak servis edebilirsiniz.

Not: Dağılmaması için haşlarken suyuna biraz tuz ve 1 limon suyu sıkarız. Köfteler yüzeye çıkınca haşlanmış demektir.

Arzuya göre köftelerimizi hazırladığımız sosla sunarız.

 

SARIMSAKLI KÖFTE:

İçli köfte için hazırladığımız dış malzemeye resimdeki gibi şekil veririz. Aynı şekilde suyuna limon suyu ve tuz atılarak köftelerimi haşlarız.
Sosun yapılışı: 4 çorba kaşığı dolusu biber salçasını 4 fincan yağımızla bir miktar pişiririz,içerisine 2 küçük domates rendesini ilave edip karıştırırız. Ardından 2 çorba kaşığı domates salçasını da ekleyerek bir miktar daha pişiririz. 2 fincan sıcak su ilave edip kaynayınca ocaktan alırız. Pişen sosun içerisine 10 diş dövülmüş sarımsak ve 2 limon suyunu ekleriz.
Sosumuzu köftelere iyice yedirdikten sonra üzerine maydanoz dökerek servis yaparız. Afiyet olsun..

MAMUL

MALZEMELER:
250 gr eritilmiş margarin
250 ml ayçiçek yağı (margarinin erimiş hali oranında)
250 ml ılık su (margarinin erimiş hali oranında)
500 gr irmik
1 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un

İç malzemesi için:
300 gr iri dövülmüş ceviz
400 gr hurma (iyice ezilir ve içerisine süt konularak biraz yumuşatılır ve cevizlere eklenir)

(Sadece cevizli yapmak isterseniz; 500 gr cevizin içerisine pudra şekeri ve tarçın ilave edebilirsiniz.)

YAPILIŞI:

Eritilmiş margarin, ılık su, ayçiçek yağı, irmik ve kabartma tozu sırasıyla bir kapta elle karıştırılır. Daha sonra kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar un ilave edilir. Hamur 5-10 dakika bekletilir. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve yaklaşık 40 adet beze oluşur. Ardından mamul kaşığımızın içerisi sıvı yağ ile yağlanır ve her beze tek tek kaşığa yerleştirilip içerisine iç malzememiz eklenir. Resimdeki gibi kapatılıp ters çevrilir. Yağlanmış tepsiye dizilen mamullerimiz 175 derecelik fırında pişirilir. Ilıdıktan sonra üzerine arzuya göre pudra şekeri dökülerek servis yapılır. Afiyet Olsun...