3 'ü bir arada :)

Enginar & Fava & Vruvez (Hardal, Turp otu)

ENGİNAR

                  Malzemeler:
                                      500 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
              
                                       5-7 adet enginar (resimdeki gibi ayıklanıp doğranır. Kararmaması için limonlu unlu suya konulur. 
                                        
                                        1 çay bardağı zeytinyağı

                                        1 orta boy kuru soğan(yemeklik doğranır)

                                         1 tatlı kaşığı un

                                         1 kesme şeker

                                          tuz              
                       Yapılışı:

                       Tenceremize önce zeytinyağını koyarız ve etimizi pişiririz.İnce doğranmış kuru soğanımızı ilave ederiz. Enginarlarımızı da sudan çıkarıp yıkarız.Etlerimizin üzerine ilave ederiz.Tuz ve kesme şekerimizide ekleyerek pişmeye bırakırız gerekirse yemeğimizin suyu az gelirse sıcak su ilavesi yapabiliriz.Yemeğimiz pişince içerisine 1 tatlı kaşığı un ve yemeğin suyundan ilave ederek bir iki taşım kaynatır ve ocaktan alırız .Afiyet olsun.

FAVA
                  Malzemeler:
                                          
                                      500 gr iç bakla
                                      su
                                      Zeytinyağı 
                                      tuz
                                     
                  Yapılışı:

                  İyice yıkadığımız baklaları üzerini kapatacak şekilde su ekleyerek püre gibi olana kadar haşlarız. Suyunu çekince az miktar tuz ilave ederiz ve bir borcama dökeriz. Soğuyup katılaşınca dilimler halince kesip,üzerine bol zeytinyağı ekleyerek servis yaparız. Afiyet olsun..

VRUVEZ ( Hardal & Turp Otu)

Ispanak gibi yıkanıp haşlanan otlarımızı iri birşekilde doğrayıp sıcak suda ağzı açık bir şekilde haşlarız. Pişer pişmez suyunu süzüp servis tabağına alırız. Yiyeceğimiz kadarını zeytinyağı,limon ve tuz ekleyerek servis yaparız. (Hemen limon eklerseniz rengi sararır,özelliği haşlanan vruvezlerin yeşil olmasıdır. Ayrıca vruvezi biraz kavurup yumurtalı olarak da pişirebilirsiniz). Afiyet olsun..

                                           

Askolibrus (Şevket-i Bostan)

Malzemeler:
1 kg Şevket-i Bostan
1 orta boy kuru soğan
yarım kg kuzu veya oğlak eti
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı un
yarım limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
Yapılışlı:

Otlarımız güzelce yıkanır ve ayıklanır. Zeytinyağında etimiz pişirilir. Önce küçük doğranan soğanımız biraz çevrilir ve ardından şevket-i bostan tencerenin içerisine konulur. Azar azar su ve tuz ilave ederek pişirilir. Piştikten sonra içerisine yoğurt ve un yemeğin suyu ile sulandırılarak yemeğe ilave edilir. Hafif katı kıvamına gelince arzuya göre limon suyu ilave edilir ve ocaktan alınır. Karabiber serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.. 

Not: Diyarbakır civarında yaygın olarak pazarlarda bulunan iri"kenger"i de aynı tadı tam olarak vermese bu şekilde pişirebilirsiniz.