ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER:
8 büyük enginar
200 gr kıyma
her bir enginar için yarım çay bardağı pirinç
1 soğan
1 domates rendesi
1 çay kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
3-4 dal maydanoz
1 limon suyu
1,5 çay bardağı zeytinyağı
karabiber
tuz
Terbiyesi için:
1 çorba kaşığı un
su

YAPILIŞI:

Enginarların dış yapraklarına dokunmadan göbek kısmındaki iç yaprakları ve tüylü kısımları temizliyoruz. Temizlediklerimizi kararmaması için limonlu, unlu suya atıyoruz. (Enginarların dış kısmındaki sert yeşil yapraklar yenmese de, piştikten sonra yumuşayan bu yaprakların alt kısmını midye dolma yer gibi sıyırarak yemek çok zevkli oluyor, aynı zamanda çok faydalı olduğu için ben enginarların hiçbir yerini atmıyorum :)) 

İçini hazırlamak için; 1 çay bardağı zeytinyağı ile kıymayı kavuruyoruz. İçerisine ince doğranmış soğanı  ve salçaları ekleyerek biraz öldürüyoruz. Ardından ocağı kapatarak rendelenmiş domatesi,ince doğranmış maydanozu, karabiberi,tuzu ve yıkanmış pirinçleri ilave ediyoruz. Enginarlarımızın göbek kısımlarına ve yaprak aralarına şekildeki gibi harcımızı dolduruyoruz. Tencerelere dizerek suyumuzu da ilave ederek ocağa alıyoruz. Üzerine bir miktar zeytinyağı ve limon suyunu gezdiriyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Enginarlar piştikten sonra içerisine 1 çorba kaşığı unu sulandırarak ekliyoruz ve bir miktar daha pişiriyoruz. Afiyet olsun...

AÇIK EKMEK VE TANTUNİ

Bayat ekmek değerlendirerek açık ekmek yapımı:

          

         MALZEMELER:
          
             Elimizde bulunan bayat ekmekler

             Alabildiği kadar un

             YAPILIŞI:

              Ekmeklerimizi suda ıslatır yumuşayınca süzeriz.Suyunu sıkarak robotta çekeriz veya elle yoğururuz. Yoğurduğumuz ekmeklerin içerisine kulak memesinden sert kıvama gelene kadar un ekleriz. Bezelere ayırıp kurumaması için üstünü örteriz, bezeleri tek tek açarak teflon tavada ters yüz ederek pişiririz.   

             Yaptığımız açık ekmeklerimizi, ister peynirli soğanlı sıkma içi hazırlayarak, ister tantuni yaparak veya közlenmiş patlıcanla  tantunimizi birlikte sararak üzerine de sarımsaklı yoğurt ve pul biber serperek farklı bir lezzet katabiliriz.

            TANTUNİ
            
         MALZEMELER :
          
300 gr et  (biftekle de yapabilirsiniz.)
1 küçük domates    
tuz
sıvı yağ (arzuya göre kuyruk yağı ekleyebilirsiniz)
sarmak için açık ekmek

        YAPILIŞI:

          Etlerimizi minik minik doğrarız (tavla zarı gibi).Tavamıza bir kaşık zeytinyağı  koyduktan sonra etlerimizi şöyle bir çevirip,suyu da ekleyerek haşlarız. Suyunu çektirdiğimiz etin içerisine 2 kaşık yağ ilave ederek kavururuz. Kavrulduktan sonra   kabuğu soyulup minik minik doğranmış veya rendelenmiş domatesimizi ve tuzu ilave ederiz.  Domateslerin suyunu çektirerek etle kaynaşmasını sağlarız. Ekmeklerimizi yağlar içine etlerimizi, domates ve soğan piyazı ilavesiyle sarıp servise sunarız. Arzu ederseniz ,tantuninizi sararken içerisine közlenmiş patlıcanda ilave ederek sarımsaklı yoğurtla farklı bir lezzet de deneyebilirsiz. Afiyet olsun ..

FAÇİ (Yeşil Mercimek)

      MALZEMELER:
     
        1 su bardağı yeşil mercimek

        1 orta boy kuru soğan
      
        1 orta boy domates
   
        2 diş sarımsak                          

        yarım çay bardağı zeytinyağı
      
       1/5 çay bardağı üzüm sirkesi
     
       1 tatlı kaşığı domates salçası
      
       1 çay kaşığı biber salçası
      
       1 tatlı kaşığı kuru nane

      YAPILIŞI:

        Yeşil mercimekler bir taşım kaynatılıp  suyu dökülür. Tencerede önce yağımızla yemeklik doğranmış soğanlarımızı pembeleştiririz. Ardından kuru nanemizi,salçalarımızı ekleyip karıştırırız. Daha sonra domateslerimizi ve minik doğranmış sarımsaklarımızı ekeyerek  biraz pişmesini sağlarız.Haşlanmış mercimeklerimizi, sıcak suyu, sirkeyi ve tuzu da ekleyerek pişmeye bırakırız . Pişene kadar suyu azaldıkça sıcak su ilave ederiz. Afiyet olsun...

       Yemeğimizi yerken  arzuya göre  sirke ilave ederek yiyebilirsiniz, bizler öyle yiyoruz :)

BABAGANNUŞ (ABAGANNUŞ)

     

  

MALZEMELER:
2 patlıcan
2 kırmızı biber (arzu eden yeşil biber de ekleyebilir)
2 büyük domates
2 diş sarımsak
4 yemek kaşık zeytinyağı
2 yemek kaşık nar ekşisi
tuz
YAPILIŞI:

Közlenmiş patlıcan, biber ve domateslerimizi küçük küçük doğrayıp içerisine iyice dövülmüş sarımsaklarımızı ve tuzu ekleyerek karıştırıyoruz. Ardından zeytinyağı ve nar ekşisi ekleyerek servise alıyoruz. Afiyet olsun...

ÇİN BÖREĞİ

MALZEMELER:
6 adet yufka
400 gr kıyma
4 adet kuru soğan
ince doğranmış 2 çorba kaşığı kadar maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı zeytinyağı
karabiber
tuz
arzuya göre pulbiber
Kızartmak için:
yumurta
un
galeta unu
yağ

 YAPILIŞI:
Kıymamızı yağımızla kavurup, ardından ince doğranmış soğanlarımızı da ekleyerek pişiriyoruz (İçli köfte içi hazırlar gibi yakın zamanda onun da tarifini vereceğim :). İçerisine biber salçamızı ekleyerek biraz çeviriyoruz. Biberi, tuzu ve maydanozu da ekleyerek ocağımızı kapatıyoruz. Sigara böreği saracakmış gibi 8 parçaya bölünmüş yufkalara şekildeki gibi kalın bir şekilde sıkı olmadan sarıyoruz. Ardından önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve daha sonra da galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun.

ETLİ MARATHA

Vazgeçilmez bir lezzet..(*maratha = rezene,arapsaçı)

 MALZEMELER:
1 kg arapsaçı
300 gr kuzu eti
1 çay bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
arzuya göre 1 çay kaşığı domates salçası  
yarım limon
tuz
1,5 su bardağı sıcak su
arzuya göre 1 patates ( normalde etli marathaya patates konulmaz ancak ben sevdiğim için eklemiştim)
YAPILIŞI:

Etimizi yağda kavuruyoruz (tam pişirmiyoruz çünkü arapsaçıyla birlikte de pişecek). İçerisine 1 çay kaşığı domates salçamızı, ince kıyılmış soğanlarımızı ekliyoruz. Biraz çevirdikten sonra yıkanıp  doğranmış arapsaçını ilave edip karıştırıyoruz. Sıcak suyu ve tuzu ekleyerek pişiriyoruz. Afiyet olsun...

*Şu an mevsimi değil önceden pişirmiştim ama paylaşmak istedim.

FIRINDA ETLİ KURU FASULYE

MALZEMELER

500 gr kuru fasulye (özellikle bulabilirseniz İspir fasulyesi)

arzu ettiğiniz miktarda et

1 çorba kaşığı tereyağı

1çay bardağı zeytinyağı

1 orta boy kuru soğan

4 orta boy domates

1çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası
tuz
geceden ıslatmak için eşit oranda su ve süt

YAPILIŞI:

  Bir gece önceden  fasulyelerimizi  yarı su yarı süt  oranıyla  bir miktar da tuz ekleyerek ıslatırız. Ertesi gün ıslattığımız fasulyeleri yıkarız ve bir miktar haşlarız(yarı pişmiş kıvamda). Diğer tarafta etlerimizi güzelce başka bir tencerede yağımızla pişiririz. Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanımızı ilave ederek biraz öldürürüz. Salçamızı, doğranmış domateslerimizi de ilave ederek karıştırırız. Ardından fasulyelerimizi de ekleriz tuz ilavemizi yaptıktan sonra fırın kabımıza aktarırız. Bir tarafta kaynamış olan suyumuzu fasulyelerin üzerine ekleriz. 200 derece ısınmış fırınımızda pişmeye bırakırız. Fasulyemizin pişmesine göre sıcak su ilavesi yaparız. Üzeri kızarmaya yakın arzu ederseniz tüm olarak yeşil biber serpiştirip fasulyemizle birlikte kızarmasını sağlayabilirsiniz. Afiyet olsun...
Bu tarifi kızım Gülsüm Çayelinde öğrendi. Bize ilk o yaptı, ben de ondan öğrendim :) 

SFUGATO (SUGATO)

MALZEMELER:

1 kg Patates

Zeytinyağı

6 Yumurta

Tuz

YAPILIŞI:

İnce yuvarlaklar halinde doğranmış patateslerimizi tuzlayıp sıvı yağda kızartıyoruz. Başka bir kapta yumurtalarımızı  tuz ile biraz çırpıyoruz. Kızaran patateslerimizi bir tavaya alıp üzerine çırptığımız yumurtaları döküyoruz. Pişmeye başladığında kenarların tavaya yapışmaması için yumurtaları spatula yardımı ile tavadan ayırıyoruz. Bir tarafı piştikten sonra diğer tarafının da pişmesi için bir kapak yardımı ile ters çevirirken boş kalan tavaya lezzet vermesi ve yapışmaması için bir çay kaşığı kadar zeytinyağı ilave ederek diğer yüzünü de spatula yardımıyla hafifçe bastırarak iyice pişiriyoruz. Vruves (hardal, turp otu) salatası (fakat maalesef mevsimi değil:)) , soğan ve zeytin üçlüsüyle çok güzel oluyor..Afiyet olsun...

DAMLA SAKIZLI MUHALLEBİ

   MALZEMELER:
    1 lt tam yağlı süt 
    2 kahve fincanı un
    4 fincan toz şeker
    1 paket damla sakızı (veya 1 yemek kaşığı damla sakızı macunu)
    1 paket vanilya
    üzerini süslemek için  tarçın
   YAPILIŞI:

Öncelikle damla sakızımızı paketiyle buzlukta dondurup, ardından buzluktan çıkartıp döverek toz haline getiriyoruz. Damla sakızlarımızı toz şekerin içine karıştırıyoruz. (Çünkü damla sakızlarımızı iyice dövmeden sütün içine atarsak dağılmaz.)Ardından sütün içerisine un, vanilya ve şekerimizi atıp karıştıra karıştıra muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra bir kenarda biraz ılımasını bekleriz ve ardından mikserde iyice çırparız (yaklaşık 5 dk) ve kaselerimize alırız. Afiyet olsun 

SİRKELİ KABAK SALATASI

MALZEMELER:
500gr kabak 
500gr yeşil biber
6-7 diş dövülmüş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı sirke
1 çorba kaşığı kuru nane
tuz

YAPILIŞI:

Az suda haşladığımız kabak ve biberlerin üzerine başka bir kapta karıştırdığımız yağ, sirke, nane, sarımsak ve tuzu döküyoruz.Afiyet olsun...

YOĞURTLU ET

MALZEMELER:
1 tavuk göğsü ( arzuya göre tavuk yerine eşit miktarda kuşbaşı doğranmış et.Aslında yemeğin orjinali kuzu eti ile yapılır ancak ben hafif olduğu için tavuğu tercih ediyorum.)
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytin yağı
2 dilim limon (kırmızı et ile yaparsanız limona gerek yok)
1 su bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı un
1 çay bardağı su
tuz
kekik
karabiber

YAPILIŞI:

Etlerimizi tereyağı ve zeytin yağı karışımında suyunu çektirip ağzı açık kavuruyoruz. Tavuğun kokusunu alması için kavururken içerisine 2 dilim limonu ve kekiğimizi, tuzumuzu  atıyoruz. Başka bir kapta 1 su bardağı yoğurdu, 1 çorba kaşığı unu ve suyumuzu karıştırarak kavrulan etlerin içerisine ekliyoruz. Krema kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.  Karabiberini ekleyerek ocaktan alıyoruz. Yanında pirinç pilavı güzel gidiyor :), Afiyet olsun..  

HUMUS

       MALZEMELER:

         500gr nohut

         8 diş iyice dövülmüş sarımsak

         2 çay bardağı tahin

         yarım çay bardağı limon suyu

         yarım çay kaşığı kimyon

         tuz

         kıvamını bulana kadar sıcak su (1-2 çay bardağı)

       YAPILIŞI:

Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar iyice haşlanır ve su hariç diğer malzemelerle beraber robot ya da blender yardımı ile iyice ezilir. Krema kıvamına gelene kadar sıcak su eklenir. Daha sonra ince bir tabaka halinde servis tabağına alınır. Üzeri kimyon,  pul biber, arzuya göre sumak ile süslenir ve üzerine  zeytinyağı veya  tereyağı ile kavrulmuş çam fıstığı ortasına dökülür. Humus Antakya'da bu şekilde sunulurken, Tarsus'ta üzerine tereyağında pişirilmiş pastırma da ilave edilerek yenilir. Afiyet olsun...

               

FIRINDA ÇÖP ŞİŞ

MALZEMELER:

500 gr kuşbaşı doğranmış kuyrukyağı ve et

kürdan

Fırın poşeti

Terbiyesi için;

2 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı üzüm sirkesi

2-3 çorba kaşığı renderenmiş soğanın suyu

3 çorba kaşığı sıvı yağ

pul biber

* Etler 7-8 saat bu karışımın içinde buz dolabında bekleyecek

YAPILIŞI:
Etleri kürdanlara et,yağ sıralamasıyla dizerek fırın poşetine yerleştirerek ağzını kapatıyoruz. Poşetin uç kısmını yarım cm kadar kesiyoruz. Poşetimizi ve garnitür olarak da domates ve biberleri tepsiye yerleştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun..