ASKOLİBRUS DOLMASI (Şevketi bostan)

 

 MALZEMELER:
12adet askolibrus kökü
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kızartmak için bitkisel sıvı yağ
1 büyük kuru soğan
1 paket kuş üzümü(40 gr)
1 paket çam fıstığı ( 40 gr) veya badem içi
2 yumurta
3-4 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
YAPILIŞI:

Ayıklanmış yıkanmış askolibruslar biraz diriliği gidene kadar haşlanır. Bir tarafta bir tencereye koyduğumuz zeytinyağı içerisinde küçük küçük doğradığımız kuru soğanları karamelize ederiz. Fıstıkları, yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri de ekleyerek, karıştıra karıştıra pirinç tanelerinin birbirinden ayrışmasını sağlarız. İçerisine üzümleri ve 1,5 su bardağı sıcak suyu, tuz, şeker ve baharatları ekleriz. Hafif diri kalacak şekilde pilavı demlenmeye bırakırız. Haşladığmız askolibrusların ortasına 1-2 çorba kaşığı pilav koyarak dalları kapatıp sıkıca bağlarız. Hepsi hazırlanınca tekrar tencereye alırız. 1 su bardağı sıcak su az tuz ilavesiyle suyu çekene kadar özlenmesini sağlarız. Bir havlu kağıt üzerine alırız. Diğer tarafta un, yumurta ve çok az tuz ile hazırlanan harca teker teker bulayarak kızgın yağda çevirerek kızartırız. Afiyet olsun.

 

 

 

FIRINDA MARATHALI (ARAPSAÇLI) BALIK

MALZEMELER
500 gr maratha (arapsaçı)
4 adet orta boy palamut veya arzu ettiğiniz bir balık türü
1 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limon suyu
1 orta boy patates
tuz
karabiber
YAPILIŞI:

Marathalar güzel bir şekilde yıkanıp doğranır. Bir tencereye zeytinyağı ve ince doğranmış kuru soğan konulur. Soğanlar hafifçe çevrilir ve marathalar ilave edilir. Yarım limon suyu, tuz ve 2 su bardağı su ilavesiyle pişirilir. Pişireceğimiz fırın kabının içerisine pişmiş maratha yerleştirilir. Üzerine ince doğranmış patates ve limon dilimleri ile içi hafif tuzlanmış balık yerleştirilir, hafif karabiber serpilerek fırına verilir. 200 derecelik fırında tahmini 30 dk pişirilir. Afiyet olsun...

 

CEVİZLİ İNCİR REÇELİ

MALZEMELER:
1 kg diri küçük incir
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
7-8 adet karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu
yarım çay kaşığı limon tuzu
ceviz
YAPILIŞI:

İncirlerin baş kısmı kesilir, dip kısımları ise çatal batırılarak delinir. Bir tencereye incirlerin üzerini geçecek kadar su konulur. 10 dakika haşlanır ve süzülür. Ilıyınca avuç içinde tek tek sıkılarak suyu çıkarılır. Her birinin içerine bir parça ceviz yerleştirilir. Bir tencereye su, toz şeker, karanfil, limon suyu, limon tuzu konularak şerbet kıvamına gelene kadar kaynatılır. Hazırladığımız incirler içerisine atılır ve yavaş ateşte reçel kıvamına gelene kadar tahminen 15-20 dk kaynatılır. Afiyet olsun..

AŞURE

 

MALZEMELER

750 gr aşurelik dövme buğday

1 çorba kaşığı pirinç

250 gr kuru fasulye

250 gr nohut

500 gr çekirdeksiz üzüm

200 gr kuş üzümü

250 gr kuru kaysı

200 gr kuru incir

10-15 adet karanfil

3 adet çubuk tarçın

50 gr elma kurusu

1 portakal kabuğu

badem, fındık

1 kahve fincanı bal

500 gr kadar toz şeker

üzeri için

 250 gr kavrulmuş çekilmiş susam

300 gr çekilmiş ceviz

toz tarçın

fındık, badem

nar

YAPILIŞI:

Aşurelik dövme buğday ve pirinç yıkanıp 2 lt su ilavesiyle düdüklü tencerede haşlanır ve büyük bir tencereye alınır. Önceden ayrı ayrı haşlanan fasulye ve nohut, küçük küçük doğranmış portakal kabuğu, çubuk tarçın, karanfil, dövme buğdayın içerisine 3 lt sıcak su ilave edilerek 10 dk. kaynatılır. Ardından küçük doğradığımız kuru kayısı, çekirdeksiz üzüm, elma kurusu, fındık, badem ilave edilir ve kayısılar yarı pişmiş duruma gelinceye kadar ara ara karıştırılarak biraz daha kaynatılır. Daha sonra kuş üzümü, küçük doğranmış incir ilave edilerek 10 dk. daha pişirilir. Bal ve toz şeker ilave edilir (şekeri ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz). Aşure özlenene kadar kaynatılmaya devam edilir. Karıştırılarak su ayarı ayarlanır gerekli görüldüğü takdirde azar azar sıcak su eklenir. Tabaklara bölüştürülür. Üzerine tarçın, tavada kavrulmuş ve çekilmiş susam, ceviz, nar, badem, fındık ile süslenir.Afiyet olsun...

 

Not: Şayet aşurenizin dövmesi özlenmeyen cinstense 2 çorba kaşığı buğday nişastası soğuk suda sulandırılıp aşureye ilave edilir. 5 dk karıştırılarak kaynatılır ve kıvamı sağlanır.

 

 

MANGİR

Mangir bazı Giritlilerin özellikle Muharrem ayı orucu tutarken yaptıkları hafif bir çorbadır.

       
MALZEMELER:
2 bardak un
1 bardak su
1 fiske tuz
1 kahve fincanı zeytinyağı ya da arzuya göre ayçiçek yağı

YAPILIŞI:
Un, su, tuz karışımı ile kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. 20 dakika üstü örtülü olarak bekletilir. Daha sonra çok ince olmayacak şekilde açılan hamur kare kare kesilir ve kesilen hamurların üçte biri ayrılır.  Geriye kalan hamurlar kaynayan 2 lt suyun içerisine atılarak haşlanır. Ayrılan hamurlar sıvıyağ ile tavada çevrilerek kıtır hale getirilir ve hemen haşlanan suyun içerisine yağı ile beraber atılır. Yerken tuz ilave edilir. Afiyet olsun...

Not: Arzuya göre yerken tuz yerine şeker, tarçın, ceviz ilave edilerek de tüketilebilir.

 

 

             

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ve KIZARTMASI

MALZEMELER:
12 adet büyük kabak çiçeği
1,5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 büyük kuru soğan
50 gr çam fıstığı
50 gr kuş üzümü
3 dal maydanoz
3 dal nane
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı yenibahar
yarım çay kaşığı tarçın
yarım limon suyu
2 adet kesme şeker
tuz
YAPILIŞI:

İnce doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağı ile hafif pembeleştiririz. Yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri fıstıklarla birlikte ilave ederek bir miktar kavururuz. Ardından üzümü ilave edip 1,5 bardak sıcak su ve tüm baharatları ekleyerek pişirmeye bırakırız. Suyunu çekince ocaktan alarak ince doğranmış nane ve maydanoz ekleyerek ılımaya bırakırız. Yıkadığımız kabak çiçeklerini resimdeki gibi doldurarak tencereye dizeriz. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve limon suyunu ilave ederek pişiririz. Afiyet olsun...

 

 

 

KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI

MALZEMELER:

12 adet kabak çiçeği

2 yumurta

1 fincan un

1 çay bardağı süt

tuz

Kızartmak için sıvı yağ

 

YAPILIŞI:

Kabak çiçekleri yıkanır, kurutulur. Bir kapta 2 yumurta çırpılır un, süt ve tuz ilave edilir. Yapılan karışıma batırılan çiçekler kızgın yağda kızartılır. Afiyet olsun...

 

KADINBUDU KÖFTE

     
MALZEMELER:
400 gr yağsız kıyma (tercihen 2 kere çekilmiş süt danası)
1 çay bardağı pirinç
1 yumurta
1 küçük kuru soğan
3-4 dal maydanoz
1 çorba kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz
Kızartmak için
sıvıyağ
un
galeta unu
2 yumurta
YAPILIŞI:

Kıymanın yarısı 1 kaşık zeytinyağı ile kavrulur. 1 çay bardağı pirinç diri kalmayacak şekilde haşlanır, suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Bir kapta çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, kavrulmuş kıyma, ince doğranmış maydanoz, rendelenmiş kuru soğan, tuz, karabiber, 1 yumurta karıştırılır, güzelce yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Köfteler önce una ardından yumurta ve galeta ununa batırılarak kızartılır. Afiyet olsun...

          

          

FIRINDA PATLICAN GÜVEÇ

 
               
MALZEMELER:
500 gr kuzu veya koyun eti
4 adet patlıcan
1 kg domates
3 adet sivri biber
2 adet kırmızı kapya biber
2 baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
tuz
arzuya göre pul biber ya da isot

YAPILIŞI:

Alacalı kesilmiş ve küp küp doğranmış patlıcanlar tuzlu suya bırakılır. Domates ve biberler doğranır. Toprak güvecin içerisinde et, 1 bardak zeytinyağı ile sotelenir. Sudan çıkarılıp süzülen patlıcan; domates, biber ve sarımsak, 2 yemek kaşığı biber salçası ile karıştırılır. Sotelenen etin içerisine ilave edilir, bir çay bardağı su eklenir ve bastırılarak sıkıştırılır. Üzerine yağlı kağıt konulur ve güvecin kapağı kapatılır. 200 derecelik fırında pişirilir. Afiyet olsun...

 

BUMBAR (MUMBAR) DOLMASI

            
MALZEMELER:
1 adet koyun, kuzu bağırsağı
300 gr koyun kıyma (iri çekilmiş)
1,5 bardak pilavlık pirinç
1 büyük kuru soğan
7-8 dal maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 küçük domates rendesi
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
tuz
yarım limon suyu
Ayrıca kızartmak için:
 1 fincan zeytinyağı
 2 çorba kaşığı tereyağı 
Bağırsağın temizlenmesi için: tuz, sirke, limon, 1 çay kaşığı karbonat

YAPILIŞI:

Bağırsak tuz, sirke, limon, 1 çay kaşığı karbonat ile ters yüz edilerek iyice ovularak yıkanır ve durulanır.  Soğanlar küçük küçük doğranır ve bütün malzemeler ilave edilerek iç hazırlanır. Yıkanmış, iyice temizlenmiş bağırsak, yağlı kısmı içe gelecek şekilde bir huni veya el ile fotoğraftaki gibi gevşek şekilde doldurulur. Bağırsakların uçları bağlanır. Belirli aralıklarla iğne batırılır. Yarım limon suyu ilavesi ile suda haşlanarak pişirilir. Piştikten sonra arzu eden sulu şekilde tüketebilir. Süzülen bumbar 1 fincan zeytinyağı ve 2 çorba kaşığı tereyağı ile kızartılır. Afiyet olsun...

 

 

 

 

 

ZEYTİNYAĞLI LAHANA VE YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:
1 küçük boy lahana veya yarım kg asma yaprağı
yarım kg pilavlık pirinç
3 çorba kaşığı kuş üzümü
50 gr çam fıstığı
3 büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı zeytinyağı
5-6 dal maydanoz
5-6 dal taze nane
5-6 dal dere otu
2 çorba kaşığı toz şeker
1 limon
tuz

 

YAPILIŞI:

Soğanlar küçük küçük doğranır ve zeytinyağında sotelenir. Ardından içerisine çam fıstığı ve önceden yarım saat sıcak suda ıslatılmış pirinçler yıkanıp süzülerek ilave edilir ve soğanla birlikte çevrilir üzümler eklenir. 1 bardak sıcak su ilave edilir suyunu çekince ocağın altı kapatılır ve içerisine baharatlar,nane, maydanoz, dere otu, 1 çorba kaşığı toz şeker ve tuz eklenir. Hafifçe karıştırılarak ılımaya bırakılır.

Önceden güzelce haşlanan lahana veya asma yaprakları iri bir şekilde sarılır ve tencereye dizilir üzeri dolma kapağı ile kapatılır. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir, pişmesine yakın 1 limon suyu ve 1 çorba kaşığı toz şeker ile 1 su bardağı suda hazırlanan limonata üzerine gezdirilir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Afiyet olsun...

 

 

UN HELVASI

MALZEMELER:
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı ince irmik
1 su bardağı tereyağı
2 su bardağı şeker
4 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
1 çorba kaşığı çam fıstığı
üzeri için tarçın

YAPILIŞI:

Şerbet: 4 su bardağı sıcak suda 2 su bardağı şeker eritilir 2-3 damla limon sıkılarak 10-15 dk kaynatılır ve ılımaya bırakılır.

Çam fıstığı tereyağında biraz pembeleştirilir. Ardından un ve irmik eklenerek rengi koyulaşmayacak şekilde kavrulur. Önceden hazırlanıp ılımaya bırakılan şerbet ilave edilir ve şerbetin tamamı çekilene kadar karıştıra karıştıra pişirilir. (Helvanın nasıl olduğunu anlamak için helvanın dağınık değil, toplu halde hareket etmesi gerekir.) Servis tabağına alırken suya batırılan bir kaşık yardımıyla şekil verilir ve üzerine tarçın serpilir. Afiyet olsun..

 

 

PATATES MUSAKKA

  
MALZEMELER:
1 kg patates
300 gr kıyma
2 orta boy kuru soğan
2 orta boy domates
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
zeytinyağı
tuz
karabiber
maydanoz
kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI: Kıyma zeytinyağında kavrulur. İçerisine ince ince doğranmış kuru soğan ilave edilir. Kıyma, soğanla birlikte biraz çevirilir. Ardından küçük doğranmış biber, domates ve salçalar eklenerek pişirilir. Piştikten sonra  Tuz, karabiber, maydanoz ilave edilir. Halka halka kesilip kızartılan patateslerin üzerine dökülerek servis yapılır. Afiyet olsun..

 

FIRINDA PATATESLİ TAVUK

 
MALZEMELER:
8 adet tavuk butu
2 adet  büyük boy patates
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı domates salçası
10 adet cherry domates
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
tuz

YAPILIŞI:

1 çay bardağı zeytinyağının içerisine 1 tatlı kaşığı salça, kekik, karabiber, pul biber, tuz karıştırılır. 8 adet tavuk budunun derileri çıkartılır,yıkanır. Kabukları iyice fırçalanarak yıkanan patatesler elma dilimi şeklinde kesilir iyice harca karıştırılır. Tepsiye yerleştirilen butlar aralıklarla fırın kabına yerleştirilir, üzerine tüm soğan ve 1 baş sarımsak kabuklarıyla konulduktan sonra  alüminyum folyo ile ağzı kapatılarak 1 saat dinlendirilir. Ardından 200 derecelik fırında önce yarım saat fulyo ile kapalı olarak pişirilir, daha sonra fulyo çıkarılır 1 saat daha pişirilir üzeri kızarınca fırından alınır. Afiyet olsun...

 

 

 

 

ETLİ LAHANA SARMASI

MALZEMELER

1 orta boy lahana

300 gr kıyma

2 büyük kuru soğan

2 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı domates salçası

1 orta boy domates

1 çay bardağı zeytinyağı

yarım demet maydanoz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı pul biber

tuz

Pişirirken;

1 limon suyu

4 su bardağı sıcak su

1 çorba kaşığı domates salçası

Sosu için:

1 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı biber salçası

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı kuru nane

1 limon suyu

 

YAPILIŞI:

Küçük küçük doğranmış kuru soğan, maydanoz rendelenmiş domates, salçalar, baharat ve yağ güzelce karıştırılır. İçerisine yıkanmış ve süzülmüş pirinç ve kıyma ilave edilir.. Sıcak suda az haşlanmış lahanalar istenilen ölçüde kesilerek hazırlanan harçla sarılır. Arzuya göre tencerenin dibine kaburga kemiği konulabilir. Tencereye sıkı sıkı dizilen lahana sarmalarının üzerine içerisinde 1 çorba kaşığı domates salçası eritilmiş tahminen 4 su bardağı sıcak su dökülür. Üzerine dolma taşı veya bir ağırlık konulur. Orta ateşte yavaş yavaş yaklaşık yarım saat pişirilir. Pişmeye yakın 1 limon suyu gezdirilir ve bir miktar daha pişirilir. Piştikten sonra kalan su süzülür.

Arzuya göre servis yaparken tarifteki sosla veya sarımsaklı yoğurt ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun...

Sosun yapılışı: Salça yağda kavrulur. Kuru nane de ilave edilir, ocaktan aldıktan sonra içerisine dövülmüş sarımsak, limon duyu ilave edilir. Sarmalar servis yaparken üzerine dökülür.

 

 

MEZELER

 

  HUMUS-TARATOR- HAYDARİ- ALİ NAZİK

     

HUMUS

MALZEMELER:

500gr nohut

8 diş iyice dövülmüş sarımsak

2 çay bardağı tahin

yarım çay bardağı limon suyu

yarım çay kaşığı kimyon

tuz

kıvamını bulana kadar sıcak su (1-2 çay bardağı)

YAPILIŞI:

Bir gece önceden ıslatılmış nohutlar iyice haşlanır ve su hariç diğer malzemelerle beraber robot ya da blender yardımı ile iyice ezilir. Krema kıvamına gelene kadar sıcak su eklenir. Daha sonra ince bir tabaka halinde servis tabağına alınır. Üzeri kimyon,  pul biber, arzuya göre sumak ile süslenir ve üzerine  zeytinyağı veya  tereyağı ile kavrulmuş çam fıstığı ortasına dökülür.

Humus Antakya'da bu şekilde sunulurken, Tarsus'ta üzerine tereyağında pişirilmiş pastırma da ilave edilerek yenilir. Afiyet olsun...

 

          

 

 

TARATOR:

MALZEMELER:

1 su bardağı tahin

1 demet maydanoz

3 diş sarımsak

1 limon suyu

tuz

YAPILIŞI:

1 bardak tahin, dövülmüş sarımsak, tuz, 1 limon suyu karıştırılır. 2 çorba kaşığı sıcak su ile harç yumuşatılır. İnce ince doğranmış maydanozlar ilave edilir. Arzuya göre biraz daha yumuşak kıvam için bir miktar daha sıcak su ilave edilebilir. Afiyet olsun..

   

 

HAYDARİ
MALZEMELER:
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 demet dereotu
1 çorba kaşığı zeytin yağı
arzuya göre 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
tuz
YAPILIŞI:
2 su bardağı süzme yoğurdun içerisine dövülmüş sarımsak, ezilmiş beyaz peynir, ince ince  doğranmış dereotu, tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı eklenerek karıştırılır. Afiyet olsun..

   

ALİ NAZİK
MALZEMELER:
yarım kg közlenmiş patlıcan
1 su bardağı kadar süzme yoğurt
4 diş ezilmiş sarımsak
tuz
Üzerine için: Tercihe göre kuşbaşı kavrulmuş et, köfte veya kavrulmuş kıyma kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI:

Közlenmiş patlıcanın içi ezilerek, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuz ile katı krema kıvamı olacak şekilde karıştırılır. Üzerine arzuya göre kuşbaşı kavrulmuş et, köfte veya kavrulmuş kıyma kullanabilirsiniz. Afiyet olsun..

 

 

ETLİ PATATES

MALZEMELER:
1 kg patates
300 gr kuşbaşı doğranmış et
1 orta boy kuru soğan
2 havuç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı domates rendesi
1 çay bardağı zeytinyağı
tuz
karabiber
YAPILIŞI:

Et zeytinyağı ilavesiyle güzelce pişirilir. İçerisine ince doğranmış kuru soğan ve salçalar eklenip karıştırılır. Daha sonra iri küpler halinde doğranmış patates, ince doğranmış havuç, domates rendesi, tuz, 3 su bardağı kadar sıcak su eklenir ağzı kapalı bir şekilde yavaş ateşte pişirilir. Yerken karabiber serpilir. Afiyet olsun..

ETLİ ISPANAK

    
MALZEMELER:
1 kg ıspanak
1 büyük kuru soğan
300 gr kuzu eti
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
yarım limon suyu
tuz
1 çay bardağı sıcak su

YAPILIŞI: Et zeytinyağı ilavesiyle güzelce pişirilir.  İçerisine küp küp doğranmış kuru soğan ve salçalar eklenir ve hafifçe karıştırılır. Yıkanıp süzülen iri doğranmış ıspanaklar ve tuz ilave edilir ve hafifçe bir kez karıştırılır. Ispanak suyunu salınca 1 çay bardağı sıcak su ve yarım limon suyu ilave edilerek ağır ateşte pişirilir. Arzuya göre üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek tüketebilirsiniz. Afiyet olsun..

 

TURUNÇ REÇELİ

   
MALZEMELER:

10 adet turunç (turunç bulamazsanız portakal kabuğu)

1 kg toz şeker (portakal kabuğu için 850 gr)

2 su bardağı su

1,5 çorba kaşığı limon suyu

YAPILIŞI: 

Turunçların (veya portakalların) dışını hafif bir şekilde rendeleriz, kabuğu 4 eşit parçaya böleriz. Daha sonra hepsini bol su ile yıkarız. Resimde de görüldüğü gibi düdüklü tencereye yerleştiririz (Ben  haşlanmasını düdüklü tencerede yapıyorum normal tencerede de yapabilirsiniz). Üstünü tam örtecek şekilde su ilave ederek pişiririz. Kabuklar haşlandıktan sonra bol su ile iyice yıkarız acılığı gidene kadar suyunu değiştiririz. Şayet turunç kabuğu ile yapıyorsak kabuğun acılığı gidene kadar bir gün devamlı suyunu değiştiririz. Portakal kabuğu için ise 4-5 kez suyunu değiştirmek yeterlidir. Kabukların acılığı gittikten sonra teker teker elimizde, resimde görüldüğü gibi suyunu fazla sıkmadan kıvırıp iğne ile ipliğe geçiririz, tenceremize yerleştirip üzerine toz şekeri gezdiririz. 2 su bardağı suyu da ekleyerek akşamdan, ertesi gün pişirmek için şekerle bekletiriz. Ertesi gün bu şekilde pişmeye alırız. Yavaş yavaş reçel kıvamına gelene kadar kaynatırız. İndireceğimize yakın limon suyunu da ilave ederiz ve yaklaşık 10- 15 dakika daha pişiririz. (Reçelimiz pişerken, reçelimizin şekerini içine daha iyi çekmesi için bir kere ipiyle alt üst ederiz.) Afiyet olsun...
Not: Reçelimizin olup olmadığını üzerinde yoğun baloncuklar oluşunca anlarız.

 Giritlilerin reçel ikram etme biçimleri bu şekildedir: